水果幹速問速答

Q：水果幹糖分那麼大，真的值得吃麼？又甜又酸，不會把胃吃壞麼？

A:效果因人而異。不過水果幹本身就是很好的東西，隻要不吃過量，應當沒什麼壞處。

Q:水果幹都是風幹成那樣了，維生素不是都損失掉了麼？還能有多少營養？幹嘛不直接吃水果呢？

A：這的确值得商榷了。确實，在幹制過程中，維生素C損失很大。然而，不要以為維生素C損失了，水果幹就一錢不值，隻有碳水化合物了。水果的很多好處仍然保留在果幹裡，而且還有一些人們往往忽略的優勢。

水果幹的健康之處

好處之一：能把果皮的纖維全部吃進去。吃水果的時候，人們往往都要吐皮，削皮，否則覺得難以下咽。其實，果皮是水果中膳食纖維含量最高的地方，幹制之後，膳食纖維是完全不受影響被保留下來的。因為葡萄幹隻能連皮一起吃，纖維素也一點沒有浪費。

好處之二：沒有蛋白酶和未聚合單甯傷害消化道的風險。新鮮水果中往往含有較為活躍的蛋白酶，也有單甯類物質，别以為酶（酵素）隻有好作用，單甯類抗氧化作用強，對于消化不良的人來說，它們對消化道粘膜的破壞也挺兇猛的。傳統養生經常勸告消化不良者不要空腹吃水果，其實很大程度上就是害怕它們。一旦變成果幹，蛋白酶失活了，單甯聚合了，對消化道的刺激就會大大減小。對消化不良和怕冷的老年人來說，水果幹可以作為水果營養的一個補充來源。否則因為怕涼，非要把橘子放在暖氣上，或把葡萄用溫水燙熱了再吃真的很麻煩。

好處之三：保留了所有的礦物質成分，而且還濃縮了。雖然維生素C會損失，但鉀、鎂、鐵之類礦物質不會損失，還因為水分散失而濃縮，含量比鮮水果更高。所以，各種水果幹都是鉀元素的很好來源。葡萄幹中的鉀和鐵含量都比較豐富，是白糖甚至紅糖都比不上的。

好處之四：保留了大部分的抗氧化成分。對紅色、藍色、紫黑色的水果來說，花青素類抗氧化物質是特别豐富的，它們在幹制之後會濃縮。特别是那些果皮較厚、顔色也比較深的紅提子幹、黑加侖幹，連皮吃的保健效果就更好，

好處之五：便于攜帶和保存，是優質的零食。雖說水果幹的糖分含量和大米的澱粉含量差不多，但可以做成小袋，每次隻吃一小把或一小袋，比較容易控制數量，不至于像鮮水果那樣一吃就停不下來，還總怕吃不完放壞了。

好處之六：便于和其他各種食物相配合。水果幹可以替代白糖，給很多食物增甜，也可以添加到各種食物當中提升美食感。比如說，煮飯、煮粥、打豆漿時加點葡萄幹、大棗、桂圓等，味道淡田可口。吃面包的時候不加果醬和黃油，直接抓點葡萄幹和核桃仁配這面包吃，絕對有美食的驚喜感受。最重要的是，用水果幹代替白糖，營養價值高多了。

答疑解惑

疑惑一：很多人以為，水果幹的糖分高，血糖上升速度一定會比大米飯快？

解惑：其實未必，我們的最新研究發現，水果幹在沒有加熱煮軟的時候，并不是血糖上升最快的食品。其中蘋果幹還相當低，糖尿病人當餐間零食少量吃是沒有問題的。即便是大棗、葡萄幹那樣的高糖食品，也比大米飯升血糖慢。糖尿病人在出現低血糖的情況下，用大棗、葡萄幹替代餅幹、糖果來升血糖，也是非常明智的選擇，因為它們飽腹感更強，而且在少量吃的情況下，相對不易造成再次的低血糖。

疑惑二：葡萄幹泡醋的搭配健康美容？

解惑：葡萄幹泡醋的搭配很好，和棗肉、蘋果幹相比，葡萄幹的後期血糖控制能力略低，也就是說，雖然當時升高血糖幅度并不太大，但吃了一段時間之後容易餓。醋可以很好地解決這個問題，因為10年前的研究即已證明，在吃碳水化合物食物的同時加點醋，有延緩胃排空和延緩血糖上升速度的效果。增加一些醋酸，也能平衡葡萄幹的甜味。雖然沒有科學證明這個偏方就能解決肥胖問題，也未見得能明顯發揮美容效果，但作為零食，代替餅幹點心蛋糕之類，每天上下午吃一點，還是比較健康的選擇。

疑惑三：如何選擇葡萄幹？

解惑：想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的多酚類抗氧化物質，想要更多的膳食纖維，那就選擇褐色乃至黑色的品種，那些皮厚的品種，它們很适合有高血壓高血脂的人。想要相對容易消化一些，那就選擇黃色和綠色的品種，皮薄一些，單甯含量低一些。想要促進大腸運動呢？就選擇皮厚而且帶大籽的品種，連籽一起嚼碎咽下去。

明智區分

區分“水果幹”和“果脯”、“蜜餞”，了解其營養價值。

水果幹

特點：完全不加糖、鹽、油，沒添加劑，完全是水果幹燥濃縮後的天然狀态。如大棗、葡萄幹、桂圓幹、杏幹、無花果等都是水果幹。這些産品在網上店鋪裡都很容易買到。

其他：口感各有特色，如蘋果幹有韌性耐嚼，無花果幹略感粗硬，柿餅彈性細膩等。那種韌性和拉絲的感覺，是大量的糖分和果膠密切合作的結果。

果脯和蜜餞

特點：它們都加了很多糖，或者加糖并加油，加糖并加鹽等等。而且其中很多品種含有多種食品添加劑，這是為了增加風味或者幫助保存。

其他：因加了上述一些添加劑，果脯和蜜餞的營養健康價值大打折扣。哪怕是進口産品也一樣，那些加了大量糖的藍莓幹，加了大量油的果蔬幹，是沒多大健康價值的。

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