面包裡面放鹽多嗎?受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅,下面我們就來說一說關于面包裡面放鹽多嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅
面包是大家日常早餐之一,上班族習慣面包加牛奶,或者面包配菜吃。而最近《營養學》雜志稱,面包消費與墨西哥城居民血壓升高相關,面包産品被确定為每日鈉攝入量的主要來源之一。吃起來不太鹹的面包,為什麼會成為鈉攝入主要來源呢?中國市場的面包鈉含量如何呢?
《生命時報》記者在北京市朝陽區一家物美超市調查看到,貨架上面包種類豐富,有巧克力、紅豆等口味;切片、條狀、手撕等形式。閱讀完營養成分表,記者發現,含餡料面包鈉含量最高:每100克面包,平均值超過350毫克,高的可達394毫克。基本上面包鈉含量都在300毫克以上,最低鈉含量為211毫克。
這些面包的鈉含量算不算高呢?中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者,假如吃掉100克鈉含量300毫克/100克的面包,攝入鈉可達到300毫克,1克鈉相當于2.54克鹽,吃掉這些手撕面包,相當于攝入762毫克鹽,也就是每日推薦攝入量6克的13%。實際上,很多人還會選擇300克大面包,鹽攝入量可接近40%,如選擇餡料面包,鈉含量更高。
面包為什麼要加鹽?朱毅告訴記者,加鹽有4個目的:1.使面包蓬松、更立體,質地更均勻;2.讓面包更加有韌勁兒,有嚼勁兒;3.使用酵母的同時加點鹽可抑制部分有害菌繁殖,還能抑制酵母菌活動,從而達到控制發酵的效果;4.面包加點鹽,可以把水分較為牢固地包裹在裡面并使其更均勻地分布其中,面包烘烤後也能夠鎖住面包内大部分水分,讓面包吃起來不會“幹巴巴”。
朱毅表示,鹹味阈值為0.05%,也就是理論上100克面包鈉含量50毫克即可感知鹹味,但因為面包中碳水化合物的含量更高,而且還有各種餡料,因此甜甜的口感很大程度上掩蓋了鹹味,就嘗不到鹹味了。
面包制作,鹽必不可少,那麼挑選面包時,就要看清标簽上的營養成分表。盡量選擇鈉含量低的,每100克面包産品鈉含量在200毫克最理想,300毫克以上雖然常見,但要慎重選擇。對于面包店裡沒有标注鈉含量的散裝面包,盡量選擇沒有餡料以及沒有芝士添加的,或者選擇小包裝的面包,如果是大包裝的面包,每次吃一部分,剩下密封儲存。食用面包時除了注意别一次吃太多,也要限制其他含鹽食物攝入,比如榨菜或者重口味的炒菜等,可換成牛奶或者豆漿等與其同食。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!