提起蚝油，大家都不陌生，現在家家戶戶竈台上肯定都擺放着一瓶蚝油；蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料，與普通的醬油對比；蚝油的味道不僅鮮美，而且蚝香濃郁。尤其對于現在常常做飯的人來說，家裡沒有醬油醋鹽可以，但絕對少不了一瓶蚝油。

蚝油美味，用途也非常廣泛。不管是涼拌還是烹炒，甚至是吃火鍋作為蘸料，蚝油都是調味料中少不了的主角。但有時候你會發現，明明自己加了蚝油，味道反而不鮮了呢？難道說是自己買的蚝油是假貨？其實這并不是你買到了假蚝油，而是用錯了。蚝油雖美味，但不是任何時候都需要放蚝油，如果有時候不該放蚝油的時候，加了蚝油，甚至覺得鮮味不足，一次性加好多蚝油。反而壞了一鍋美味。

那麼你知道到底什麼時候該用蚝油嗎？什麼時候又不該用蚝油呢？蚝油是提鮮，但如果家裡常吃蚝油的要注意，牢記“4不要”，為了家人健康，都看看吧。

蚝油味道鮮美，蚝香濃郁；但唯有一個缺點就是若在鍋裡煮的時間久了，鮮味就會大大降低，并且自身的蚝香味也會流失所剩無幾。而恰恰好多人在炒菜的時候，就會直接先加入蚝油，但殊不知蚝油已經沒有任何什麼鮮味了。

所以一般炒菜或者炖菜的時候放蚝油，盡量要在菜肴即将出鍋前15秒左右，或者關火後後再加入蚝油攪拌。這個時候才能充分把蚝油的鮮味融入到菜肴裡。但切忌不要一開始就放蚝油，如果那樣其實還不如不放。另外如果放蚝油之後，建議用中小火烹饪，更有利于蚝油的鮮味的散發。

上面我們也說到了，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料；而所謂調味料，那肯定在使用上也是講究用量的。但實際生活恰恰相反，基本會有90%的朋友認為，蚝油好的少了沒有鮮味，所以一般都會大量用蚝油，一大瓶買回去，沒十天半月基本就用完了。但實際上卻發現，菜肴有時候不鮮，味道反而怪怪的，甚至有股腥味。

這就是因為蚝油放得太多了。蚝油鮮味也要在量上控制。一般炒一份菜，最多1-1.5瓶蓋即可。或者用吃飯勺子，不要超過一小勺子的量。否則放得太多的話。菜肴本身的味道反而會被蚝油遮蓋住。尤其是一些涼拌菜，我們除了放蚝油還會有其他調味料，這個時候也要随着減少用量。切忌不可一次性放太多蚝油。

一般家庭常用的鮮味調料，除了有蚝油之外，必不可少還有味精、雞精；高檔一些的鮑魚汁、海鮮汁等等各種鮮味調料。而對于這類的調味料，尤其在涼拌或者制作各種蘸料的時候，建議大家一定不要再另外加蚝油調味了，不然會串味到懷疑自己的廚藝。

尤其是像高檔的鮑魚汁等等這些，鮮味比較濃郁的調味料，就不需要再額外加蚝油了。蚝油味道鮮，但也要講究單一，過于複雜的調味或者反複使用同類品的調味料，隻能說是“多此一舉”。反而達不到預期的美味口感。

尤其是對于愛吃辣椒的朋友，或者說日常熱衷于口味就比較重的菜品，基本都不需要放蚝油的。口味重辣的一些像辣子雞丁、毛血旺等等這類菜品，本身就在烹饪過程中就會放好多辣椒，或者是各種重口味的醬料。如果這個時候再放蚝油的話，其實根本就品嘗不到蚝油的鮮味了，反而會被辣味直接掩蓋。

另外像家常紅燒類的菜品，大都是以香為主，并且紅燒類的菜品基本也都是需要長時間炖煮而成，所以也不适合再放蚝油。如果這個時候覺得味道不夠鮮，其實一般在出鍋前加少許白糖，也可以達到提鮮的作用。

随着人們使用量的增加，各個品牌，不同價位的蚝油如今在市場上也是數不勝數。甚至有些不良商販，在加工生産蚝油的時候，為了降低成本都會用一些調味品來替代蚝油。那麼面對市面上種類繁多的蚝油，我們到底又該如何選擇？

1、看準配料表

一般買東西，尤其是食品類的物質；基本上首要看的就是配料表，蚝油同樣如此；一般比較純的蚝油，其配料表排在首位的必定是：蚝汁。緊跟着才會有水和其他一些添加劑等等。因為配料表的排位順序，也是根據添加量配位的，所以一定要第一眼看的首位是不是蚝汁。

相反，如果首位是水或者是其他什麼成分，那這樣的蚝油建議大家還是不要選擇了。裡面基本含很少蚝汁，或者壓根就是其他菌菇或者增鮮味制作出來的“假蚝油”。另外在看配料表的同時，也要對比其配料成分越純越好。

2、看執行标準号

執行标準号是反映一件商品質量，特性的全方位産品标準。而蚝油也不例外，市面上蚝油3種執行标準号字母打頭有：GB(國家強制标準）、SB（商業标準）、Q/S（企業标準）。而SB和Q/S标準，也都是需要在滿足GB國家強制标準前提下才可以使用的。

所以在選購蚝油的時候，一定要認準蚝油國家強制标準号GB21999，如果在瓶上沒有标注，或者連基本的GB國家強制标準都達不到的，那更沒有安全保障了。

另外選購好的蚝油，大家一定不要忽略了外包裝上标注的：開啟後需冷藏保存。尤其是到了夏天，如果把蚝油用完之後，随手就放在竈台邊上，那麼蚝油很容易變質，那樣再食用的話，反而是有害無益。

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