此道菜綠色健康食品,清香鮮辣,醬香味濃,辣而不火,魚肉鮮嫩。
原料:三角峰(四川特有的一種魚,魚體呈三角形,無鱗,肉質細膩,可以用其他魚代替)500克,二金條鮮辣椒段1120克,芹菜段、土豆粉條各50克,蔬菜料(香菜、胡蘿蔔塊、芹菜段各300)克)鮮藿香絲10克。
調料:菜子油300克,鹽、味精各15克,特制醬料100克,姜片、蒜片、料酒各10克,雞湯2幹克,花椒油30克。
特制醬料配方:将二金條鮮辣椒切成圈,與鮮花椒按照2:1的比例混合,用菜子油小火慢熬30分鐘即可。
制作方法:
(1)鍋内放入菜子油,燒至六成熱時,放入蔬菜料、100克二金條鮮辣椒、姜片、蒜片,小火炒香,下入雞湯,小火熬3小時,加入50克特制醬料、鹽、味精調味,離火備用。
(2)石鍋放入烤箱内(溫度200℃),烤10分鐘,取出備用。
(3)三角峰宰殺治淨,加料酒、剩餘的特制醬料碼味,放入石鍋内,加芹菜段、土豆粉條,倒入燒好的湯汁。
(4)鍋内放入花椒油,燒至七成熱時,出鍋倒入石鍋内,放入剩餘的二金條鮮辣椒段和鮮藿香絲即可。
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