米其林星級有三個等級來賦予那些風格獨特、食品精美的餐廳。一星餐廳，是指在同類主題餐廳中很不錯的餐廳；二星餐廳、出色的菜肴，值得繞道前往的餐廳；三星餐廳，出類拔萃的菜肴，值得專程前往餐廳。

這些星級餐廳被收錄在米其林紅色寶典中，是很多西方食客出門就餐住宿的指南。對餐廳和廚師而言，能獲得米其林星級是非常榮耀的一件事。

然而現在米其林星級的地位已經不再了，對一些廚師來說，獲得米其林星級并不是幸福，而抱怨這是一個負擔，就曾有多位廚師将米其林星還給他們，那麼為什麼會這？

這裡有幾個原因，許多廚師抱怨說：一旦獲得一顆星星，就留不住老顧客。

對廚師而言他們會接到很多人打來的電話，這些人渴望體驗一下。好奇的新人來過一次，在Instagram上拍了幾張照片，就再也沒有出現過，而老顧客因為這些新人的出現，預定不到座位就會離開，實際上這可能會毀掉一家餐廳。

另一個問題是要滿足米其林的期望，而不是廚師自己的期望。在這個問題上有許多要求，因為如果你想要三顆星，菜單上不一定要有鵝肝，但許多廚師認為沒有鵝肝是不對的，并據此安排供應提供高貴的鵝肝。還有其他的要求規定這家餐廳必須要包括白色的桌布，每張桌子上都要有花，洗手間的設施，以及其他會增加成本但不會改善食物的東西。最終，餐廳是由老闆和廚師以外的人“指導”的。

第三個因素是壓力，對于三顆星來說尤其如此。頂級酒店，尤其是巴黎的頂級酒店，希望在酒店裡有一家三星級餐廳，失去一顆星，廚師可能會失去自己的工作。曾經還有由于餐廳星級評級下調，出現了自S的事情發生。

當然值得稱贊的是，米其林正努力擺脫這種傳統模式，将星級授予泰國的街頭小吃、東京的一些小面館。但正如羅伊·哈特指出的那樣，米其林的聚光燈改變了餐廳的體驗，也改變了它最初的特别之處。

這裡有一個很好的案例，德國優秀廚師Juan Amador。他同時在兩家餐廳擁有6星，是三顆星的兩倍。相比之下，在财務上最成功的餐廳老闆之一的戈登·拉姆齊，隻擁有一家三星級餐廳。

所以兩次擁有3星應該會讓Juan Amador感到驕傲和幸福嗎？沒有他讨厭這一切，他退了出來，因為他精疲力盡了。

Juan Amador抱怨道：我是廚師，我想讓人們吃喜歡吃的食物。最後，我做不到，我不得不從菜單上取下人們真正喜歡的菜肴，隻是為了取悅米其林指南并保留我的星級，但那不是我為什麼要做飯的原因。這不是為什麼我要日複一日地工作理由。我是一名廚師，想做能使人們開心的誠實食物。

在2016年，他開設了一家旅館，可以稱它為小酒館。有一些精美的用餐選擇，他按照自己的計劃做了，工作很輕松。有趣的是他馬上又得到了兩顆星。好在他再次發現了烹饪的樂趣，并專注于自己的長處和技能，而他現在似乎更快樂了。

實際上從德國廚師Juan Amador的身上告訴人們一個道理，如果為了獲得米其林星作為目的，榮耀就毫無價值。

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