大家好，我是小林廚房的小林，韭菜餡的餃子實在是太普遍了，但是要想做好韭菜餡的餃子，不是隻加入韭菜那麼簡單的，要和其它食材互相搭配，才能做到營養更均衡，味道更豐富，今天為大家簡單介紹8種韭菜餃子餡的調法，希望大家喜歡。

韭菜餡的餃子在“餃子界”是最為普遍和家常的味道，幾乎家家都會做，要想做出好吃的韭菜餃子，調餡是關鍵，我們可以先将韭菜在淡堿水裡浸泡10分鐘（不泡也可以，根據自己的喜好來），這樣可以保持韭菜的翠綠；也可以先将切碎的韭菜用植物油攪拌一下鎖住水分，防止加食鹽的時候脫水；和肉搭配的時候，要先将肉餡加入調料攪拌均勻後再和韭菜攪拌，這樣就不會遮蓋韭菜的香味，肉餡也不會有腥味。

做到以上幾點後，下面就是挑選哪些食材和韭菜搭配了，除了豬肉以外，和一些海鮮，蝦，木耳，豆腐等都非常适合和韭菜搭配，還有就是韭菜容易出水，還可以選擇一些吸水的食材來搭配，比如粉絲，雞蛋等食材，也可以自由選擇其他的蔬菜和韭菜搭配，這樣韭菜餃子的味道就不會太單調，味道更有層次，營養更豐富，下面為大家簡單介紹8種韭菜餃子餡的調法，喜歡的可以收藏試一試。

1.【韭菜豬肉餃子餡調法】

食材準備：韭菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食鹽。

• 韭菜洗淨後晾幹表面水分，然後切碎加入适量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
• 選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉糜，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉糜中加入料酒，生抽，食鹽，蚝油，香油，順着一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鐘待用。
• 要包餃子的時候，将韭菜和肉餡順着一個方向攪拌均勻即可。

2.【韭菜雞蛋粉絲餡】

食材準備：韭菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽适量，植物油。

• 韭菜洗淨後晾幹表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
• 幹粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再将粉絲切碎待用。
• 将三者混合，先加入植物油适量攪拌均勻防止韭菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
  

3.【韭菜肉三鮮餡】

食材準備：韭菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蚝油，蔥姜，香油，食鹽。

• 在這個餡料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗淨後瀝幹水分切碎待用。
• 豬肉去皮後先切大粒，然後加入适量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再将蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
• 将肉糜和蝦仁混合，加入适量的清水順着順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蚝油，生抽，食鹽，料酒，香油順着順時針攪拌至完全吸收。
• 然後再加入韭菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。
  

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4.【韭菜素三鮮餡1】

食材準備：韭菜400克，雞蛋6個，蝦皮40克，食鹽，食用油，五香粉，姜。

• 韭菜洗淨控幹水分後切碎待用；雞蛋6個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用；蝦皮溫水浸泡3分鐘待用。
• 炒雞蛋的鍋不要刷，直接下入浸泡後的蝦皮炒出香味，盛出冷卻待用；炒過的蝦皮用來包餃子更香，而且沒有腥味。
• 将韭菜，雞蛋，蝦皮混合，先加入食用油，姜末和五香粉适量攪拌均勻，最後再加入食鹽攪拌均勻就可以包餃子了。

5.【韭菜素三鮮餡2】

食材準備：韭菜300克，香菇6朵，雞蛋6個，胡蘿蔔一根，蔥姜，食鹽，生抽，蚝油，十三香，食用油，香油。

• 韭菜洗淨晾幹水分後切碎待用；胡蘿蔔切小粒待用，香菇洗淨後切小粒待用；雞蛋攪散後熱鍋炒熟待用，蔥姜切末待用。
• 鍋中加入适量的油燒熱，下入蔥姜爆香，然後加入胡蘿蔔丁，香菇丁炒出香味後關火晾涼。
• 在胡蘿蔔和香菇中加入雞蛋碎，食鹽，生抽，蚝油，十三香，香油攪拌均勻。
• 準備包餃子的時候再加入韭菜攪拌均勻即可。

6.【韭菜雞蛋海螺餡】

​食材準備：韭菜500克，海螺6個，雞蛋4個，幹木耳适量，食鹽，生抽，食用油。

• 韭菜洗淨後控幹水分，然後切碎待用；海螺6個砸開取出海螺肉，去掉膽後切成小粒待用；幹木耳泡發後切碎待用；雞蛋攪碎後熱鍋炒熟待用。
• 将木耳，海螺肉，雞蛋混合，加入食用油，食鹽，生抽攪拌均勻。
• 準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。也可以韭菜先和海螺肉，木耳，雞蛋混合，加入食用油攪拌均勻後，再加入生抽和食鹽攪拌，這樣可以防止韭菜出水太多。

7.【韭菜豆腐餡】

食材準備：韭菜500克，豆腐一塊，食鹽，食用油。

• 韭菜洗淨後晾幹水分切碎待用；豆腐切小粒待用。
• 鍋中燒開水，下入豆腐焯水去除豆腥味，然後盛出後冷卻待用。
• 将韭菜和豆腐粒混合，先加入食用油攪拌均勻，待準備包餃子的時候再加入食鹽攪拌均勻即可。

8.【韭菜鲅魚餡】

食材準備：韭菜150克，鲅魚兩條，五花肉200克，蔥姜，幹花椒，生抽，料酒，食鹽，食用油。

• 韭菜洗淨晾幹水分後切碎待用；鲅魚處理好後片下魚肉，用勺子刮下魚肉，将魚骨上的魚肉也刮幹淨，然後丢棄魚皮和魚骨不用，兩條差不多有500多克的魚肉；五花肉200克剁成肉糜待用；幹花椒溫水泡水待用（吃飯的碗，一碗多點水就可以了）。
• 将五花肉末和鲅魚肉加入蔥姜末混合均勻，将泡好的花椒水分兩次加入肉餡中，每一次都要順着同一個方向攪拌至完全吸收，這樣做的目的是使餃子湯汁豐富。
• 然後加入适量的生抽，食鹽，料酒，順着同一個方向攪拌至吸收，然後加入食用油攪拌均勻待用。
• 準備包餃子的時候加入韭菜攪拌均勻即可。

好了，今天的韭菜餃子餡的8種調法就介紹到這裡了，還有一個很重要的地方，就是韭菜在切碎以後要及時的使用掉，防止放置時間過長使餃子裡的韭菜變色發黑而不夠鮮嫩；如果您有更好的做法，可以在下面留言和大家分享制作美食的快樂。

​我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探讨美食做法。

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