香酥生蚝的做法?材料:鮮生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克(約耗150克)老發面150克堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥5克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克、料酒25克,下面我們就來聊聊關于香酥生蚝的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
材料:鮮生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克(約耗150克)老發面150克堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥5克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克、料酒25克。
生蚝肉洗淨撈起,用幹布吸去水分;燒熱鍋放入生油,投入姜蔥煸香,烹入料酒,放入清水500克,滾燒6—7分鐘後,将姜蔥撈出,放入生蚝肉滾燒2分鐘,然後倒入笊籬内瀝幹水份。
老發面用冷水調稀,再放入幹面粉,調成漿糊後,用蓋子蓋好,待發起後,将嫩豆腐擦爛,放入漿糊内加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻,待再發起後使用(以有小泡為标準)。
燒鍋,放入生油,待油燒至八成熱時,再将生蚝放入面糊内,拖上面漿一隻隻地放入油鍋,後用文火炸至八成熟取出,再将油燒熱,将炸熟的生蚝再下鍋炸至象牙色時撈出,放入盆内,跟椒鹽同時上席即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!