水果煮熟再吃還有營養嗎?
怎麼吃水果能改善身體不适?
水果這麼好
可以當飯吃嗎?
上海中醫藥大學附屬龍華醫院
營養科主任醫師 蔡駿
為大家解答食用水果的相關知識
還教你花樣吃水果
一口一個驚喜哦!
不可食無果
水果不僅能生津解暑,還能補充維生素和礦物質。人體代謝每天都需要各種維生素、礦物質的參與。
除了蔬菜,水果也是維生素的重要來源,多吃水果對健康有利。有調查顯示,每天吃水果較多的人,患心腦血管疾病、中風、痛風、糖尿病、肥胖、癌症等疾病的風險要低。
《内經》記載:“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。”這裡的五果泛指各種各樣的水果,每天适當食用水果有助于健康。《中國居民膳食指南》建議,成年人每天吃200~400克各種水果。
用水果召喚出美食靈感
“甯可食無肉,不可食無果”已成為時尚年輕食客們健康飲食理念,緊跟新潮的廚師們采用水果入膳,将原本分而食之的食材合而為膳,将雪梨、菠蘿、枇杷、荔枝和陽桃等時令鮮果巧妙地融于美膳,搭配合适的肉類、海鮮或蔬菜,可讓水果豐富的色澤為菜式增色,并且葷素搭配,可補充葷菜中缺少的微量元素和維生素。多數水果口感酸甜,氣味清香,不僅賦予菜品獨特的水果風味,更能大幅減少烹饪菜肴時糖、醋、鹽等調味品的放入,制成的菜肴清爽而不寡味,口感豐富且更符合健康理念。
自古水果的獨特食療功效就引起了人們的關注,民間流傳了不少水果為主角的治病良方。譬如可緩解風寒咳嗽的烤橘子、緩解小兒腹瀉的蒸蘋果、預防感冒的糖漬金橘、緩解痛經作用的糖水蘋果煎大棗、去油解膩的炖柚子皮等,在享受美食的同時,将一些不适之隐一掃而空。
到了現代,水果時時點亮大廚們的創意靈感,創新菜式層出不窮。由于水果有寒熱溫涼不同屬性,水果入膳也将各種水果性味和食療功能引入菜肴之中,成為各種具有獨特食療功效的佳肴。酸甜開胃健脾的檸檬魚;清潤可口、酸甘養陰的陽桃雪梨煲牛腱湯;溫中益氣的菠蘿雞丁;色彩絢麗、甜酸可愛的菠蘿蝦球;滋陰潤燥的蘋果燒雞翅、八寶黃金梨罐;用“百益果王” 木瓜烹制成健脾消食、美容養顔的青木瓜排骨湯……或甜或酸,色澤鮮豔,芳香撲鼻,這些創新菜式為美食饕客們展現了水果在引領健康美食風尚上的無限潛力。
濕熱法VS幹熱法
水果可以用濕熱法和幹熱法烹調。所謂濕熱法,包括煮、炖、做成醬汁等。煮熟的水果應用于甜點是最常見的做法,很多沙拉也特别喜歡用煮得綿軟香甜的水果作為重要配料,比如梨、蘋果、桃子、油桃、李子、杏、無花果、葡萄、木瓜等。制作全麥煎餅或華夫餅時,用可口的水果醬如香蕉山核桃果醬、桃子櫻桃醬或熱漿果果醬代替糖漿,口感鮮美豐富。
幹烹法包括烘烤、炒等。幹烹水果也可以搭配各類主菜,如烤蘋果葡萄幹桂皮配豬肉、烤熱帶水果配雞肉、烤橘子茴香配鳕魚等等。幹烹法制作水果菜肴時,要注意烹饪的時間不宜過長,受熱太久會破壞水果的細胞壁,導緻水分流失;烹調溫度不宜太高,以保持水果形狀完好。
誰才是最佳風味助攻手?
不同種類的水果味道各具特色,烹饪時加入一些調味品和配料,可以在不同程度上調動、調整、強化、渲染出這些味覺層次,很多時候更能創造出驚喜之味。
香醋中的香脂氣息會凸顯草莓的甜味;适量的鹽可以增強西瓜甜味,同時降低其他食材的澀度;在辣味料理裡加點甜,可以使食物的香味更豐富,如芒果和辣椒面組合是非常常見的東南亞水果料理。香料可增加煮熟水果的天然甜味,肉桂、肉豆蔻、丁香、八角、生姜、豆蔻、黑胡椒、辣椒、香草和藏紅花常與水果搭配。
根據體質選水果
選食水果菜肴時,應根據自身的體質選用适合的水果佳肴。陰虛體質者如過多食用荔枝等熱性的水果料理,容易導緻胃腸積熱,火勝傷津,出現如面部生瘡、口幹、大便幹結等“上火”症狀。此類人群适宜食用涼性或者甘平性味的水果,如梨、柚子等。脾胃虛寒人群則應遠離寒涼水果。總之,隻要把握好适量的原則,風味迥異的各類水果佳肴都有利于健康。
這些水果菜譜
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蜜桃冰激淩
冰激淩與蜜桃演繹傳統冰爽
和秋日輕甜的美妙搭配
文&制作&攝影/心香雨
材料:
水蜜桃1個,粗砂糖6克,檸檬汁2克,奶油奶酪10克,淡奶油70克,細砂糖8克
做法:
1.水蜜桃洗幹淨,上面部分切開,小心挖出一部分桃肉和核。
2.不粘鍋中放入桃肉和粗砂糖小火翻炒,濃稠後冷卻放置冰箱備用。
3.淡奶油、奶油奶酪、細砂糖、檸檬汁打發濃稠。
4.先挖一點打發好的奶油拌勻桃子醬,放回桃子裡面。
5. 剩下的奶油放入裝好花嘴的裱花袋,擠在桃子醬上面,冷凍5小時左右,待冰激淩稍微硬一些可食用。
Tips :
冷凍時間不宜過長,防止桃肉變硬影響口感。
多肉葡萄
液汁色澤誘人,果汁鮮度高
材料:
葡萄200克,冰糖糖漿15克,鐵觀音茶冰塊160克,檸檬汁2克,奶油奶酪15克,酸奶80克
做法:
1.鐵觀音泡茶後,去掉茶葉,把茶水放入冰格冷凍成冰塊。
2.奶油奶酪室溫融化,加入酸奶攪拌均勻。
3.葡萄洗幹淨,其中6顆去皮,放入杯子裡稍微搗碎。
4.剩下的葡萄放入破壁機,放入鐵觀音茶冰塊、檸檬汁、冰糖糖漿打成冰沙,放入杯子裡的葡萄上面。
5.把打好的奶酪酸奶舀在杯子最上面食用。
Tips:
葡萄表面用面粉或者小蘇打輕輕搓洗幹淨。
水果班戟
色澤明麗、皮薄軟糯的水果香餅
文、圖&制作/塵歡
班戟外皮材料:
牛奶250克,砂糖35克,低粉80克,雞蛋2個,黃油15克
内餡材料:
淡奶油250毫升,砂糖30克,水果适量
做法:
1.牛奶中加入雞蛋,砂糖,篩入低粉攪拌均勻。
2.黃油隔水融化,倒入面糊中。攪拌好的面糊需要靜置20分鐘。
3.再次攪拌均勻,然後過篩備用。
4.不粘平底鍋用小火預熱,舀入一勺面糊,快速轉動平底鍋,讓面糊均勻鋪于鍋底。小火慢慢加熱,至餅變透明,即可出鍋;無須翻面,做好的小餅晾涼。
5.淡奶油加入砂糖打發。
6.取一片班戟皮,中間加入适量的奶油,中心放入一塊水果。
7.把四個邊向中間折,包好内餡翻面,即可。
Tips:
1、靜置好的面糊需要過篩,做出的小餅才細膩。
2、煎餅時火不宜太大,餅不能煎得太幹。
3、水果可按個人喜好選擇,如榴蓮、草莓等。
水果果凍
清涼爽滑,Q彈誘人
材料:
芒果1個,火龍果1個,桃子1個,藍莓、青提适量,冰粉10克,砂糖20克,水500毫升
做法:
1.水果清洗幹淨,青提去皮,芒果、火龍果、桃子去皮切塊,放入小容器中。
2.水加入砂糖煮開後倒入冰粉攪拌均勻。
3.果凍水稍微放涼一些,倒入盛放水果塊的容器中,放入冰箱,待凝固後即可食用。
Tips:
喜歡吃甜的朋友可适當多放些砂糖。
水果糯米糍
Q彈軟糯的糯米皮包裹着
酸甜清爽的各色時令水果
材料:
糯米粉100克,澱粉30克,牛奶180毫升,砂糖50克,黃油50克,椰蓉50克,榴蓮1塊,芒果1個
做法:
1.将牛奶倒入糯米粉、澱粉、砂糖中,把糯米糊攪拌均勻後,過濾。
2.過濾好的面糊倒入盤中,放入蒸鍋用大火蒸25分鐘。蒸好後趁熱加入切成小塊的黃油。
3.稍微放涼後,戴上手套趁熱将黃油揉入糯米面團中,直至均勻吸收。
4.糯米面團揉均勻後,切成同樣的大小。
5.取一小塊糯米面團,用手壓成片,包入水果塊。
6.小心地收口、搓圓,然後均勻地裹上一層椰蓉。
Tips:
如果沒有椰蓉也可以用炒熟的糯米粉。
太誘人了
現在就去找水果開動起來!
本文内容摘編自《現代家庭 生活》
2022年9月刊
《換個花樣吃水果》
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