印度茶，有着不同于中國茶的風味，當然不是自帶“咖喱味”；而是體現在形态、分類、加工方式等各個方面的不同。

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印度茶，如何分類？

印度茶品類比較單一，以紅茶為主，分類也相對簡單。

在印度産茶之初，英國人按茶葉形态将其分為：整葉茶（whole leaf ）、碎茶（broken leaf）、片茶（fanning leaf）和茶末（dust）四類。

這樣的劃分很基礎，更多的是對茶葉形态的區分，并不能代表茶葉的真正品質，不能說整葉茶的品質就一定優于片茶，印度茶的品質，跟産區也有關系。

那麼在印度，有哪些知名的産區呢？

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最工業化産茶的代表

阿薩姆紅茶

阿薩姆位于印度東北部，當地日照強烈，需另種樹為茶樹适度遮蔽；由于雨量豐富，因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。

在印度，沒有說春茶一定優于秋茶或者隻采春茶之說，除卻冬季12-次年2月份，其餘時間都可以采摘，以6-7月采摘的品質最優，但10-11月産的秋茶較香。

阿薩姆(阿薩姆紅茶)産量非常大，是印度最大茶區，産量約占全印度總産量的50%以上。

阿薩姆邦全境擁有800多個中型和大型茶葉種植園，另外還有20多萬個小型茶園，共計3.5億畝茶園。大部分茶葉種植園分布在稱為“上阿薩姆邦”的東部地區，該地區茶葉産量占世界總産量的近20%。

阿薩姆因為天氣炎熱，茶園管理也很有特色。

茶園左右3米，前後相隔1米的地方就會栽種1棵高樹，在最炎熱的季節，茂密的樹冠會擋住多餘的陽光，讓茶樹更好的生長。

這種精細規劃、合理布局，體現了集中耕作和機器化生産的高效率，阿薩姆也是印度茶最工業化産茶的代表之一。

阿薩姆紅茶傳統的工藝和中國紅茶的加工步驟基本一緻，茶葉經過萎凋、揉撚、發酵、幹燥之後進行分類。

20世紀30年代英國人發明CTC生産線，進一步提高了生産效率，茶葉萎凋後一次性壓碎（crushing ）、撕裂（tear）、揉卷（curling）成粉末狀的顆粒。

所以，阿薩姆紅茶的特點也是顯而易見。

外形沒有要求，采摘标準降低，所以可以大量生産茶葉易泡、味道強烈，是生産茶包、冰紅茶、速溶茶的原料，大家最熟悉的阿薩姆奶茶即是産自于此的紅茶原料。價格低，全世界超過90%的紅茶都是CTC紅茶。

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傳統工藝茶的代表

大吉嶺紅茶

如果說阿薩姆茶是現代化的标準生産，代表着高産量、低價格；那麼大吉嶺恰恰相反，它是傳統工藝的生産方式，代表着産量低、品質優、價格高。

大吉嶺紅茶最著名的身份就是和中國祁門紅茶、錫蘭烏瓦紅茶并稱為“世界三大高香紅茶”。

位于印度西孟加拉邦，大吉嶺區的首府，位于喜馬拉雅山麓的西瓦利克山脈，平均海拔為2134米。雨量充足，晝夜溫差大，高山多霧的氣候，适宜茶樹生長。如此高的海拔，在中國也絕對算得上是高山茶了。

相對于阿薩姆區衆多的茶園和工廠，大吉嶺僅有87家茶園，都分布在海拔600-2000米之間，年産量不足1萬噸，隻占印度全部茶葉産量的1%不到。

分類大吉嶺地區同樣是幾乎一年四季都采茶，不同季節的茶風味也不盡相同，茶葉按采摘及生産時節，分為以下幾類：

春茶（first flush）：3-4月采摘，口味清甜、帶有花香，既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的微發酵；

夏茶（Second Flush）：5-6月采摘，湯色呈亮紅色，滋味濃郁飽滿，溫潤有力量，帶有麝香葡萄香味，被譽為“紅茶香槟”；

雨季茶（Monsoon）：7-8月采摘，茶葉滋味稍平淡，産量大，價格低；

秋茶（Autumn）：9-10月采摘，茶湯帶有一絲甜香，滋味平順。

特點所以大吉嶺紅茶相對阿薩姆紅茶來說，特點同樣明顯：

産量少：總産量僅占印度茶産量的1%不到

品質好：傳統工藝，發酵程度約80%，外形條索緊細，白毫顯露，香高味濃

身價昂貴：CTC價格在幾美元每公斤，大吉嶺紅茶的售價為60-70美元每公斤，最好的可以賣到300美元每公斤。

普通的大吉嶺紅茶，價格跟國内的口糧茶相當；即便是最好的300美元/公斤的紅茶，也比國内動辄好幾千的高端茶葉便宜。

原産地保護因為大吉嶺的優秀品質以及較高的價格，所以市面上打着大吉嶺名字售賣的茶葉是實際産量的四倍多，因此政府開始對這個商标進行保護，要售賣大吉嶺紅茶都必須在印度茶葉局登記，獲得認證後才可以使用。

2004年，“大吉嶺茶”成為印度首個受到“地理标志保護”産品，也就是說隻有大吉嶺的87家茶園才可以使用大吉嶺商标；2011年大吉嶺紅茶更是成為受到歐盟地理标志保護的首個印度産品。

由此可見，大吉嶺紅茶絕對代表着印度紅茶的最高水平。

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