話說如果要評選出一種食物來一統國人的餐桌，我想得票最多的一定是火鍋了，而在火鍋的分類當中巴蜀之地的麻辣火鍋肯定是占據頭把交椅的。據說成都有12000家火鍋店，我不知道數據的準确性如何，但是來過成都的朋友都評價“街巷都是麻将聲，空中盡是火鍋味”。

成都的火鍋市場競争很像麻将，一邊相互學習各取所需，一邊做大做強各亮絕招。要說最近兩年公認的最火品牌那肯定是“大龍燚”和“小龍翻大江”這兩條龍了，前者開出了100多家店，後者經常排隊到夜裡1點鐘，反正想吃這兩家火鍋都得找關系才能有位子，就連那麼多來成都的藝人都指名點姓的要去這兩家嘗嘗成都味道。随着太古裡和ifs的人氣火爆，當年外地人才去的春熙商圈再度紅火起來，火鍋更是開出了50多家，你買條驢牌的圍巾可能都帶着火鍋味兒。當然這樣兩條火鍋巨龍肯定不甘落于人後，紛紛在春熙商區開出升級店面，把那口翻滾着熱辣滋味的火鍋端到城市的中心來。

大龍燚火鍋最開始出名就是因為辣，辣到你非要拉上朋友一起去證明下是不是自己的味覺出問題了，但是能在3年時間做到100多家店那靠的一定是品質和管理了。特别一個品牌到了三年之癢的時候能夠不斷思考，從底料味道的穩定性和食材品質的保障來滿足日益要求提高的消費者，這個是品牌長盛的關鍵。

進軍春熙商區的太古裡店更是導入了全新升級的vi系統和先進的廚房管理系統，從内到外的展示出新的活力，就連裝修風格也一改傳統火鍋的懷舊風格，全部采用的小清新的原木和植物為主要材料，店裡的服務人員一水90後，人均80的消費讓誰都不會設防，白龍魚服一般拉近年輕消費群體，把火鍋時尚起來。

年輕人吃火鍋就要更講究些了，鍋底點鴛鴦的多了，吃完麻辣來口菌湯更是舒服的，特别這個季節能在白鍋中燙份豌豆尖那是巴适的。當然不管鴛鴦鍋還是紅鍋，千層肚和麻辣牛肉這兩個招牌菜品是一定要點的，本就以味重著稱的大龍燚鍋底再燙進去摸夠了秘制辣椒的麻辣牛肉，不是有一定吃辣能力的朋友一定記得先倒上杯冰啤酒備着。

其實早兩年成都本地人是不去寬窄巷子吃飯的，畢竟在地人心中都有自己的美食地圖，直到寬巷子開了家小龍翻大江火鍋店後，身邊的朋友都開始去排隊了。高顔值低價位可能是火爆的關鍵，特别帶起外地朋友逛完寬巷子再到這樣一家顔值就自帶巨大ip量的店裡吃個成都火鍋，朋友高興了，你買單的時候也高興，隻是那些永遠在門口排隊等起的人比較惱火。

去年年底小龍翻大江在春熙路開出了城市精品店，開業第一天就在門口排起了長龍。熟話說不是猛龍不過江，這次殺進春熙商圈那是鉚足了勁的。占地1200平方，據說投資1000萬，在裝修上花夠心思來超越寬窄巷子店，直接重現了一個川西水鄉，進門的大舞台上每天都有川劇節目表演，内部更是亭台樓閣，火鍋飄香，一步一景 一窗一畫，人在畫中 食在景中。

其實這種心思同樣體現在餐桌上面。同名主打菜“小龍翻大江”是用一條龍船載着各種珍食，帶着騰雲駕霧的特效來到桌前，最紅單品冰球鵝腸讓很多食客都在猜測店家是怎麼把鵝腸藏進這空心的冰球之中，而用蝦滑魚滑加上竹荪制作的竹荪龍魚煮在白鍋之中像極了一條條銀魚在水中穿梭。所以菜品的顔值和店内裝修設計一樣都看得出是誠意之作，120的人均消費可以讓你吃着火鍋的同時不停的對着美食拍拍拍，這種把文化通過視覺無限放大的做法顯然是會讨顧客歡心的，不然就不會為了吃個火鍋排隊4個小時了。

火鍋最大的魅力在于不管是四海八荒的朋友還是上下九路的兄弟，支起一口鍋，燙上兩片肉，大家就熟悉起來。在袍哥文化厚重的巴山蜀水之地火鍋一定是會長長久久的沸騰下去，我們把火鍋從的碼頭工人煮牛下水的路别野食發展到廟堂之上享譽海外的美食名片，這一定是吃客們努力的結果，一定是我們對美食享受的标準不斷提高讓整個行業不斷進步，像這樣的貫鬥雙龍一定會越來越多。

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