東北的黃豆/大豆很出名，東北的大醬也很出名，那麼你知道這個農家醬是怎麼做出來的嗎，請往下看。

東北大醬很講究時間的，一般一年中有兩次做醬的時間，一次是臘月，一次是正月末，二月初，下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。

首先将準備好的黃豆放入水中發泡，泡好的豆子，全身脹大，将豆皮撐破了，然後将豆皮挑出，将豆子清洗好。

将烀好的豆子杵碎，不要有豆瓣。也可以用手動繳碎機，将豆子繳碎，這樣繳出來的豆子碎得正好，還省力氣。

醬碎好的豆子放在平闆上用力的摔，将豆子往一起摔，做成一個醬塊，摔好的醬塊不會裂開。

将醬塊用報紙包好，外面纏上線，防止報紙裂開。然後将醬塊放置在稍熱的地方，以備發酵。小編家住農村，就在炕尾的地方，騰起一點地方，放置醬塊。

不能太熱，那樣醬塊會太幹，不會發酵。

一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味産生，這時就可以将醬塊打開進行清洗。

因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌産生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。

用刷子将醬塊刷洗幹淨後，曬幹。

準備一個瓷缸，将曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關系，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。

醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子将浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最幹淨的。

醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。

發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……

自制pizza醬，絕對是做出完美pizza的好搭檔哈，做好pizza醬以後，來做個金槍魚火腿pizza試試吧~

西紅柿洗幹淨，用開水稍微燙一下，然後剝去表皮。

将剝好皮的西紅柿切成小丁，備用。

把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。

鍋燒熱，放入黃油燒至溶化。

等黃油溶化後，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘左右。

炒出洋蔥的香味以後，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒。

當看到西紅柿炒出汁水以後，放進糖、黑胡椒粉、牛至葉、羅勒，翻炒均勻，然後蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右。煮的過程中不時打開鍋蓋翻炒一下，以免糊底。

煮好後，如果此時水份還比較多，轉大火收汁成醬，加入鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

注意事項

• 這款pizza醬裡用到的牛至葉、羅勒均為幹的香草，并非新鮮的。牛至葉又叫pizza草，是制作pizza必放的一款香料。這兩種香料都可以在超市進口調料貨架買到，中文譯名可能會不一緻，配方中給出了英文名，可以根據英文名購買。這兩種香料風味濃郁，不習慣這個味道的同學，可将用量酌情減半。

• 有很多人不喜歡西紅柿皮的口感，将西紅柿用開水燙一下後，可以很輕易剝皮。但西紅柿帶皮吃更有營養，不介意西紅柿皮口感的同學，可以省掉這一步哈。

• pizza醬要炒得稍微幹一點，制作pizza會更得心應手。

• 這款pizza醬也可以作為意大利面醬使用，使用前，加點水調稀一點就可以了。

• 做好的pizza醬，放在密封罐裡，再放進冰箱保存，可以保存三天到一個星期。

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