導語：油面筋塞肉，是一道傳統的上海本幫菜。你可以簡單的理解為，把油面筋掏個洞，然後把肉餡塞進去而做成的菜。濃油赤醬裡，紅燒出的油面筋塞肉，金黃澄亮，一口留香。
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今天給大家分享一個形似丸子，但不是丸子的菜品——“油面筋塞肉”。面筋柔軟多汁，肉餡可以随意搭配，一口下去滿嘴肉，讓你擁有絕對的滿足感。跟着廚師長一起來，巧學做法，味道不比四喜丸子差！
【食材清單】：
主料：二刀肉、油面筋
配料：蛋清、澱粉、蔥白、小米椒、生姜、小蔥
調料：食鹽、雞粉、白糖、料酒、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣醬
【步驟一】：
準備300克二刀肉，要肥瘦相間以保證吃起來不膩。先把肉切成薄片，再剁成肉末，不用剁的太細，稍微帶點顆粒感最後，這樣會更有嚼勁。接着切一點蔥花和姜末。連同切好的肉末放在一起。加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提色，蚝油3克和少許白糖增鮮，抓拌摔打2分鐘，把料汁打入肉餡裡面。
【步驟二】：
等肉餡把料汁吸收完之後，打入半個蛋清，順着一個方向攪拌均勻。等肉餡比較黏手的時候，再加入少許澱粉，持續攪拌直至餡料成團。準備蔥白一段切成蔥花，小米椒幾個切成圈，生姜一小塊切成末，再洗幾根小蔥，切成蔥花備用。
【步驟三】：
食材備好以後，我們先用筷子在油面筋上紮一個洞，然後輕輕的轉動幾圈把裡面紋路打散，方便塞入肉餡。
【步驟四】
等肉餡全部塞好以後，起鍋燒油把蔥、姜、小米椒倒入鍋中，開小火翻炒出香辣味。加入豆瓣醬10克炒出紅油，從鍋邊淋入适量的清水，加入老抽3克，把湯汁的顔色調的紅潤一些。然後加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮，以及料酒5克去腥，攪拌均勻等待湯汁燒開。
【步驟五】：
等湯汁燒開以後，把油面筋放入鍋中，用小火煮8分鐘左右。這個過程既能把肉餡煮熟，又能讓油面筋充分吸收湯汁入味。8分鐘後轉大火收汁，再勾入一點水澱粉。加水澱粉不僅能增加湯汁的濃度，還能讓湯汁更好的吸附在油面筋表面。等湯汁收成粘稠狀時，就能出鍋了。把油面筋盛放在盤中，均勻撒上蔥花，就可以上桌食用了。
好了，這道軟嫩多汁的油面筋塞肉就做好了。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注！阿飛感謝您的觀看，我們下期見！
文章編輯：言辭
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