做法步驟
1、花花經常是為了吃炒飯二蒸飯,選不太油潤的長粒米,淘洗到水清澈,放入比平時略少的水,蒸飯,蒸飯時把臘腸一起放進去,一是為了讓臘腸回軟,二是因為臘腸的油脂浸入米中,米會更散,也有香味。
2、米一熟就用筷子在裡面劃動,撥散飯塊,将米飯放入冰箱至涼。或者隔夜
3、鴨蛋黃切細碎
4、臘腸切小丁,蔥花切好,花花用了6個蛋黃,不喜歡的可以少用兩隻。
5、起油鍋,小火煸臘腸至出油脂
6、小火放入一半鴨蛋黃,煸油脂
7、放入青豆,翻炒,接着轉大火,放入米飯
8、翻炒均勻,按壓飯塊,将每粒米都超散,鹽,味精調味
9、灑入蔥花,翻炒
10、放入另一半的蛋黃,略翻炒,這次蛋黃不會散開,會有小塊小塊的沙沙的口感。
11、好的炒飯,要粒粒分明,不油膩,花花小時候吃炒飯時會把結塊的米都先挑出來,所以米不要蒸軟,趁熱撥開放涼蒸發多餘的水份,這是關鍵
心情故事
鹹蛋黃,是經常用來做仿蟹粉菜的材料,棉沙質地的口感和油潤的味道,可以讓很點菜層次豐富起來,今天,就是要拿它炒飯!
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