廣州人很看重在秋冬養～陰，

嶺南漫長的長夏是很傷人陰津的。

如果抓不住這短暫的進補時間，

那麼就又很快進入下一年的輪回。

每年這個時候，家裡人都會精心地收幾條品質上乘的墨魚幹，以備秋冬煲湯用。

“哎呀，我今年買到了很好的墨魚幹。” 能買到品相好的墨魚幹，即使在煲湯聖地廣州，也是要靠眼光和運氣的。

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冬為陰中之陰，

冬夜為陰中之陰之陰。

墨魚養的就是身體的“血”和“陰”。

所以經常熬夜的人，産後血虧的人，

想要找回本錢，就一定要學會喝墨魚幹湯。

典籍中關于墨魚幹的記載還有：

女子一生不論經、孕、産、乳各期，食用墨魚皆有益。入肝 血、利胎産、愈崩淋……哪一個掂出來都是對女人相當重要的。

我知道身邊很多女生是從坐月子才開始喝墨魚幹湯的，其實每次例假期間，以及例假後的第一周，都可以作為重點加血期，用墨魚幹湯充盈氣血。

以前有位霜降後經常喝這個湯的朋友留言跟我說，最大的收益就是眼睛現在水水潤潤的，黑白分明。這就是肝血足、腎氣足的表現。

我在孕期時每周都要喝1-2次蓮藕墨魚幹湯，血足胎才得以養嘛。

孕期也沒出現過那些麻煩事——孕 吐、腰酸、浮腫、貧 血什麼的，而且精氣神也足，動起來能做瑜伽，靜下來能寫軟文，嘿嘿～

養 陰湯：雙蓮墨魚幹湯

“女子三日不離藕”，蓮藕是墨魚幹做湯賊合适的搭檔。

其實我曬墨魚幹，就是為了做這個秋冬養 陰加血的經典湯：蓮藕墨魚幹湯。

【材料】

（2-4人份）

蓮藕1斤、墨魚幹1兩、胡蘿蔔1個、蓮子加花生1把、豬筒骨或帶皮五花肉8兩、生姜3片。

【做法】

1、提前10分鐘用冷水泡發墨魚幹、蓮子花生。墨魚骨不要扔，一起炖。

2、把泡好的墨魚幹過一下油炖起來會更酥軟，方法如下：炒鍋燒熱後放入一些油，油熱後把泡好的墨魚幹放入，小火在油裡炒一兩分鐘，撈出。

3、蓮藕切段，和其他原料一起放鍋内加冷水炖，大火燒開後轉小火，煲約1.5小時。吃時加鹽調味。

這個湯一定要至少煮夠1個小時才行，不然香味出不來。有些人還會煲上2、3個小時，那香味就更猛烈了。

另外，在煲排骨冬菇湯時，也可以加些墨魚幹進去。湯出來的質感、香味馬上就升級了。

為什麼要自己曬墨魚幹？

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因為好的墨魚幹，太難買了。

網上一搜一大把，便宜是便宜，但質量難辨。再定睛一看，大都是一斤七八隻，甚至十來隻那種小墨魚，吃它幹啥。

墨魚幹不要吃小墨魚，要吃就要吃肉質肥厚的海裡自然生長的大墨魚幹，加血力才滿格。

我們曬的墨魚幹，每隻都有7～8兩重，這麼大的墨魚幹極品，才肉質肥厚，煮湯香濃。

流水線加工出的墨魚幹，一般都是烘幹的。肉質直接纖維化，墨魚幹的甜度也出不來，而且，很多都會用香料增香、防腐。

這種墨魚幹煮出來還會有一股異味……海邊人是絕不會買那種墨魚幹來吃的。

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以下BY墨魚幹小哥連幼希

我們是用南海裡自然生長的大墨魚生曬，漁船新鮮捕撈一上岸，就被阿爸買回去曬了。

▲家裡人自己處理幹淨。新鮮墨魚要先剪開，洗掉墨汁。

▲開膛去内髒，墨腺得去得幹幹淨淨，小心翼翼，阿媽說：新鮮的都比較好摘墨腺。質這麼厚，這麼雪白透亮，曬出來的墨魚幹，自然也是上乘的。

▲然後用粗竹篾串起來，就可以在太陽底下曬了。一般要曬八九天才幹透，跟曬蝦一樣，要時刻有人看管着它們，以防蚊蠅來滋擾。

▲等墨魚曬得杏黃透亮，就得拿到大木桶和大瓷壇裡封藏，這時候白天在日光下曬。

▲入夜了放在壇子裡回暖走氣，這樣出來的墨魚幹，風味才特别好。

▲最終曬好的墨魚，會是80%的幹度，阿媽不會曬特别幹，因為太幹其實不好吃，好多烘制的墨魚會特别幹。

阿爸阿媽在曬這些魚幹和蝦幹的時候，都像弄給自家吃的那樣慎重小心，所以遇到不新鮮和不好的都不敢買，墨魚幹表面這層白霜是甘露醇，也是品質好的墨魚幹才會曬出來的東西。

為了方便食用，今年會繼續給各位裁剪成條，墨魚骨也會适當配送。

墨魚骨在舊時候是海邊人家中的寶貝。

烏賊骨，鹹可軟堅，溫可散寒熱也。——《本草經解》

每袋搭配的墨魚骨可以和墨魚幹一起煲湯平衡陰 陽。

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