起店名、換頭像、定包裝、搞規則、規劃菜單、産品定價......從上線籌備、店鋪裝修再到正式運營，想要做起一家外賣店鋪，真心不容易。

今天袋鼠君梳理了新手商家必須了解的12個外賣運營問題及答案，希望能幫你答疑解惑↓

外賣店名怎麼取？

袋鼠君說：做外賣不用取多好聽的名字，隻要和自己品類匹配，能讓顧客記住，那就是好名字。

1 取店名需遵循“取名三原則”

1）用詞簡單、順口，少用生僻字，方便顧客記住并推薦給其他人群；

2）圍繞經營品類、主打菜取名字，“品牌名 品類名”最好；

3）店名要匹配店鋪檔次（客單價水平），小店别用高大上字眼拒人幹裡。

2 遵循美團外賣平台對店鋪名稱的4點規範要求：

1）商家名稱不得侵權，不得使用非授權品牌名稱及關鍵字字眼；

2）如果店鋪名稱、店鋪logo尚未獲得注冊商标使用權，禁止與注冊品牌同名或近似；

3）商家可在店名後添加内容備注，但括号裡的内容備注隻能是分店信息或者門匾上出現的菜品信息；

4）商家名稱中禁止出現侮辱性、敏感性及不雅性詞彙。

注意：名字不宜過長，12個字是極限，否則店名會在顧客端上顯示折疊。

怎樣的頭像能提升進店率？

袋鼠君說：一個好的店鋪頭像既能抓住顧客眼球，提升顧客進店率，又能便于顧客把門店推薦給朋友。

設計頭像應注意這5個細節：

1 頭像整體簡潔直白，顔色不超過3種，字數不多過4個;

2 要選取有色彩沖擊力的飽和色做頭像，不建議用白色做底色;

3 不建議直接用菜品圖片當頭像，不然會在商家列表頁逖色于同行;

4 建議頭像右上角和左上角不要的過滿，給平台打标簽預留一些位置;

5 按照平台尺寸設計頭像，否則上傳的圖片會變形(圖片小于2M，寬高比4:3，建議尺寸800*600)。

如何選出更好賣的外賣菜品？

袋鼠君說：想找更好賣的外賣菜品，可以從兩方面入手：

1 顧客消費需求。根據商家後台數據，找出所在商圈熱銷産品及熱門店鋪，以了解該區域顧客的大體口味偏好；

2 反向操作，從顧客隐形需求入手。查看商家後台數據、大衆點評顧客評價、美團外賣顧客評價，看顧客對菜品最不滿意的方面，被提及最多的痛點就是顧客的隐形需求，從這些負面評價裡改良産品或研發新品。

外賣選品的5個原則：

1 易操作、口味穩定、出餐快;

2 可久放，受配送因素影響較小;

3 利潤高的産品才能賺到錢，一家店鋪，除了菜品本身的成本，還有人工配送，租金成本等等，所以要選擇有利潤的菜品，菜品利潤最好保持在25%以上；

4 菜量适中，注意包材要與菜量匹配；

5 菜品種類不宜過多但要講究排兵布陣。整體菜品中要有:引流産品(價格低)、特色産品(隻有你家有)套餐産品和盈利産品。

什麼樣的菜品圖能提高下單率？

袋鼠君說：誘人的菜品圖片，能激發顧客下單欲望，同樣，雜亂無章的菜品圖也能“殺死”顧客下單欲。

菜品拍攝的7個注意事項

1 食物造型:食物要碼放整齊，餐具邊緣不要有撒漏；

2 光線要充足，增加食物的色彩飽和度，最好選擇側光;

3 角度構圖:大特寫即可;

4 道具餐具:餐具和背景顔色匹配；

5 使用修圖軟件，将亮度、顔色、對比度調至最佳效果

6 上傳照片要符合平台參數要求(大于600*450PX，小于5M)

7 注意！菜品圖片要與實物吻合，不可為了美觀過度誇張，否則會讓顧客産生過高期待，導緻失望差評。

菜品名怎麼取，更利于顧客下單？

袋鼠君說：在外賣中，一個好的菜品名，能讓顧客迅速做出決策，提高下單率；而一個表述不清的菜名，會讓顧客在猶豫中放棄下單。

取菜名的6個關鍵：

1 菜名要讓人一眼明白是什麼菜，不可故弄玄虛;

2 菜名要寫全，不可省略關鍵字，如“韭菜雞蛋水餃”，不可簡寫成“韭菜雞蛋”

3 菜名中盡量能體現烹饪方法、口味信息;

4 不要在菜品名中使用特殊表情符号，不利于搜索曝光；

5 套餐不要用品類命名菜品(如“菜 飲料 主食”)，要寫清楚什麼菜，并注明是幾人餐；

6 菜名不要過長，否則會增加顧客點單難度。

如何定價才不虧？

袋鼠君說：“定價”是外賣上線前至關重要的一環，它直接影響門店日後的經營狀況，決定了品牌的定位和外賣店未來的目标人群。

定價的6個技巧：

1 定價前先将所有菜品分三類:20％爆款菜、70％主力菜、10％高價菜;

2 參照競品定價，在美團外賣app上找到同品類銷量靠前的20家，你的菜價在他們的平均值間浮動即可;

3 可通過組合高、低利潤菜品做套餐或拆分小份菜，提升整體利潤

4 常見的大衆菜最好低于市場價，可以給顧客實惠的感覺;

5 把整數變零，營造“打折過的菜”的錯覺，如20元設置為19.8元;

6 要留出利潤空間，為滿減活動做準備。

怎樣設置滿減活動，既有顧客又有錢賺？

袋鼠君說：設置滿減活動要考慮兩方面因素：檔位、力度。

滿減設置3步走：

1 首先，參照菜品價格定滿減檔位。常用的檔位有單人吃飽、單人吃好、兩人吃飽、三人吃飽、五人吃飽；

2 其次，算出自己能拿出多少錢做活動不會賠本，計算公式：活動可支配成本=營收金額成本-單均淨利潤

3 參照競品滿減力度，稍微調整自己的滿減額度，看設置是否合理，以保持競争力。

ps:如何預測訂單量？打開美團外賣app，進入【美食頻道-選擇品類-銷量優先排序】，查看與你品類接近、菜價接近的商家訂單量是多少，這樣就能對你将來的訂單量有大概估計。

怎麼選适合自己品類的外賣包裝？

袋鼠君說：對于外賣包裝，過分關注包裝顔值忽略成本，或過分關注成本忽略用戶體驗都是不可取的。

包材的5原則：

1 功能性先于顔值，好的外賣包裝滿足:不易破損、不變形不撒漏，特殊品類要具備保溫功能；

2 包裝成本要與客單價匹配;

3 注意餐盒大小，餐品要裝滿餐盒2/3處；

4 盡量不要使用異形餐盒，不然會給配送過程中增加不确定性因素；

5 每種品類要根據菜品不同特性，選擇相應的餐盒。

如何讓外賣出餐更穩定？

寫下來！

袋鼠君說：一家餐廳能否長期運作下去并做大做強，很大一部分因素取決于其規範化運營力，能否維持長期穩定出品，讓顧客吃10次都保持一樣的味道。而将這個規範化的運營力具像化，就是門店出品的SOP手冊（标準作業流程）。

編寫出餐手冊的的7個關鍵：

1 要找有實操經驗、技術老練的員工共同編寫;

2 标準化流程要細化到每一步原料、工藝、産品、出餐、售賣、管理、服務等7大标準;

3 用文字 圖片的形式，盡量簡潔明了;

4 關鍵步驟需包含注意事項、安全須知;、

5 編寫完成後，要找新人驗證，看是否有操作步驟的遺漏或表述不清的情況;

6 要根據經營情況，定期細節優化；

7 帶領所有員工，一同學習SOP。

平台哪些基礎設置是必須關注的？

袋鼠君說：在平台做外賣，隻關注自己還不行，還要懂平台規則，才能少走彎路。

門店注意這幾個細節：

1 門店名稱必須與門臉牌匾保持一緻，方便顧客下單，騎手取餐；

2 用店鋪頭像突出賣點，提升下單轉化；

3 利用門店公告為自家打廣告；

4 暢通的餐廳電話，能有效避免差評;

5 寫明營業時間，能讓顧客主動避開停業時間下單；

設置商品分類要注意什麼?

袋鼠君說：審視一下自己的商品欄分類，分類欄命名模糊、種類過多，都可能導緻顧客“無從下手”，最終放棄點單。

這6點能幫顧客快速下單：

1 分類欄目不要太多，最多7-9個；

2 商品分類的名稱要清晰明确，便于顧客理解；

3 每個分類下的字數建議在4個以内，字數最好保持一緻；

4 可以在欄目名稱中加表情符号，但最好隻加1-2個；

5 商品分類的排序應該按:熱銷品、新品、利潤高産品來排序，最後放飲品、主食；

6 靠前的分類不要放價格過高的産品。

掌櫃描述怎麼寫，更能吸引人下單？

袋鼠君說：掌櫃描述就像你的“線上服務員”，在不能和顧客直接對話時，掌櫃描述是能幫忙“賣貨”的，幫你講解菜量、配料、口感等，幫助顧客做判斷，并提高下單的可能。

不妨試試這6個角度：

1 寫清食材份量，表述盡量直觀，幫助顧客做選擇；

2 寫食材來源，有源頭的食材，能加深顧客好感；

3 寫口味，獨特的口味能激發顧客食欲；

4 打出“賣點”，給顧客購買理由，比如“下飯神器”；

5 強調工藝，體現與衆不同的制作過程；

6 給顧客寫個故事，可以是真事也可以是段子，再普通的菜也能賣得很有趣。

歡迎将此文轉發給你身邊做餐飲的小夥伴一起學習。如果您還有想了解的外賣運營知識，請在本文評論區留言。

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