眉山辣子兔丁正宗做法?兔肉肉質細膩，口感滑嫩，肉中幾乎沒有經絡而且兔肉和其他食物一起烹煮會符合其他食物的滋味，也有稱兔肉為“百味肉”這樣的優質肉再加上川菜做法，味道麻辣鮮香，口感不綿不柴，兔兔再怎麼可愛，在四川人眼中也抵不過好吃成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢地區，幾乎都是小山雖然氣候條件不錯草也比較多，但是不适宜飼養大型牲畜，适宜養兔四川省是全國第一養兔大省，全國兔肉年産量76.1萬噸、出欄4.88億隻，其中四川兔肉出欄量占到全國的39.66%别看這些數據很高，養兔量再高，也高不過四川人吃兔子的數量四川一個省的全年兔肉消費量就占到了全國的55%，自己養的不夠吃，就得從山東、河南等外省市場調來兔子吃自貢鮮椒兔丁，味道麻辣鮮香，口感不綿不柴，肉質細膩，口感滑嫩，下面我們就來聊聊關于眉山辣子兔丁正宗做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

眉山辣子兔丁正宗做法

兔肉肉質細膩，口感滑嫩，肉中幾乎沒有經絡。而且兔肉和其他食物一起烹煮會符合其他食物的滋味，也有稱兔肉為“百味肉”。這樣的優質肉再加上川菜做法，味道麻辣鮮香，口感不綿不柴，兔兔再怎麼可愛，在四川人眼中也抵不過好吃。成都平原周圍多丘陵，尤其是自貢地區，幾乎都是小山。雖然氣候條件不錯草也比較多，但是不适宜飼養大型牲畜，适宜養兔。四川省是全國第一養兔大省，全國兔肉年産量76.1萬噸、出欄4.88億隻，其中四川兔肉出欄量占到全國的39.66%。别看這些數據很高，養兔量再高，也高不過四川人吃兔子的數量。四川一個省的全年兔肉消費量就占到了全國的55%，自己養的不夠吃，就得從山東、河南等外省市場調來兔子吃。自貢鮮椒兔丁，味道麻辣鮮香，口感不綿不柴，肉質細膩，口感滑嫩。

自貢鮮椒兔丁

自貢鮮椒兔丁的做法：

1、帶骨去皮兔600克，洗淨砍成丁，用清水漂去血水；兔丁裝入盆中，加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻。

帶骨去皮兔

漂洗兔丁

腌制兔丁

2、青椒200克，紅椒100克，仔姜150克，鹽，料酒1大勺，郫縣豆瓣 1大勺，,蒜瓣5顆，花椒油1勺，雞蛋清 1個，水澱粉20克，花椒，青椒，小紅椒去蒂切成段；仔姜切絲；郫縣豆瓣剁細，蒜剁末。

市場改刀

3、熱鍋下油，加熱至七成熟。撒适量花椒，把腌制好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。（兔肉變白色即為斷生）

炒兔肉

4、鍋洗淨，重新倒油，油熱後放入豆瓣醬炒出紅油。

炒豆瓣醬

5、下小紅椒、蒜末，炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊，可适量調低火候，下一步時調回大火。

下小紅椒、蒜末，炒出香味

6、下仔姜絲，青椒段，撒适量鹽。翻炒出香味。

下仔姜絲，青椒段，撒适量鹽

7、倒入斷生的兔肉，用鍋鏟翻撥平鋪于底料上（姜絲辣椒段為底料）。再加入能剛好蓋過兔肉的水量，焖至水開後5分鐘。

焖至水開後5分鐘

8、撒入味精，勾薄芡，倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。

撒入味精，勾薄芡，倒入紅油、花椒油

9、出鍋，盛盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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