正宗破酥包子的做法竅門竅門?主料:面粉1千克、五花肉500克;輔料:香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克;調料:食鹽适量、醬油5克、味精2克、料酒适量、豬油(闆油)150克、水(溫)适量、胡椒粉适量,下面我們就來聊聊關于正宗破酥包子的做法竅門竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料:面粉1千克、五花肉500克;輔料:香菇100克、雞肉50克、蝦米50克、冬筍50克、蘇打粉8克、老面150克;調料:食鹽适量、醬油5克、味精2克、料酒适量、豬油(闆油)150克、水(溫)适量、胡椒粉适量。
将面粉800克加入老酵面發酵,用濕布蓋好靜置待用。
将另外200克面粉加入加熱的豬油150克,拌成油酥面待用。
豬肉、金鈎、筍、香菇均切成米粒狀。
鍋中放油燒至六成熱時,再将豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入筍、香菇粒炒勻,調入醬油、紹酒、精鹽短炒後出鍋。
最後加入金鈎、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
将發酵好的面團加堿揉勻,擀開成面皮,刷上油酥,卷成長條狀,扯成75克重的劑子,逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮,包入35克的餡心,邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞。
破酥包子入籠用旺火蒸約15分鐘即成。
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