好多朋友經常問我，自己做的戚風蛋糕為什麼會有塌陷？在底部還有濕濕的一部分？等好多問題，我們現在一起找找原因。
出現這些問題，建議從配方比例、蛋糕糊的制作、成型、烘烤四個方面找找原因。
首先，看看配方比例，戚風蛋糕屬于清蛋糕的一種。在整個蛋糕中主要原料會有雞蛋、糖、面粉，輔助原料會有油，牛奶或水、鹽、白醋或檸檬汁。其中主要原料雞蛋、糖、面粉占面糊總重的40%、20%、17.5%左右。每種主要原料的作用，蛋糕主要就是雞蛋的物理攪拌打發，産生起泡形成蛋糕。面粉主要構成了蛋糕的蜂窩壁的骨架作用，糖會給骨架增加硬度。
分享一個配方。
戚風蛋糕：
1：蛋黃130g 水90g 油90g 低筋粉180g （泡打粉1g）
2:蛋白260g 糖180g 鹽1g （塔塔粉2g）
二:面糊制作，在蛋清，蛋白分開攪拌時，攪打工具和容器不能沾油防止破壞蛋清的膠黏性。合理控制攪拌溫度，蛋白在22度時起泡性最佳，溫度過高時可以冷藏後打發，溫度過低時，可以，隔溫水打發。蛋黃糊制作時，加入面粉後攪拌時間不易過長，以防面糊起筋。
三:成型 蛋糕糊裝入模具70%左右，不宜過多或過少， 蛋糕糊裝入模具後，應盡量用力振動，将蛋糕糊沒氣體振出，使蛋糕組織更加細膩，起泡均勻。
四:烘烤時，應注意蛋糕糊裝入模具後盡快入爐烘烤，在烘烤過程中盡量避免振動以防塌陷。出爐後應用力振動，将蛋糕内部熱氣振出，以防蛋糕組織老化塌陷。反轉扣在晾網上晾涼。
以上這些問題都可以影響到蛋糕的質量，掌握好這些方面一定可以做出香甜細滑的戚風蛋糕。 歡迎大家一起參留言與探讨研究！
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
