廣式臘腸是兩廣人日常生活中特别喜歡吃的一道美食菜，臘腸在全國各地有很多種做法和味道，但是廣式臘腸憑着它獨特的甜中有點鹹的味道，并且肥瘦相間，不肥膩而深受人們的喜愛，因此在兩廣一帶也是特别流行這種臘腸的做法。

下面就給大家分享，關于廣式臘腸傳統做法，需要注意什麼細節，以個人的一些經驗結合一些實際問題來進行分享。

準備食材料：準備好肥肉和瘦肉，按照2比8的比例來準備，比如一斤豬肉裡面就要有2兩肥肉，8兩瘦肉，瘦肉要選後腿瘦肉。腸衣，可以是豬小腸也可以去購買市面上專門用來做臘腸的腸衣。

腌料：50度以上的白酒，按照10斤豬肉準備5兩白酒，白糖7兩，鹽2兩，生抽2兩半，老抽2兩。

步驟一：先把肥肉切成小塊，用60度的開水（大概是比溫開水還燙一點的）把肥肉清洗幹淨，要使肥肉看起來表面沒有那麼油膩，然後再用糖和白酒，和鹽，生抽，老抽均勻攪拌，腌制一個晚上。

瘦肉也是切好後，清洗幹淨，瘦肉不用過熱水。切好以後放白酒和糖鹽，生抽，老抽均勻攪拌腌制一晚上。

步驟二：腌制好的肥肉和瘦肉倒在一起均勻的攪拌在一起，腸衣用溫水浸泡發軟，然後過一遍清水，控幹水分備用。

步驟三：把攪拌好的肥肉和瘦肉灌入腸衣，邊灌邊用筷子往裡面擠壓，灌好一小節之後要用牙簽在腸衣外面紮一些小孔，注意不要紮太大太明顯的孔，然後再打個結，以同樣的方式繼續灌下一節。

步驟四：豬肉全部灌好腸之後，用比較燙的溫開水，清洗一下，挂在陽光充足的地方暴曬，曬到臘腸不斷的滴油，然後再放到通風的陰涼處挂一個星期左右，就是臘腸的腸衣有點發皺，整根臘腸硬度足夠即可。

以上幾點是廣式臘腸的傳統做法。下面補充下一些細節做法。

注意事項：準備清洗肥肉的水一定要是燙的開水，才能把表面髒的豬肉清洗掉，瘦肉不能用熱水洗，瘦肉過熱水會燙熟，影響臘腸的新鮮度。在制作臘腸的過程中，曬的時候一定要注意保持幹爽，不然臘腸很容易發黴變質。

廣式臘腸的傳統做法基本都是靠自然曬幹的，因此畫的時間也是比較長的，過程快則半個月，久則一個月以上。

先現在為了方便，很多都采取了烘烤的方式來生産臘腸，縮短了這個生産過程。另外現在都是采用絞肉機來進行絞肉，也使得肉比較細膩也比較入味。

廣式臘腸那種，的烹饪方式也有很多種，有蒸的，炒的，涮火鍋，燒烤，等等，總而言之不管那種烹饪方式都能保證它獨特的味道，甜鹹又有點酒的味道，單單聞起來就很香了。

以上就是關于廣式臘腸的做法介紹，喜歡的朋友可以收藏一下，歡迎評論區讨論交流，每天更新不同的美食做法。

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