大家好，我是迷麟，家用鍋具行業從業者。本文篇幅略長，都是幹貨，建議收藏慢慢看。

什麼是平底鍋，平底鍋專門用于煎餅煎蛋煎魚等需要鍋子底部有較大平整空間的鍋子，叫平底鍋，也叫煎鍋。這裡我們要區分開來的是，底部平整的炒鍋，不是平底鍋。

今天給大家從四個維度來深挖一下家用平底煎鍋的是是非非，篇幅較長，建議收藏不迷路！

閑話少叙，先上一張思維導圖

材質很重要，材質很重要，材質很重要！重要的事情說三遍，材質決定鍋子的導熱性，導熱性決定鍋子的屬性，每一項屬性都會直接反應在我們的日常使用中，對于一個鍋子本身來說，材質是最重要的！

制作平底鍋的主流材質有鋁合金，鐵，不鏽鋼三種（琺琅，碳鋼等都屬于鐵系）三種材質的平底鍋主要區别去導熱性，導熱性體現在導熱系數上

導熱系數越高，材質受熱越快，短時間内烹饪受熱越均勻。導熱系數越低，受熱越慢，長時間烹饪受熱越均勻。

就導熱性而言，鋁合金材質的平底鍋更适合用來煎蛋，煎餅，炒飯，熱涼菜等等。而鐵和不鏽鋼材質的平底鍋更适合用來煎餃子，煎魚這些時間較長的菜式。

每一種材質也會因工藝不同而有一些差異

鋁合金材質的制作工藝分為壓鑄鋁合金和拉伸旋壓鋁合金，具體制作工序說起來冗長且乏味，就不多贅述了，隻說結論，如果有朋友想要了解，可以評論區留言，塔鍋再行補充。

壓鑄鋁要比拉伸鋁好，壓鑄鋁的可塑性強，可以在鍋體外部設計一些花紋，波浪紋，旋風紋路等等，能夠讓鍋子的外觀更立體，更細節，更好看。而拉伸鋁鍋的外體則是平整的。

導熱性的話差别不大，主要看材質薄厚，厚得要比薄的厚一些。壓鑄鋁的材質雖然厚，但是鋁的密度決定這種鍋子多厚都不會太重，女生随随便便單手提鍋。

怎樣區别壓鑄鋁和拉伸鋁？

鍋體外部的紋路是一方面，更容易區分的就是鍋體和鍋把手的連接處，壓鑄鋁鍋是一體壓鑄成型，而拉伸鋁鍋則會在鍋體上打兩個孔來用鉚釘鉚上把手。

壓鑄鋁合金材質的鍋把手更耐用，因為拉伸鋁鍋有鉚釘的原因，用久了之後會鉚釘處會漏水或者把手松動的問題。

拉伸材質的鍋一般較薄，壓鑄一體的鍋體更厚，這一點差異會直接體現在使用壽命上。更厚的鍋子更耐用一些，相同是使用習慣下，壓鑄工藝要比拉伸工藝的鍋子用的更久。

雖然壓鑄工藝的鍋子壽命更長，但平底不粘鍋使用中不确定性的因素太多，很少有鍋子能夠用到它的自然壽命，所以這一點差異就被無限的縮小了。

壓鑄鋁合金的制作成本要高出拉伸材質一倍甚至更多，很多大品牌為了節約制作成本，會把更多的成本投入到不粘層來提高鍋子整體的性價比。

一些品牌力稍有遜色的中小品牌，多會打壓鑄鋁這種高端工藝的牌，來讓自己的産品具備更強的競争力。

不鏽鋼材質大體分為兩種，一種是食品級不鏽鋼，一種是非食品級不鏽鋼。不鏽鋼是否是食品級不鏽鋼無法用肉眼分辨，甚至一些打着304鋼印的不鏽鋼都不一定是食品級别的。

在這個問題上，作為消費者并沒有什麼好辦法，總不能拿着不鏽鋼鑒定的溶劑去試？并不現實，我們作為消費者能夠做的，隻有相信品牌，相信更好的品牌才能保證鍋子的材質夠真。

不鏽鋼材質的平底鍋一直都屬于小衆材質，直到近兩年不鏽鋼蜂窩不粘鍋的出現，不鏽鋼不粘煎鍋才進入大家的視線。

先說說純不鏽鋼光面煎鍋

這種鍋子的缺點是并不具備不粘鍋的功能，而且受熱相對較慢。優點是它放在廚房裡是能夠提升廚房整體顔值的。鍋子相當的堅固，穩定，這玩意已經可以當不動産用了，當下這個時代，如果要找一個能用二十年三十年的鍋，那一定就是它了。

這鍋的好處在于壽命長，而且有很多可以解鎖的功能，比如說可以那它當兵器，也可能拿它撒氣。生氣的時候順窗戶扔樓下去，等氣消了再去撿回來繼續用。

再說蜂窩平底鍋

這種蜂窩凹槽式的煎鍋利用了一部分物理不粘鍋的性能。

所謂的物理不粘鍋，就是利用鍋子表面的紋路和凹槽來減少食材和鍋底接觸的面積，從而達到部分不粘帶動整體不粘鍋的效果。

蜂窩紋點狀的突起部分頂住食物，凹槽裡的空氣受熱膨脹會有一個向上的膨脹力，這個力能夠把食材托起來。

聽起來這種工藝這種結構是不是非常高級？

高級是高級，這裡面也是有陷阱的。很多商家在介紹這個鍋子的時候都會說這個是沒有塗層的，但實際上它是有塗層的，這個塗層被藏在了凹槽裡，蜂窩狀紋路中間的黑色六邊形就是塗層。

由于這種鍋子的噱頭是沒有塗層，所以即便噴了塗層的商家也不敢承認，所以塗層的質量如何，消費者就無從知曉。

塔鍋自己用過兩次這個鍋子，使用體驗并不是很好，而且這個鍋子是有安全隐患的，所以塔鍋從來不推薦身邊的朋友購買和使用這種鍋子。

這是塔鍋的個人觀點，如果你喜歡這種鍋，那你需要注意兩點。

一，不要用鋼鏟子。鋼鏟子隻是不容易碰到塗層，不是完全碰不到，碰到了就容易劃破塗層讓塗層脫落，這會影響不粘性。

二，盡量避免大火。不鏽鋼材質的鍋子比鋁合金和鐵更容易達到高溫，塗層害怕高溫。

再說兩個頗有争議的304不鏽鋼和316不鏽鋼。在日常家用的情況下，這兩種材質其實沒有太大的區别，316強于304的點在于316不鏽鋼的成分更加穩定，在極端環境下304會生鏽，而316不鏽鋼不會。

而我們家用的鍋子，風吹不到雨淋不到的，基本是告别極端環境的。

鐵鍋，一個對新手非常不友好且非常考驗使用水平的鍋子，鐵鍋的使用通常兩極化嚴重，用的好的人手裡是神器，不會用的就是神棄。

鐵煎鍋分兩種，生鐵鍋和熟鐵鍋。

生鐵鍋就是鑄鐵鍋，由鐵水澆築而成，鑄鐵鍋還分兩種，一種是純鑄鐵（灰色），這種材質的鍋已經慢慢淡出曆史舞台了，因為這種灰色鑄鐵鍋特别容易生鏽，而另外一種滲氮鑄鐵鍋（深色近黑）氮化後不容易生鏽，這種氮化工藝的成本隻要幾塊錢。

幾塊錢就可以優化鐵鍋生鏽的問題，并且無任何不良後果，何樂而不為呢？

熟鐵鍋也叫鐵皮鍋，也叫碳鋼鍋，是由沖壓機沖壓鐵闆而成型的。

熟鐵煎鍋，碳鋼煎鍋也屬于熟鐵鍋的一種。

碳鋼煎鍋是一種小衆的工藝，其屬性介于熟鐵鍋和鑄鐵鍋之間，它的硬度比熟鐵鍋要高。鑄鐵鍋磕碰會碎，熟鐵鍋磕碰會出坑，碳鋼鍋磕碰則不會有很大的影響。

這種碳鋼煎鍋的受熱不均勻，這一點不如熟鐵和鑄鐵鍋，所以這種材質的鍋注定小衆。

還有一點，這種鍋子的價格都非常高，一個材質過關，工藝合格的碳鋼鍋，價格要在1K以上，甚至更高。

平底煎鍋什麼屬性最重要？塔鍋認為是不粘性能，因為煎式烹饪本身就有對鍋子不粘性能的需求，相信沒有人喜歡煎魚的時候魚皮整個都粘在鍋子上吧？煎餅的時候都要翻面，結果翻過來的是半張餅，還有半張粘在鍋子上，這得多影響心情啊。

熟鐵煎鍋本身不具備不粘鍋的功能，想要不粘鍋，就得靠煉！網上有很多鐵鍋開鍋的視頻，這裡也不多贅述了。

熟鐵煎鍋開鍋是為了在鍋子表面煉出一層油膜，油膜可以避免生鏽，且擁有一定的不粘鍋的效果

鑄鐵煎鍋的導熱性比熟鐵鍋要好，但鑄鐵鍋普遍較厚，厚等于重！鑄鐵煎鍋的重量逼退了不少女生，也有不少女生對它愛不釋手。

鑄鐵煎鍋不含任何化學添加，氮化不鏽工藝所形成的氮化鐵層也不會對人體造成任何的不良影響。

鑄鐵鍋雖然不具備不粘鍋的功能，但它能夠在使用中逐漸形成一層油膜，油膜可以有效的阻隔鐵和潮濕的空氣發生氧化反應從而避免生鏽。

油膜還能夠提供一定程度的不粘效果，配合娴熟的翻炒，不粘效果能夠和不粘鍋相差不多。

說一千道一萬，不論什麼牌子的鑄鐵鍋，不管什麼配置，想要用的好用的長久，還是要靠個人的烹饪水平，你不會用沒有關系，可以學，現在視頻那麼多，随便看看就學會了。

琺琅鍋也叫琺琅鑄鐵鍋，也叫搪瓷鍋。

琺琅鍋也算是塗層鍋，一般琺琅層都是燒制在鍋體外面來增加鍋子的顔值的。而内外都燒制琺琅的就是搪瓷鍋，以鑄鐵鍋為本體在鍋體内外都燒制一層琺琅層。

這種鍋子的優點是無化學塗層，無有害物質，可以使用鋼鏟和鋼絲球這些被不粘鍋明令禁止的東西，琺琅層具備一定的不粘鍋效果，但是效果并不明顯。

這種鍋子和鑄鐵鍋除了受熱程度有些差距之外，并沒有其他不同，琺琅的導熱性要低于鑄鐵，所以琺琅鑄鐵鍋的受熱會比鑄鐵鍋慢。

牛排煎鍋是琺琅鑄鐵鍋裡極具代表性的一種鍋子

琺琅牛排鍋的特點就是鍋子表面有整齊的條紋。這些條紋的設計是為了在加熱過程中，鍋子接觸食材的部分存在一定的溫差，這樣能夠導緻煎制牛排的時候，牛排上也出現整齊的條紋。

鍋子的尺寸要因地适宜，每一個地區每一個城市的飲食習慣都大有不同，所需求的鍋具也不同，好在大家都有一個相同的衡量準則，就是鍋子的直徑和鍋底的大小。

我們在購買鍋子的時候被告知的尺寸就是鍋子的直徑，全世界99%的鍋子都依循雙數為型号，最小的10cm到最大的40cm 。

20cm的平底鍋是嬰兒的最佳輔食鍋，其他尺寸28cm的是最常見的，也是購買人數最多的尺寸。30cm以上大多數就是商用了，飯店，韓餐店，早餐店等等。

• 不粘性

不粘鍋性能是衡量一個平底煎鍋特别重要的一環，鑄鐵煎鍋繁瑣的“開鍋”也是為了讓原本不具備不粘鍋功能的鑄鐵煎鍋變成不粘鍋。

在不粘性能上，本文所提到的所有材質的鍋子裡的排名如下。

鋁合金塗層煎鍋最佳，其次依次是不鏽鋼蜂窩，琺琅鑄鐵牛排鍋，琺琅鑄鐵鍋，鑄鐵鍋，手工純鐵煎鍋，碳鋼鍋，全鋼鍋。

• 耐用性

這個也很重要，但不是最重要，塔鍋就甯可用好用的東西用一段時間就換，也不願意抱着不好用的東西用一輩子。

單純從耐用性上來排名，首位的是全鋼煎鍋，後面依次是碳鋼煎鍋，三個鑄鐵系的并列第三，第六名是手工熟鐵煎鍋，第七名是不鏽鋼蜂窩煎鍋，最後就是鋁合金塗層煎鍋。

• 顔值

顔值好的鍋子會給廚房平添幾分煙火氣，也能讓人心情愉悅，所以這一點也很重要。

但每個人的審美觀不同，而塔鍋的0審美就不出來排名了，反正這東西也要看眼緣。

• 多功能性

平底鍋煎鍋有一種加高鍋壁的萬能鍋形，就是這個

一般平底鍋的深度大約是3cm-5cm，這種加深鍋體的深煎鍋都在7.5cm-8cm左右。

這種鍋子可以做很多事，煎東西自不必說。鍋壁高能夠檔住食材，這鍋子能翻炒。

鍋壁高，容量大，可以煮湯，也可以炖一些分量較小的菜。鍋邊還有卡沿，可以放尺寸合适的蒸屜當蒸鍋用。

如果你一個人，想要一個鍋解決所有問題，那就是這款了，萬能鍋，想幹嘛幹嘛

國内鍋具行業的兩大巨頭，蘇泊爾愛仕達，這個是毋庸置疑的，品牌曆史品牌故事網上一大堆。

這兩個品牌囊括了家用烹饪類的所有鍋具，産品類型全面，品牌力足夠大，産品也足夠好，如果不知道選擇什麼品牌的鍋具的時候，選這兩個肯定沒錯。

第二梯隊是一個相對混亂的戰場，這裡有很多兢兢業業做生産研發的企業（如三禾，炊大皇），有專注于某一個領域的品牌，如鑄味專注于鑄鐵鍋，臻三環專注手工鍛打鐵鍋，樂扣專注于陶瓷塗層不粘鍋等等。

這個梯隊還有其他行業的跨界品牌，如九陽美的這些。這些品牌的品牌力都在于其本來扇常的領域，在取得了成就之後跨界來做鍋，不是說這些品牌的産品就一定不行，而是他們相對來說并沒有很強的底蘊，比上不足比下有餘。

國外知名的大品牌就那麼幾個，多數都有百年曆史了。近年來國内市場繁榮，許多工廠都會打着外國品牌的旗号來提升自己産品的競争力，所以在挑選國外品牌的時候更需要格外小心。

洋灑灑幾千字，希望這篇文章對每一個耐心看完的朋友都有所幫助，如果覺得文章還行，可以點贊關注支持一下。

如果大家在家用鍋具的選用和使用方面有疑惑，可以在評論區留言，迷麟會盡最大努力幫大家解答。

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