東北的黃豆/大豆很出名,東北的大醬也很出名,那麼你知道這個農家醬是怎麼做出來的嗎,請往下看。
東北大醬很講究時間的,一般一年中有兩次做醬的時間,一次是臘月,一次是正月末,二月初,下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。
首先将準備好的黃豆放入水中發泡,泡好的豆子,全身脹大,将豆皮撐破了,然後将豆皮挑出,将豆子清洗好。
将烀好的豆子杵碎,不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機,将豆子繳碎,這樣繳出來的豆子碎得正好,還省力氣。
醬碎好的豆子放在平闆上用力的摔,将豆子往一起摔,做成一個醬塊,摔好的醬塊不會裂開。
将醬塊用報紙包好,外面纏上線,防止報紙裂開。然後将醬塊放置在稍熱的地方,以備發酵。小編家住農村,就在炕尾的地方,騰起一點地方,放置醬塊。
不能太熱,那樣醬塊會太幹,不會發酵。
一般醬塊要發酵兩個月,發好的醬塊會有刺鼻的氣味産生,這時就可以将醬塊打開進行清洗。
因為醬塊是發酵的,經常會有黴菌産生,所以,如果看見黴菌,不要害怕,是正常現象。
用刷子将醬塊刷洗幹淨後,曬幹。
準備一個瓷缸,将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中,加鹽。鹽要多加,醬鹹一點沒關系,但若不夠鹹的話,醬會變成臭醬,會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽,當然也和水量有關。
醬塊入缸後還需要發酵,這時要注意每天都用要制的醬爬,醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物,使醬中的雜質浮在水面上,用勺子将浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨,這樣最後做出來的醬才是最幹淨的。
醬缸要用一塊布蒙上,要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸,然後就要曬缸,就是鐵皮蓋子拿掉,日曬。不曬缸的話,做出來的醬會有很難聞的臭味,不好吃。下雨天要注意防水,不要讓雨水進入缸中。
發好的醬會呈黃色,發紅,這時的醬 香氣濃郁,就可以吃了。蘸醬菜,雞蛋醬,各種美味……
自制pizza醬,絕對是做出完美pizza的好搭檔哈,做好pizza醬以後,來做個金槍魚火腿pizza試試吧~
西紅柿洗幹淨,用開水稍微燙一下,然後剝去表皮。
将剝好皮的西紅柿切成小丁,備用。
把洋蔥切成小丁,大蒜拍碎切成末。
鍋燒熱,放入黃油燒至溶化。
等黃油溶化後,放入洋蔥和大蒜,翻炒1分鐘左右。
炒出洋蔥的香味以後,放入切成丁的西紅柿,大火翻炒。
當看到西紅柿炒出汁水以後,放進糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒,翻炒均勻,然後蓋上鍋蓋,轉小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下,以免糊底。
煮好後,如果此時水份還比較多,轉大火收汁成醬,加入鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
注意事項
這款pizza醬裡用到的牛至葉、羅勒均為幹的香草,并非新鮮的。牛至葉又叫pizza草,是制作pizza必放的一款香料。這兩種香料都可以在超市進口調料貨架買到,中文譯名可能會不一緻,配方中給出了英文名,可以根據英文名購買。這兩種香料風味濃郁,不習慣這個味道的同學,可将用量酌情減半。
有很多人不喜歡西紅柿皮的口感,将西紅柿用開水燙一下後,可以很輕易剝皮。但西紅柿帶皮吃更有營養,不介意西紅柿皮口感的同學,可以省掉這一步哈。
pizza醬要炒得稍微幹一點,制作pizza會更得心應手。
這款pizza醬也可以作為意大利面醬使用,使用前,加點水調稀一點就可以了。
做好的pizza醬,放在密封罐裡,再放進冰箱保存,可以保存三天到一個星期。
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