味精和雞精都是我們廚房當中的一種調味品，為了增加做菜的鮮味他們都起到了不小的功勞。但是關于味精和雞精，有太多說法： 吃多了會緻癌! 味精是化學合成的，我改吃雞精了…… 那麼作為雞精和味精他們哪一種更健康呢？咱們一起來了解一下吧。
「鮮味」人人愛。在追求美味的路上，這 4 個真相，可能會讓你更理直氣壯。
1. 味精，很安全味精的主要成分是谷氨酸鈉，而谷氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什麼有毒物質。 但是，食物是天然的，味精是化學工業品! 哎，「天然」這個詞簡直是商家鼓吹出來的最大僞概念。
現代食品工業中，味精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生産出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。你們不害怕加醋喝酒，怎麼就唯獨覺得味精有害呢? 科學家們早就研究過味精的安全性，并沒有發現它能産生危害，世界衛生組織(WHO)也把味精歸入「最安全」的類别。
2. 雞精，是雞肉味的味精雖然大部分味精的包裝上都畫着肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高端一點點的雞肉味的味精。 它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是谷氨酸鈉。除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。 當然，一些高品質的雞精會加入雞肉粉或其他肉類提取物，但量的多少，就看廠家(和價格)了。
3. 加熱不緻癌 ，隻是不鮮了谷氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能産生焦谷氨酸鈉。 這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。 隻可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不緻癌，隻是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放味精的原因。 如果非要說緻癌，那就是和鹽一樣，高鈉飲食可是會增加患胃癌的風險呢。
4. 味精的好處：讓你少放鹽味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，鈉讓我們吃到的食物有「鹹味」。但鈉吃多了對身體不好，道理大家都明白： 無論是鹽，還是味精雞精，都是少放點好。
但是，好吃也很重要啊，沒有鹹味吃不下去…… 這裡有一個私房秘籍要給你： 味精可以讓你在同樣的鹹味下，吃下去更少的鈉! 這是為什麼呢? 味精和雞精中的核苷酸和谷氨酸離子，這兩者有「增強鹹味」的作用。
通過上面的小知識，我們了解到了味精和雞精給我們做菜帶來的一些好處。如果我們能夠用少量的味精和雞精代替一部分鹽，當然是非常不錯的一種選擇，但是一定要注意哦，味精雞精也要适量。
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