鹵豬頭的配方和做法?主料：豬頭肉五斤，輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽适量、雞精味精各三十克、生姜蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻,香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克，我來為大家科普一下關于鹵豬頭的配方和做法?以下内容希望對你有幫助!
主料：豬頭肉五斤，輔料：幹香菇三十克、花椒三十克、鹽适量、雞精味精各三十克、生姜蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻,香料：八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
首先準備豬棒骨和老母雞，焯水後放入鹵鍋裡（焯水的目地是為了去除腥味），加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火燒開後轉小火，熬制五個小時左右（這時候水會剩下三十斤左右），濾去骨頭和肉渣，這是鹵水就做成了（也叫高湯）。
接着把香料事先用料袋裝好，溫水浸泡半小時，去除雜質和異味（同時也能更好地激發香料香味）。
将泡好的香料袋放進老湯，熬制半小時，熬出香味加入鹽，雞精，冰糖，糖色，即成鹵湯（這時候鹵湯就做好了，全程不需要放入醬油，糖色的顔色就已經足夠了）。
然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時，去除多餘血水（中途多次換水，這樣浸泡效果會更好），把浸泡後的豬頭肉撈出晾幹，再抹上鹽、料酒、生姜蔥少許，腌制三個小時。
把豬頭肉腌制好以後洗淨，鍋裡加涼水下入腌制好的豬頭肉（冷水下入豬頭肉焯水效果會更好），大火燒開，撇去浮沫，轉中火繼續焯水三分鐘以上（焯水時間一定要長，這樣能更好的把豬頭肉焯透）。
最後把鹵水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉中火，繼續鹵制一小時，然後關火焖半個小時撈出豬頭肉，稍微冷涼後切成片就可以食用啦。
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