日常生活中提到隔夜菜，我們總能聽到不同的聲音：

“隔夜菜不能吃，吃了容易拉肚子，還會緻癌！”

“隔夜菜扔了多可惜，熱一熱就能繼續吃。”

隔夜菜到底能不能吃，今天就讓小南為大家揭秘~

隔夜菜是放了一夜的菜嗎？

隔夜菜不一定是“放了一晚上的菜”，隻要是首次烹饪後，放置時間超過8小時，都可以稱之為隔夜菜。

隔夜菜會緻癌麼？

隔夜菜緻癌的元兇，主要是裡面的亞硝酸鹽。

蔬菜中的亞硝酸鹽主要來自環境中的氮，特别是氮肥。蔬菜含有的硝基還原酶會将硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會令紅細胞失去攜氧能力，短時間内攝入過多的亞硝酸鹽會導緻組織缺氧、皮膚紫绀，引起頭暈、心慌、惡心、嘔吐等中毒症狀，嚴重者會令腦部缺氧，甚至導緻死亡。如果隔夜菜存儲不當，隔夜菜中的亞硝酸鹽會随着存放時間的延長而增加。

值得注意的是，隻有一次性食入0.2～0.5克亞硝酸鹽，才能引起中毒；一次性食入超過3克，才會導緻死亡。一般來說，短時間内食用上百斤的隔夜青菜才能達到亞硝酸鹽中毒劑量。

哪些菜不适合隔夜吃？

>>>隔夜的綠葉菜

通常芹菜、菠菜等莖葉類蔬菜含有亞硝酸鹽量比較高，蘿蔔、莴苣等根莖類和花菜類含量居中，黃瓜、冬瓜、絲瓜、豇豆、豌豆等瓜類和種子類蔬菜含量相對稍低。

>>>隔夜的海鮮、魚

隔夜的海鮮、魚容易産生蛋白質降解物，損害肝、腎功能。而且，隔夜的海鮮、魚也容易變質，食用後損害身體健康。

>>>隔夜的半熟雞蛋

一部分人喜歡吃溏心蛋，但未煮熟的雞蛋可能含有沙門氏菌等多種緻病細菌。存放時間過長，細菌容易滋生。

>>>隔夜的鹵菜、涼拌菜

隔夜的鹵菜、涼拌菜在制作過程中可能已經受到了較多污染，再進行隔夜冷藏，也容易滋生黴菌。

隔夜菜怎麼處理呢？

1.上文中提到的不适合隔夜的菜最好不要隔夜食用。

2.剩菜需要用保鮮盒或保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏，冷藏溫度不要超過5℃。

3.不同種類的食物要用幹淨的器皿分開盛放，避免交叉污染。如保鮮盒、保鮮袋或者在碗盤上覆蓋一層保鮮膜密封。其中，隔夜菜最好不要放在金屬器皿中存放。

4.做好的蔬菜，存放時間最好不要超過8個小時，肉類不要超過48小時。

5.隔夜菜回鍋時一定要加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上，才能徹底殺死細菌。隔夜菜也不要反複多次加熱，不僅影響口感，營養也會流失。

6.冰箱需要定期清潔，三個月左右做一次冰箱衛生清潔，防止冰箱中的各類細菌滋生，影響身體健康。

7.老人、孕婦、幼兒、慢性病人等特殊群體，需要謹慎食用隔夜菜。

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