長得很像紅蘿蔔的甜菜根Beetroot，又稱甜菜頭，紅菜頭，是生長在歐洲地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。紅焰如火，又被稱為火焰菜，深受歐美國家喜愛，美譽度極高。

在古希臘時期，被視為神聖之物，呈獻阿波羅神。

在古代英國的傳統醫療方法中，

是治療血液疾病的重要天然藥物，譽為“生命之根”。

在歐洲民間的地位，就好比中國靈芝。

亞洲生機飲食中，是不可或缺的超級食材。

在東歐成為最著名的傳統名菜：羅宋湯。

在日本，強有力的抗氧性，被稱為“奇迹蔬菜”。

甜菜根好在哪兒？

人們把甜菜根當成 “綜合維生素”，是遇上感冒發燒、身體虛弱時的首選食物。甜菜根可以說是集天然、健康、營養于一身的高顔值蔬菜，幾乎不含脂肪和低熱量，是天然甜味和葉酸非常好的來源，還擁有強大的抗氧化成分和營養素。豐富的鉀、磷及容易消化吸收的糖，可促進腸胃的蠕動。

► 有助降低、穩定血壓

一項發表于美國心髒協會的「高血壓」(Hypertension)期刊的研究表明，甜菜根含有豐富的硝酸鹽，能幫助增加血液中一氧化氮氣體的濃度，進而幫助放松平滑肌、舒張血管、緩解血管硬化、促進血液循環，有效幫助降低血壓。

甜菜根中的硝酸鹽含量約為一般蔬菜的20倍之多。✔每日喝一杯250毫升的甜菜根汁或吃1至2個熟甜菜根（約100g）是目前為止發現，能有效降低血壓和減少心血管疾病風險最為有效的自然方法。

► 補血利器

甜菜根最被公認的好處就是活血、補血，可謂是當仁不讓的“補血神器”。除了本身是紅色蔬菜的屬性，主要就是含有優質的鐵質和維生素B12，甚至還含有緩解血管硬化的一氧化氮，有預防貧血。因此，很多懂行的人稱吃它，叫做“輸血”。也是女性和吃素人群補血的最佳天然營養品。

► 天然葉酸來源

甜菜根是孕婦們攝取葉酸極好的天然來源。每100g甜菜根含有109μg的天然葉酸，可以提供孕婦每日所需的27%攝取量。葉酸是正常組織生長所必需的營養素，能預防胎兒畸形，還能預防胎兒出現先天性神經缺陷。

► 強大的抗氧化功能，抗癌、降低膽固醇

每天食用甜菜根能有效減少患有乳腺、結腸癌、前列腺癌的機率。甜菜根中一種「甜菜紅素」(Betacyanin)天然植物色素，是具抗癌性的極佳抗氧化劑，有效抑制細胞和腫瘤的生長。抗氧化劑被認為有助于降低LDL膽固醇氧化，從而保護動脈壁并降低心髒病和中風的風險。

► 預防和延緩老年癡呆症

來自美國維克森林大學(Wake Forest University)的一項研究表明，甜菜根裡的硝酸鹽能有助于對抗癡呆症。血液中因硝酸鹽産生的一氧化氮可以增進血液流向大腦，有效改善大腦的血液循環，幫助刺激認知能力，從而預防老年失智的産生。同時，甜菜根中豐富的葉酸對阿爾茨海默氏症也發揮了作用。

►豐富纖維促進腸胃消化

甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，能加強腸胃蠕動，促進腸道消化，有助于防止便秘。含有的甜菜堿(Betaine)可以起到中和胃的酸堿平衡作用。

►增強體力

甜菜根汁中硝酸鹽成分可以減少運動中大量的耗氧量，降低疲勞感，因此可以提高耐力、激發活力。英國《BBC》新聞曾報導，每天飲用500毫升的甜菜根汁，能幫助體力增強16%之多。能很好的幫助恢複人體免疫系統，降低得慢性炎症的機率。

這麼好的東西怎麼吃？

極具營養價值的甜菜根烹饪方法非常多，蒸烤榨炒樣樣行，涼拌生吃當沙拉也是别有一番滋味喲~

甜菜泥

甜菜根蒸足了之後，加入檸檬汁和芝麻天然調味，就成了一道能蘸餅吃的主食啦，味道絕佳！

超抗氧化的Mix甜菜汁

将切塊的甜菜根和西柚，加一把樹莓一起扔進攪拌機，一杯超抗氧化的Mix果汁就大功告成啦！

甜菜根脆片兒

将甜菜根切成薄薄的片狀，刷點油和鹽，靜置瀝幹後，放進烤箱烘烤45mins~

甜菜根鳳梨抗氧沙拉

甜菜根、鳳梨、核桃、香菜切粒作為主料食材，搭配用檸檬、橄榄油、岩鹽、龍舌蘭蜜、紅酒醋調的醬汁。

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