來源：長春日報-長春新聞網

樣式精美的新中式糕點受到年輕消費者的青睐。

老年消費者在挑選傳統糕點。 本組攝影 李依南

原來的中式烘焙，多出現在以家庭為單位的聚會中；随着新創品牌的出圈，中式下午茶餐廳更受到年輕消費者的青睐。尤其是社交和生活場景，為新中式烘焙提供了商機。

連日來，記者走訪我市各大商業綜合體、超市及商鋪後發現，許多富有創意的新中式烘焙，出現在新銳門店，受到人們的喜愛；鼎豐真、回寶齋、稻香村等傳統糕點店，也搭乘着新中式烘焙的“東風”向消費者“駛來”。

老字号創新再出發

記者在《2020年烘焙行業發展趨勢報告》上了解到，2020年中國烘焙市場規模達到2358億元，未來5年預計将以7%的速度持續增長，具有巨大的發展空間。此外，根據美團點評統計，中式烘焙門店消費者中，最主力人群是年齡介于25~30歲之間的年輕人，占比達36%。同時，女性消費群體占76.6%，成為烘焙門店消費人群的主流。

“我原來很喜歡吃布丁、慕斯、奶油蛋糕等西式烘焙糕點，後來由于中式糕點的創意越來越能跟得上時代的步伐，我對本土的傳統糕點也産生了濃厚興趣。記得有一次，我吃到了有成齋的松露桑葚黑金酥，簡直打開了新世界的大門！不僅有中西結合的風味，酸甜中帶一點鹹，而且質感好，包裝很吸引我。”市民栾雲川說。

這隻是當代年輕人，對待中式烘焙态度轉變的一個縮影。口味、健康、年輕化成為烘焙賽道的發展趨勢，90後、95後的年輕人崇尚個性，喜歡追求新鮮事物，相對于以往人們對于西方品牌的追求，對于“中國制造”擁有更多的文化自信。

8月30日，記者來到我市老字号糕點品牌——鼎豐真，放眼望去，富有中國傳統文化元素的裝飾，令人心頭一暖。許多烘焙産品陳列在商店櫥窗内，貨架上還整齊排列着各式各樣的面包、爐果、方餅、江米條等傳統糕點。令記者眼前一亮的是，菠蘿酥、奶黃餅、麥芬提子等創意糕點擺放在托盤上，不少年輕消費者正仔細查看标簽上的配料表，選購自己心儀的烘焙産品。除此之外，漂亮的禮盒裝糕點、蛋糕也是人們青睐的商品之一，送給長輩也是不錯的選擇。

據記者了解，鼎豐真目前開發的中西糕點已有千餘種，還創造性地将北方傳統風味與南方口味産品相互交融，無糖、低糖、木糖醇等烘焙糕點，也受到注重健康的人們喜愛。“現在，越來越多的年輕人喜歡到店内購買糕點，不斷傳承和創新制造工藝，是受到人們歡迎的原因之一。”鼎豐真店内工作人員跟記者說，厚重的品牌文化，也讓許多忠實“粉絲”慕名而來。

新中式糕點走進茶餐廳

除了讓消費者有新鮮感的“老店翻新”，中式下午茶餐廳也成為人們感受傳統文化、社交聚會的新式場所。8月31日，記者來到位于自由大路與東嶺北街交會處的華軒藝術餐廳，這是一家經營中式下午茶的飯店。走進大門，餐廳大堂視野寬闊，昏黃暗淡的背景燈适合安靜就餐，每桌台面上都有一個球形LED光源，讓就餐過程更富有情調。記者看到有一個中式下午茶套餐，受到不少消費者的喜愛，包括櫻桃形狀的糕點、豆乳慕斯兔、桃花酥、天鵝榴蓮酥、山楂糕和柿子餅等。嬌豔欲滴的粉色桃花酥，中間還帶有點點黃色花蕊點綴，一片一片的花瓣線條優美，形狀完好；金黃色的天鵝榴蓮，細長的脖頸分外妖娆，同天鵝的曲線十分相似，惟妙惟肖，很是惹人喜愛。

“我之前在抖音上刷到過他家的探店視頻，糕點的外形和評價十分吸引我。能看得出，餐廳對中式茶點的藝術形态要求很高，來到這裡和家人一起吃下午茶，别有一番風味。”市民全一嘉說，長輩也很喜歡來這裡就餐，不僅格調高，而且能夠感受烘焙文化。

借“國潮”東風打開局面

記者在采訪過程中還發現，國潮視覺、社交媒體種草，也成為消費者購買新中式烘焙産品的思路之一。記者打開淘寶App，許多新中式烘焙産品受到人們的青睐，一家名為墨茉點心局的代購店鋪引起記者關注，鮮乳提子麻薯、椰香杏仁脆、蘇式蓮蓉蛋黃餅……光聽名字就讓人忍不住流下口水。在包裝設計上，墨茉以“國潮”文化為基調，定位國風新中式點心，迎合了現代年輕人的喜好；而在口味選擇上，更偏重女性消費者，如現烤麻薯、泡芙、芝士脆、吐司、桃酥、蛋撻等，并以女性喜歡的健康、低糖等為賣點。

“我在小紅書上看到，不少關注的博主推薦了墨茉點心局，除了好聽的名字和香甜适中的口感，比較吸引我的還有新式國潮風的外觀，這也基于我們這一代的年輕人，基于心底的文化自信。”市民鄒靜說。

業内專家表示，麻薯、桃酥等中式糕點與新潮營銷概念的組合，打造出産品的稀缺性與差異化，切中了當下年輕消費者快速更叠的消費需求。

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