今天還蠻特别的。

結束了五一假期，和夏天一起開工上班~

路上陽光和煦，投入眼簾的綠蔭，讓人真正地感受到了夏意綿長。

攢滿了一身熱汗回到公司，帶着這份入夏的欣喜。

打算一股腦兒鑽進廚房，為小夥伴們開啟一場清涼的夏日儀式——馬蹄綠豆爽。

記憶中，馬蹄綠豆爽是夏天入場的佐證。

當學校門口的糖水鋪，或者街邊藥材店的涼茶攤開始吆喝叫賣，便預示着暑熱的到來。

老式的瓷碗裡，馬蹄拍打細碎，銀耳透着水靈。

綠豆占據了整片江山，糖水裡染出溫柔的鵝黃。

落入滿眼的都是清爽，光是手心捧着，整個人便覺降溫10度，暑氣全消。

制作傳統廣式綠豆爽，發揮清熱潤燥作用的馬蹄、綠豆、銀耳“三大件”必不可少。

此外還要加入黃片糖、馬蹄粉分别進行甜度、濃度的調節。

傳統工藝制成的黃片糖，精煉程度比白砂糖低，還保留着甘蔗的維生素和微量元素。

甜度稍低、味道清潤，老廣煮糖水時都愛用它。

不是黃冰糖，是黃片糖，長這樣

至于馬蹄粉，我推薦大家買泮塘這個牌子，是老廣常用的。

以前廣州泮塘還是一片水域，盛産馬蹄，所以馬蹄粉也格外出名。

雖然現在那裡已經是高樓林立，但老牌子的質量還是相當有保證的，糖水裡混進一勺，口感立馬變得粘稠綿密起來。

區别于傳統廣式，往馬蹄綠豆爽裡加進清心丸，是潮汕一帶的做派。

畲（shē）鵝粉（一種潮汕薯粉）和入沸水攪成面團，再拉成長條，切割出大小等同的顆粒，就做成了清心丸。（沒有畲鵝粉也可用木薯澱粉替代）

它的名字由來，一指本味清淡；二指口感清爽，熱天裡一碗下肚，整個人心清如水。

口感上，和芋圓、珍珠、阿達子接近，過水之後QQ彈彈。

今天我腦洞一開，在制作清心丸時額外加入了點玫瑰花，讓它富有嚼勁之餘，嘴裡還能“暗香流動”~

你們也可以發揮創意，嘗試加入菊花、桂花醬、蝶豆花、洛神花等來做，斬獲口味各異的清心丸。

嫌麻煩的同學，我再送你們另一款糖水做法——冰花馬蹄爽。

同樣是廣式老牌糖水，原料上卻精簡得多，擁有馬蹄 雞蛋就能搞定。

蛋液緩緩落入馬蹄爽中，小心地順着一個方向打散形成的蛋花，就是老廣口中的“冰花”。

黃白相間的顔色在鍋裡綻開，顔色惹眼，味道和營養再度升級。

常溫着吃，亦或在冷櫃裡凍上一會，都是不可言說的夏日況味~

- 馬蹄綠豆爽 -

[ 食材 ]

馬蹄80g 脫皮綠豆100g 鮮銀耳30g 清心丸50g 馬蹄粉20g 黃片糖80g 清水800g

清心丸：木薯澱粉100g 清水95g 細砂糖20g 幹玫瑰3g（可選）

此配方适合2-3人食用

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.水95g，加入20g細砂糖煮沸，100g木薯澱粉加入少許玫瑰花碎

往木薯澱粉裡邊倒入沸水邊攪拌，調成絮狀，晾涼後揉成團

如果面團偏濕，可加少許木薯澱粉

搓好的面團，壓扁切成條，搓長切小粒，清心丸完成

2.去皮綠豆提前2小時浸泡，放入上汽蒸鍋蒸20分鐘，蒸至可輕松碾碎，起鍋晾涼待用

3馬蹄去皮拍散，輕微剁碎，如果用絞肉機打，太碎口感偏弱

4.馬蹄粉20g，加入2倍清水攪拌融化

5.沸水倒入清心丸煮至浮起，再調小火煮5分鐘，蓋蓋焖5分，取出後過冰水晾涼

6.再起鍋，加入800ml清水煮沸，倒入馬蹄碎、蒸熟的綠豆、鮮銀耳、清心丸、60g糖，煮至糖融化

關火分次倒入2大勺馬蹄粉，攪拌到自己喜歡的濃稠度出鍋

- 冰花馬蹄爽 -

[ 食材 ]

馬蹄100g 馬蹄粉30g 雞蛋1個 黃片糖40-60g 清水600g

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.馬蹄去皮拍散，輕微剁碎，不建議要用絞肉機打，太碎口感偏弱

2.馬蹄粉30g，加入2倍清水攪拌融化

3.清水600ml煮沸，加入40-60g黃片糖、100g馬蹄碎，煮至糖融化，轉小火，倒入打散的蛋液，快速打散

關火分次倒入2-3大勺馬蹄粉，攪拌到自己喜歡的濃稠度出鍋

可冰鎮後直接使用，也可以熱搭配椰漿、桂花糖食用

立夏到來，暑熱逐日增長。

比起奶茶冰棍，老一輩人更加信奉一碗綠豆馬蹄爽的功力。

冰鎮起來也不會引人說教，一碗下肚，神清氣爽！

綠豆馬蹄爽和冰花馬蹄爽的好吃程度，不分上下。

綠豆粉糯、銀耳膠黏、馬蹄清脆，端出來就被搶空，屬于我們工作室的正常操作。

今日搗鼓的清心丸新口味，是能夠打上10分滿分的程度。

吸溜一口，口齒交錯間竟然沁出清甜的玫瑰花香。

嚼吧嚼吧——嫩彈而富有韌性，味蕾一下子就被喚醒了~

在這一刻，開始有些期待夏天了。

想到了《尋羊冒險記》裡的畫面，夏天的光照，風的氣息，蟬的鳴叫，沒有多餘的贅述，卻簡單得叫人喜歡。

在這一場晝比夜長的炎熱中，我想盡情地捕捉這些畫面，讓平淡的快樂多多發聲，和你們分享~

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