銀耳營養價值高，含多糖體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。
也就是說，容易拉肚子的人，多吃銀耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便。夜裡容易肚子餓的人，很适合吃白木耳，銀耳熱量低，可做為不錯的消夜食物。
左為幹銀耳，右為鮮銀耳
合适的料理方式，一般常以甜品熬炖，常見和紅棗一起炖，紅棗有天然甜味，無需另外加糖；也可随個人口味放其他配料，如蓮子、枸杞等，可适量加點冰糖，不要加砂糖。
不愛吃甜的人，可将銀耳汆燙一下，撈起來放涼，使其脆脆的再涼拌，加醋、糖、醬油等調味，可視個人口味，加入洋蔥、西紅柿，就是道可口開胃菜。
接下來教你用新鮮銀耳入菜，有鹹有甜好容易，不論是當正餐或是甜點都很适合。趕快學起來，在即将到來的炎熱夏天裡來道涼爽又美麗的銀耳料理吧！
一、韓式柚子醬佐銀耳
材料：新鮮銀耳一朵、韓式柚子醬少許。
做法：
1、用手撕成一口大小，汆燙、冷卻，擺盤。
2、用一個小碟子，裝韓式柚子醬。
二、銀耳紅棗蓮子甜湯
材料：新鮮銀耳一朵、紅棗八粒（去籽）、蓮子20顆、水1000ml、冰糖，依各人喜好斟酌。
做法：
1、新鮮銀耳洗淨，用手撕成小片，放入鍋中。
2、加入洗淨的紅棗、蓮子以及水煮1小時。
3、最後加入冰糖即可食用。
三、素炒五色蔬
材料：新鮮銀耳半朵、黑木耳一片、紅辣椒一支、荷蘭豆數片、玉米筍12個。
做法：
1、所有材料都切成一口大小的薄片。
2、炒菜鍋加一大匙油，開中火，所有材料下鍋拌炒，加1/4匙鹽，炒熟即可裝盤食用。
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