鹵豬頭的配方和做法?主料:豬頭肉五斤,輔料:幹香菇三十克、花椒三十克、鹽适量、雞精味精各三十克、生姜蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻,香料:八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克,我來為大家科普一下關于鹵豬頭的配方和做法?以下内容希望對你有幫助!
主料:豬頭肉五斤,輔料:幹香菇三十克、花椒三十克、鹽适量、雞精味精各三十克、生姜蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻,香料:八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
首先準備豬棒骨和老母雞,焯水後放入鹵鍋裡(焯水的目地是為了去除腥味),加清水四十斤、生姜、花椒、料酒,用大火燒開後轉小火,熬制五個小時左右(這時候水會剩下三十斤左右),濾去骨頭和肉渣,這是鹵水就做成了(也叫高湯)。
接着把香料事先用料袋裝好,溫水浸泡半小時,去除雜質和異味(同時也能更好地激發香料香味)。
将泡好的香料袋放進老湯,熬制半小時,熬出香味加入鹽,雞精,冰糖,糖色,即成鹵湯(這時候鹵湯就做好了,全程不需要放入醬油,糖色的顔色就已經足夠了)。
然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時,去除多餘血水(中途多次換水,這樣浸泡效果會更好),把浸泡後的豬頭肉撈出晾幹,再抹上鹽、料酒、生姜蔥少許,腌制三個小時。
把豬頭肉腌制好以後洗淨,鍋裡加涼水下入腌制好的豬頭肉(冷水下入豬頭肉焯水效果會更好),大火燒開,撇去浮沫,轉中火繼續焯水三分鐘以上(焯水時間一定要長,這樣能更好的把豬頭肉焯透)。
最後把鹵水燒開,下入豬頭肉,大火燒開,轉中火,繼續鹵制一小時,然後關火焖半個小時撈出豬頭肉,稍微冷涼後切成片就可以食用啦。
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