肝髒之所以被稱為“人體将軍”，就是因為它有着統籌、調控全身的能力。俗話說：養肝就是養命，肝好一切都好。

陽春三月、萬物複蘇、陽氣升騰，此時正是養肝的黃金期。肝想養好首先得會吃，記住吃5樣忌3樣，科學養肝，越吃越年輕。

吃五樣

推薦做法：【肉片炒西藍花】

1.首先，我們把木耳放在清水中泡發；準備一塊五花肉切成均勻薄片；西蘭花切成小塊，放在清水中洗幹淨；紅椒切成菱形片用來配色；大蔥破開切成蔥花，大蒜拍扁切成末備用。

2.燒一鍋開水，加入一勺食鹽入底味，把西蘭花倒入鍋中燙30秒鐘，西蘭花返青以後倒出來，過一下涼水以免回軟。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，把肉片放入鍋中煸炒出肥油，肉片炒白炒香以後放入泡發的木耳和蔥蒜末一起炒出蔥香味。然後倒入一勺清水，放入西蘭花，加入蚝油3克，生抽5克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再放入紅椒片，開大火快速颠鍋翻炒均勻，再勾入一點水澱粉讓調料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。

推薦做法：【蟹味菇炒芹菜】

1.首先，我們準備一把新鮮的蟹味菇，去除根部後放入清水中多抓洗兩遍，把上面的雜質和灰塵洗幹淨；芹菜我們用的是小香芹，沒有老筋、吃着更加清爽，把比較大的芹菜從中間劃開，然後切成段洗幹淨；半根紅椒，切成絲用來配色；大蔥破開、切成蔥花，生姜切成菱形片備用。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時倒入芹菜段翻炒1分鐘左右，芹菜斷生、返青以後加入少許食鹽，轉大火快速翻炒幾下倒出來備用。

3.鍋内再燒油，油燒熱以後放入蔥姜爆香，倒入蟹味菇繼續翻炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、有點微微透亮時，把芹菜、紅椒絲倒入鍋中，加入生抽5克，東古醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好的吸附在食材表面，淋入一點明油提亮色澤，就能出鍋裝盤了。

推薦做法：【醋溜南瓜絲】

1.首先，我們準備一節嫩南瓜，注意是這種墨綠皮的嫩南瓜、不是老南瓜。把南瓜皮削幹淨，切成細絲；青紅椒各一片，也切成細絲用來配色；生姜拍散切成末，大蔥破開切成蔥花備用。

2.鍋内燒水、放入少許植物油和食鹽，水燒開後把南瓜絲和青紅椒絲倒入鍋中，快速燙30秒鐘，南瓜絲變軟以後立即倒出來，用清水沖洗降溫。南瓜絲焯水的時間不要超過30秒，否則吃着沒有脆脆的口感。

3.鍋内燒油，油燒熱以後放入蔥姜末一起翻炒出蔥香味，然後把南瓜絲倒入鍋中，快速翻炒幾下，加入食鹽2克，雞粉1克，再倒入一點白醋，大火翻炒均勻以後即可出鍋，白醋要出鍋前再放，以免香味、酸味流失。

推薦做法：【胡蘿蔔蓮子濃湯】

1.首先，我們把胡蘿蔔削淨外皮，清洗一下切成片，然後放入燒開的蒸鍋裡面，中火蒸15分鐘。蒸熟以後取出來，倒入料理機中，加入适量的清水打成胡蘿蔔汁，盡量打細一些，做出來的濃湯會更加絲滑。

2.碗中打入兩個蛋清攪拌均勻，一會兒用來飄蛋花，這裡不要加蛋黃、不然飄出來的蛋花顔色不明顯。

3.燒半鍋開水，把打好的胡蘿蔔汁倒進去快速攪勻，開小火慢慢熬，一定要經常攪拌不然容易糊鍋，開鍋以後加入蜂蜜增加香甜味，放入提前泡好的蓮子、枸杞一起煮，打去鍋邊的浮沫，盡量保持湯羹的純淨。然後淋入一些水澱粉增加濃度，快速地攪勻以免坨塊，最後倒入蛋清攪散，蛋穗全部飄起來就能出鍋了。

推薦做法：【養生小米粥】

1.小米提前用清水浸泡一個小時，一會更容易炖開花；半根胡蘿蔔切成碎丁；一把芹菜葉洗幹淨，不知道芹菜葉咋吃的朋友，炖成小米粥還是不錯的；再準備一點雞肉絲增加蛋白質；另外切點蔥花姜末備用。

2.鍋内燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲炒一下，肉絲發白炒香以後倒入蔥姜、胡蘿蔔粒一起翻炒出香味，然後加入适量的清水、大火燒開，倒入泡好的小米，轉小火煮10分鐘，把小米煮熟。

3.10分鐘以後加入食鹽4克，雞粉2克調味，繼續小火炖煮，經常用勺子攪動以免糊底，随着炖煮時間的增香，小米粥會越來越濃郁清香。最後放入芹菜葉、随便攪幾下，就可以盛出食用了。

忌三樣

春季肝火旺盛，非常容易上火，苦瓜确實能降火，但是實在過于寒涼，吃下去反而會加重身體負擔。中醫講究“天熱食苦，勝似進補”，夏天才是吃苦瓜的最佳時機。

春生萬物，春風拂地會滋生出很多野味，像荠菜、馬齒苋這些味道都很鮮美。野味雖美，但不一定适合所有人吃，大部分野菜都是寒涼性的，尤其是體質偏寒的人群更要避開。

魚蝦這些還好，還屬于溫補型，但是像螃蟹、生蚝、蛤蜊這些，春季能不吃就不吃，本身冬季的寒氣還沒有完全散去，再吃一些涼性食物，很容易寒氣入體。如果實在是忍不住，盡量配着姜汁一起食用，作為緩解。

俗話說“綠色入肝”，所以春季養護綠色蔬菜可以多吃一些，但是一定要選溫補型，而且制作方式上能炒就不要涼拌，能煲湯就不要炒，用科學的方式緩緩補陽氣，才能越吃越健康，越吃越年輕有活力。

（第一美食編輯：小雅）

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