真正的芥末是用什麼制作的?吃海鮮好像不怎麼會搭配芥末，可吃三文魚片，不管你是否愛吃，都會給我們配上一隻芥末，類似牙膏狀的，第一次吃芥末，就感覺它同我們熟悉的辣椒有着明顯的差别，是一種非常新穎且奇怪的感受，今天小編就來聊一聊關于真正的芥末是用什麼制作的?接下來我們就一起去研究一下吧!

真正的芥末是用什麼制作的

吃海鮮好像不怎麼會搭配芥末，可吃三文魚片，不管你是否愛吃，都會給我們配上一隻芥末，類似牙膏狀的，第一次吃芥末，就感覺它同我們熟悉的辣椒有着明顯的差别，是一種非常新穎且奇怪的感受。

芥末同辣椒一樣，都是辣的，但這兩種辣卻又有所不同，芥末的辣味不是直接針對口腔，而是鼻腔，說個不恰當的比喻，芥末的那股辣味，對鼻子和眼睛直接産生刺激，鼻涕橫流、眼淚嘩嘩滴落，那是一股一瞬間産生的沖擊力，比辣椒要辣的兇猛。

芥末這種調味料，對于我這種在南方長大的孩子來說，還真是比較陌生，從來就沒有覺得，平日裡吃的芥末還會有所不同，還分“真假”。

建國有個鄰居，也是他從小玩到大的好友，前段時間去日本旅遊，回來之後，給建國帶了不少禮物，建國為了表示感謝，也算是禮尚往來，就拉上我作陪，一起請對方吃海鮮，去的是一家海鮮自助餐廳，價格不斐，食材也比較新鮮，各種生猛海鮮，瞬間讓我就有點自慚形穢，類似劉姥姥進大觀園，眼前的一切都是新鮮的，比如：海鮮壽司、魚子醬壽司、三文魚、三文魚壽司、螃蟹、蚬子、扇貝、基圍蝦、生蚝、鮑魚、海膽等。

建國的好友，出門旅遊後，着實有不少見聞，吃海鮮的時候，不停地給我們講解各種海鮮的吃法，比如：

1、厚切三文魚，蘸海鮮醬油和芥末，那叫一個爽。

2、新鮮生蚝，滴上檸檬汁去腥，清新鮮美。

3、甜蝦，直接吃回味甘甜，不用什麼蘸料。

4、海膽就是吃清蒸的、龍蝦就要吃蒜泥的，魚肉刺身拼盤就要蘸芥末。

其實我和建國都不太敢嘗試芥末，雖然也吃，但吃過幾次之後，就對這種調味料心生芥蒂，好似去醫院打針一般，有點恐懼，所以，看着三文魚和各種刺身，我們倆也是退避三舍。

而建國的好友，剛剛端回來一盤厚切三文魚，就發現自助餐廳提供的那種牙膏狀的芥末不正宗，于是主動找工作人員，說：他要“wasabi”，不是這種所謂的“芥末”？

然後過了一會，工作人員過來抱歉地說道：她們這的芥末都是這種牙膏狀的，沒有您說的那種“wasabi”。

建國的好友也沒有過分的糾結，一邊吃着他口中所謂的不正宗的“芥末”，一邊給我們介紹着芥末的各種原材料，如今想來好像提到了山葵、辣根、芥菜籽等原材料。

我和建國對芥末這種調味料不感興趣，完全是出于禮貌，這才聽了大半天，才發現，原來還真如建國好友所說，可能我們吃了好多年的“假芥末”，于是就引起了我的思考，芥末到底是什麼制作的？為什麼叫“芥末”？

經過了我的整理和資料搜集，下文，那我也來給大家說說我的看法，大家如果對芥末頗有了解，也可以在評論區留言，您喜歡吃芥末嗎？

芥末又叫做芥子末、西洋山芋菜，一般有兩種，黃芥末和綠芥末，黃芥末起源于中國，是用芥菜的種子研磨而成的。

綠芥末源于歐洲，用辣根制作，之後添加色素才呈現綠色，辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香味。

上文給大家說過，我們去吃海鮮自助餐，建國的好友說餐廳提供的牙膏狀的芥末是“假芥末”，其實就是這種綠芥末，隻能說建國好友當年對芥末的認知是一知半解，這種綠芥末也是芥末。

重點說“wasabi”，在日本這是一種山葵醬，山葵的價格昂貴，又不太容易保存，所以，大多數日本料理店都會使用黃芥末或者辣根醬來代替。

芥末的味道辛辣芳香、有點點苦味，強烈的刺激，具有催淚性的強烈刺激辣味，除了給生魚片當做調味料之外，還可以用于泡酸菜、腌漬生肉、拌沙拉時的調味品。

芥末是在我們國家唐朝時期傳入日本的，之所以受日本人歡迎，還是同他們的飲食習慣有關，四周靠海，食物自然選擇海裡的各種魚類和海鮮，但海鮮最大的問題就是腥味重，發現本地的山葵根莖，好像同進口的芥菜種子研磨而成的芥末味道類似，可以當做芥末，于是就受到了更多平民百姓的喜愛，因為山葵根莖研磨後得到的芥末，也是能夠去腥的。

再來說說日本為何在古代要找芥末的替代品，山葵根莖？主要原因是日本面積小，山地面積更少，大量的調味品隻能依靠進口，但進口的調味料，當地百姓肯定是吃不起的，隻能需要替代品，這才有了山葵根莖。

食用芥末的主要作用是調味、去腥、開胃，它就是一種單純的調味品，同我們日常生活中，經常使用的醬油、食鹽、陳醋沒有什麼區别，主要作用就是為了調味，讓食物變得更加好吃而已。

至于“食療”、“養生”之類的說法，我認為，這些都是大家在不太清楚這種調味料的前提下，自己認為的，或是期望它有這方面的作用，但實際上，就是用來佐餐的。

另外，海鮮是越新鮮越好，并不是因為有了芥末，就可以忽略這件事，如果海鮮的品種或者新鮮程度讓我們擔憂，那就不應該食用，而不是有沒有芥末佐餐的問題，芥末解決不了海鮮的新鮮問題。

芥末有兩種，分為黃芥末和綠芥末，當下，我們在食用芥末的時候，大緻上會遇到這麼三種芥末：

1、黃芥末，起源于中國，是用芥菜的種子研磨而成的。

2、綠芥末源于歐洲，用辣根制作，之後添加色素才呈現綠色，辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香味。

3、日本芥末。

日本芥末和歐洲國家食用的芥末，在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道和化學成分完全一緻，歐洲國家食用的芥末比日本芥末在辛辣程度上要強1.5倍左右。

總結一下，日本芥末大多數是山葵的根莖，歐洲國家食用的芥末大多是辣根，不過，辣根在日本北海道也有種植，可以算是山葵的替代品，所以，當我們在食用芥末的時候，無論是山葵還是辣根，其實它們的辛辣味道和化學成分完全一緻，甚至辣根比山葵在辛辣程度上還要更加辛辣些。

無論是哪種芥末，辛辣味都是芥末的主要特征，所以，這裡就有一點需要說明一下的，一次食用太多，可能會對我們的腸胃不太好，容易傷胃。

芥末的最佳搭配是醬油，拌勻後蘸着吃，如果是第一次吃，一定要先來一小口，很少的那種，讓我們逐漸适應芥末的辛辣味，除了搭配生魚片、壽司之外，還可以搭配：海蜇、木耳、燒烤、面包等。

寫到最後，還想啰嗦幾句，芥末到底是什麼制作的、為什麼叫“芥末”？吃了20多年總算明白了，總結一下：

日本芥末大多數是山葵的根莖，歐洲國家食用的芥末大多是辣根，不過，辣根在日本北海道也有種植，可以算是山葵的替代品，所以，當我們在食用芥末的時候，無論是山葵還是辣根，其實它們的辛辣味道和化學成分完全一緻，甚至辣根比山葵在辛辣程度上還要更加辛辣些。

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