在印度旅遊時可能會被問到“你從哪裡來？”

“上海！”

“喔~~上海~~孟買就是印度的上海！”

聽到這句話的時候中國遊客非常疑惑，但還是表示：“我知道最近印度的經濟發展确實非常好，但想要趕超中國的話還是有段距離的。”但在很多印度人眼中，在很多印度人眼中, 首都孟買和中國的上海地位一樣。

孟買是印度最大的海港城市，也是商業娛樂之都，有着重要的金融機構，2018年孟買在世界排名中位于全球第23位，很多印度人表示孟買的發展非常好，高科技的不斷融入，城市基礎建設的完善，道路交通也十分方便，生活水平相對較高的孟買是很多人都想居住的地方。

很多中國網友知道後說，如果不是去過孟買的話差點就相信了，如今孟買的發展确實很有潛力，但600平方公裡的土地上卻生活了2100萬人口，相比人口密集的上海還要擁擠，且孟買的GDP在2018年隻有800多億美元，更是和上海完全沒有可比性。

孟買被上海趕超權當是個笑話，但印度咖喱是個例外 。

印度可謂是個神奇的國家，在很多人的印象中，“開挂”和“咖喱”是它的關鍵詞，堪比雜技表演的閱兵“疊疊樂”讓人瞠目結舌，而印度料理的代表“咖喱”，則是一坨顔色可疑的黃褐色糊糊，配上隻要是印度人就能抛的飛餅和米飯，配上稀乎乎的咖喱，用手攪合攪合就捏起來往嘴裡送，這畫面太美我不敢看......但很多人不知道，在印度是沒有“咖喱”這種味道的。

咖喱不是道菜，而是各種香辛料配比制作出來的料理，“咖喱”則是這種烹調方式的總稱而且烹調時選用的香料不同、比例不同，呈現出的味道也就不一樣，按概率配比來說，估計能配出來上百種組合，所以如果你去印度玩兒，和印度人說你非常喜歡咖喱，他們聽了隻會一臉茫然——你在說啥？咖喱是啥？我聽不懂。

從印度飯店的菜單上來看，印度人對制作咖喱的食材選擇上比較單一，這源于當地90%的人吃素，所以日常食用最多的是素菜咖喱。

肉類則以羊肉和雞肉為主，雞肉是制作咖喱最常見的肉類，可對于吃慣日式咖喱及泰式咖喱的朋友來說，第一次嘗試印度咖喱真的是心靈上的沖擊——嗯？？這一小盅稀湯糊糊是什麼鬼？聞着也沒什麼咖喱味兒啊？和想象中完全不一樣啊！！

因為印度的人口衆多，一個家庭裡往往有十幾号人，這麼多人吃飯，如果按照正常做法，料理成本會高得吓人，于是聰明的印度人把蔬菜煮熟後搗成糊糊，再加入香料、辣椒粉、食鹽等調味品，加水繼續熬煮，等這些東西完全容為一體後，這一鍋的稀糊糊就是咖喱，吃得時候用小麥烤餅和米飯就着吃，所以别看它賣相惡心，可也隻有這樣，才能保證家裡的每個人都有飯吃。

從除了賣相，從口感上來說，印度咖喱和日式咖喱、泰式咖喱也是完全不同的，比如一道經典的奶油咖喱雞，聽名字像是甜口的，入口卻酸爽無比，因為制作的主料是番茄。

第一口進嘴，香辛料的味道格外突出讓人有點兒不适，多吃幾口，察覺到辛香的酸中摻雜着一絲不易察覺的甜，即使咽下去嘴裡卻還能咂吧出一股奶香的味道，原來奶油咖喱雞是酸爽的印度酸奶帶來的全新味覺體驗，非常适合搭配着甜味的烤餅一起吃。

印度分為南印度和北印度，南印度的人愛吃米飯，北印度的人以面食為主，但是香噴噴的全麥烤餅确是全體印度人民最為鐘愛的主食。

烤餅的吃法很多，扯下一小塊，沾着咖喱，或是把一小塊烤餅的兩端向中間窩一下，當勺子崴着咖喱吃。色澤金黃的烤餅熱氣騰騰，焦香撲鼻卻柔軟筋道，幹吃很有嚼頭，滿口的小麥香氣，與辛辣鹹香的咖喱最配。

黃油烤餅則最适合奶油咖喱雞，面餅厚度相較全麥烤餅薄一些，甜膩誘人的香味，泛着油光吃着卻并不油膩，入口有種濃郁的奶香。

在關于印度的電視劇和紀錄片中總是能看到街邊售賣一種三角形的點心，金字塔一般整齊碼在托盤上，金黃酥脆，特别誘人，這種炸食叫咖喱角，也就是印度的炸餃子。

咖喱角的面殼酥脆，裡面包着用咖喱調味的青豆、玉米粒和土豆泥，個頭不算大但也是沉甸甸，分量很足，吃起來是印度咖喱特有的辛辣味，一個下肚絕感覺胃裡在熊熊燃燒。

深受印度人民的喜愛的咖喱角便于攜帶和保持風味，即使放得久一些也不會壞掉，坐長途火車的時候揣幾個放兜裡，這樣才有底氣。正宗的吃法還要配上印度人迷之喜愛的薄荷醬，這種綠乎乎的神秘醬汁，味道真的無福消受......

淋上厚厚一層薄荷醬的咖喱角，吃起來就像是咖喱裡擠了一管牙膏，恐怕除了印度人沒人能get到它的點，簡直太難吃了！！

另外一種炸食點心是炸洋蔥，洋蔥擦絲拌上薄面，吃起來和超市買的胡蘿蔔丸子差不多，唯一的區别就是蘿蔔絲換成了洋蔥絲，不由感歎原來大家都喜歡炸丸子。

炸洋蔥吃着軟香清甜，因為含糖量很高，即使炸焦了味道也是極好的，炸貨剛炸出來的時候最好吃，溢出齒間的“咔嚓”聲是對它最好的表揚，等涼了就變得軟塌油膩，進嘴隻剩下滿滿的油哈氣，吃一口仿佛喝了一口油。

鐘情法式甜品的人，選擇去巴黎藍帶進修；熱愛日本料理的人，則去東京學做壽司天婦羅；也有人去了新德裡遊玩，吃了一個月的咖喱毅然辭職跑去印度定居，“咖喱”這中擁有獨特氣味的料理在世界上傳承了千年，是印度這個國家最好的文化載體，“咖喱”用色香味構成了和世界的連結，也成為了印度承載文化最重要的載體。祝願這個一言不合就跳舞的國家，二十年後的孟買真的能變成和上海一樣強大的城市。

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