相信很多人都聽說過中國“四大菜系”，分别指的是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，它們經過時間的洗禮、長期的演變而形成的菜系，具有鮮明的地方特色風味，也是被公認的中國飲食菜肴體系。

在這四大菜系中，魯菜被稱為“四大菜系之首”，它屬于自發型菜系，通俗講就是自己創造出來的。那麼，魯菜有哪些經典名菜呢？下面，就和大家分享5道非常出名、也是家喻戶曉的名菜，看看你吃過幾種？

第一道：糖醋裡脊

說糖醋裡脊是魯菜，可能大家會有疑問？江浙的朋友會說是淮揚菜，廣東的朋友會說是粵菜，川渝一帶的朋友會說是川菜，畢竟，這道菜在淮揚菜、粵菜、川菜都有它的身影，如果說“糖醋裡脊”魯菜中也有，大家可能不信，因為酸甜口味的，和魯菜也不搭邊，其實“糖醋裡脊”是山東的經典名菜之一。

分享做法：

1.準備食材：

準備裡脊肉一塊，把表面的白色筋膜去除幹淨，先切成厚片再切成一厘米左右的寬條，切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

2.調脆皮糊：

碗中打入一個雞蛋，加入澱粉50克，面粉10克，加入少許食鹽入底味，把雞蛋攪散，再淋入一點植物油混合均勻，再分次加入清水，調成能夠拉絲的流動面糊就可以了。

把腌好的裡脊肉倒入脆皮糊中，抓拌均勻，讓脆皮糊均勻裹在裡脊肉表面。

3.調糖醋汁：

碗中放入番茄醬20克，加入白糖15克，白醋15克，再加入适量的清水，放入一勺澱粉，攪拌至醬料全部融化。

4.把裡脊肉炸一下：

鍋内燒油，油溫五成熱時把裡脊肉一個一個放入鍋中，保持小火，大約炸3分鐘，裡脊肉炸酥、炸成金黃色時就可以了。

5.開始烹饪：

鍋内留少許底油，把調好的糖醋汁倒入鍋中不停地攪拌，糖醋汁燒至粘稠起泡時，把裡脊肉倒入鍋中，快速翻勻後即可出鍋，一道酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。

第二道：油焖大蝦

山東海域一帶盛産蝦，通過魯菜中特色的烹饪技術，因此有了這道“油焖大蝦”，同時也是一道曆史悠久的名菜，口感鮮香甜鹹，色澤淺紅油亮，吃過一次念念不忘，在家常菜中這道“油焖大蝦”深受大人和小孩喜愛。

分享做法：

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗幹淨備用。

切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。

2.調料汁：

碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入适量的生抽、料酒，攪拌均勻讓調料完全融合。

3.開始烹饪：

鍋内加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時，放入姜絲和蔥段，繼續保持小火，把蔥、姜煎香。

用勺子擠壓出裡面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入适量的料酒去除腥味，倒入準備好的料汁，大火燒開以後轉小火焖煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。

5分鐘以後湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時，即可出鍋，最後撒上香菜、白芝麻，一道鮮嫩可口的油焖大蝦就做好了。

第三道：爆炒腰花

“爆炒腰花”是山東特色傳統名菜，同時被譽為“山東經典名菜之一”，在家常菜中也很常見，口感鮮嫩，味道醇厚，不同地方做“爆炒腰花”時，用的配菜和佐料不同，口感也會偏甜、酸、辣、鹹。

分享做法：

1.準備食材：

準備兩個豬腰，從中間切開，片去白色的腰臊，用清水洗幹淨，先傾斜着45度，打上一字連刀，再垂直着90度，打上菱形花紋，每隔四刀切斷。

把切好的腰花放入碗中，加入适量的食鹽、料酒，用手抓黏，再放入一小勺澱粉，鎖住腰花中的水分，抓勻備用。

準備一把小白菜，清洗幹淨，切成段。

準備一把小蔥葉，切成蔥花備用。

2.調料汁：

切點蔥花、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入适量的食鹽、雞精、蒸魚豉油、生抽、蚝油，倒入适量的清水，攪拌至調料全部融化，淋入一點植物油備用。

3.把小白菜焯一下：

熱鍋涼油，放入蔥花翻炒出香味，放入小白菜段翻炒一分鐘左右，小白菜塌軟以後，加入少許食鹽再翻炒均勻，盛放在盤中墊底。

4.把腰花焯一下水：

鍋内燒水，水燒開以後轉小火，放入腰花滑煮30秒鐘，腰花變色打卷以後倒出來放入盤中，倒入調好的料汁，撒上蔥花，最後澆上一勺熱油激出香味，一道脆嫩爽滑的爆炒腰花就做好了。

第四道：糖醋鯉魚

古說“黃河之鯉，南陽之蟹”，“糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜，濟南臨黃河，黃河裡的鲫魚不僅鮮嫩肥美，還外形可愛，再結合特有的烹饪技法，形成了這道“糖醋鯉魚”，是宴會上必有的一道菜。

分享做法：

1.準備食材：

準備一條鯉魚，已經宰殺好了，清洗幹淨，緊摁着魚身先垂直着下刀切至魚骨，再平刀往上推打成牡丹花刀，兩邊都按同樣的方法處理好，這樣炸的時候魚片會像牡丹的花瓣一樣展開，成菜活靈活現。

切點點蔥片、姜片放入盆中，加入适量的胡椒粉、食鹽、料酒，把鯉魚放進去，均勻塗抹上料汁，蔥、姜塞進魚肚子裡面，腌制5分鐘。

切點蒜末、紅椒絲、姜絲、蔥絲用清水泡上，以免流失水分變幹。

2.給鯉魚挂糊：

盆裡打入一個雞蛋，倒入兩勺澱粉，兩勺面粉，澱粉和面粉的比例為1:1，這樣炸出來又香又酥，再倒入一點清水，左三圈右三圈地攪成糊狀，不要順着一個方向攪以免面糊上勁。

魚腌好以後擠去上面的料汁，先撒上一層幹澱粉，切口處也要抹勻，吸幹魚表面的水分，再均勻淋上面糊，讓面糊包裹滿整個魚身，先裹幹粉再挂糊，炸的時候不容易脫漿。

3.調糖醋汁：

碗中加入食鹽1克，白糖20克，白醋20克，不喜歡太甜或者太酸的可以減少一些用量。

4.把魚炸一下：

鍋内燒油，油燒至五成熱，提着魚尾先把頭炸一會兒，這個時候不停地往魚身上澆熱油，讓魚片展開，魚片定型以後輕輕地放入鍋中，開小火炸制，炸的時候最好不要翻動魚，以免影響定型，不停地用熱油澆魚頭、魚尾和露出油面的地方，大約炸制7-8分鐘，魚身炸透、炸成金黃色時倒出來控油。

5.開始烹饪：

鍋内再燒油，油燒熱以後，倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入兩勺番茄醬，快速攪動化開，倒入糖醋汁，繼續攪動把白糖化開，糖醋汁燒開以後勾一點水澱粉，轉大火收一下汁，糖醋汁變得粘稠起大泡時，加入一點植物油提亮顔色。

攪勻以後起鍋，把糖醋汁均勻地澆在魚身上，撒上蔥姜絲、紅椒絲，再撒上白芝麻和蔥花點綴一下，一道香酥可口的糖醋魚就做好了。

第五道：木須肉

“木須肉”也叫作“木樨肉，是山東特色傳統名菜，最初出現于孔府菜單中，用豬肉、雞蛋、木耳、玉蘭片作為原料，但這道菜傳入北京後，由于北京一帶沒有竹筍，就用黃花菜、黃瓜來代替，不過這道菜食材常見，制作簡單，口感清新，營養豐富，在家常菜中也很常見，在剛結束的2022年冬奧會運動員菜單中，就有這道“木須肉”。

分享做法:

1.準備食材：

準備豬瘦肉200克，切成均勻薄片放入盆中，加入食鹽1克，少許白糖提鮮，雞粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打給肉片碼味，倒入半個蛋清，這樣肉片會更加滑嫩，再抓入少許幹澱粉，抓拌均勻，讓澱粉鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，淋入少許植物油，拌勻腌制10分鐘。

準備一個雞蛋，和上漿時剩餘的半個雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。

準備黃瓜一根，清洗幹淨，切成菱形片備用。

準備胡蘿蔔一段，也切成菱形片備用，

準備紅椒半個，切成片。

準備木耳一把，已經提前泡發好了，切成均勻的小塊。

切點姜絲、蔥花、蒜片備用。

2.把肉片滑一下油：

鍋内多燒一些油，油溫五成熱時，把肉片依次放入鍋中，用勺子不停地攪拌，讓肉片均勻受熱，滑油30秒鐘左右，肉片變白以後撈出控油。

3.把雞蛋炒一下：

鍋内再燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，把蛋液倒入鍋中，雞蛋炒熟、炒定型以後，用勺子打散倒出備用。

4.開始烹饪：

鍋内留少許底油，倒入蔥、姜、蒜爆出香味，加入蚝油5克增鮮，翻炒化開蚝油，倒入準備好的食材， 轉大火快速翻炒至食材斷生，這一步一定要用大火，火小的話食材容易出水，否則口感不夠清脆。

倒入肉片、雞蛋，加入雞粉1克，少許白糖提鮮，食鹽1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，翻炒均勻給食材入味，淋入少許明油提亮色澤，勾一點薄芡，讓調料更好地吸附在食材表面，翻勻後即可出鍋，一道清淡營養的木須肉就做好了。

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