木

耳

口感Q滑的木耳，清爽、低脂，富含蛋白質以及鐵、鈣等微量元素，是很多人愛吃的家常菜。

不過，在目前依舊炎熱的天氣裡吃木耳，可得用正确的打開方式！

醫生提醒

如果室内溫度在20℃以上，特别是夏季高溫，木耳變質的速度會非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導緻的細菌量将達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

泡發木耳的正确姿勢

不要泡過久

夏季泡黑木耳注意控制時間，不要睡覺前泡上第二天才吃。最好不超過8小時。

一次泡适量

建議每次隻短時間浸泡當餐食用量的木耳。實在太多吃不完，也要用保鮮膜等封好放入冰箱冷藏。

溫水泡發

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法隻需3~4個小時就可将木耳泡發好，加點鹽，浸泡半小時就可以讓木耳快速變軟。

需要提醒的是，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

澱粉有助洗淨雜質

木耳好吃，但是沒洗幹淨吃起來特别難受怎麼辦？

在溫水中放入木耳，然後再加兩勺澱粉，接着進行攪拌，用這種方法可以去除木耳上面細小的雜質和殘留的沙粒。

變質的别可惜

黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液産生，請立即丢棄，不可食用。

注意環境衛生

保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣，減少細菌污染。

除了木耳，其他一些常見幹貨

你知道怎麼泡發最好嗎？

銀耳

涼水泡發6~8小時

去掉銀耳淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右即可。否則泡太久易滋生細菌，還可能會産生亞硝酸鹽危害健康。

香菇

溫水泡發半小時

泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

腐竹

冷水泡發

腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。

泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

羊肚菌

蓋蓋泡發半小時

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

幹竹荪

鹽水泡發10分鐘

竹荪洗淨放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹荪泡軟後，把竹荪一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹荪洗淨。

海帶

蒸汽泡發半小時

海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是幹蒸。把海帶散開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。

海參

冷熱交替泡發

首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗幹淨，再用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。

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