味道，是一種情感的承載。很多時候，我們覺得一種食物好吃，也許僅僅是因為那食物背後有某個人的影子。

對于每一個人來說，無論你長多大，走多遠，吃過多少山珍海味，最美味的，不過一碗家常菜，最懷念的，不過是媽媽做的私房菜。

而最幸福的，不過是她還在身邊，你依然可以随時吃到那種帶着幸福味道的飯菜。

今天，來說說那些飽含了心意的甯波媽媽菜，快來看看有沒有你的溫暖回憶吧！

1、荠菜春卷

記得小時候的冬天，為了做一道春卷，媽媽總會提前半天從田裡挑了新鮮的荠菜，從山上挖了冬筍，再加點切碎的香幹丁，拌成春卷餡兒，當天包春卷吃。

炸春卷更是技術活，炸兩遍的過程裡都要非常注意火候的控制，既要炸透，又不能炸焦，是非常考驗耐心和技巧的。

2、白斬雞

甯波人一般喜歡吃三黃雞，不加任何調料，簡單的蘸點醬油就非常美味。一道白斬雞上桌，講究雞皮金黃，骨頭帶點鮮紅，煮的汁水豐盈才叫好吃。最近媽媽做的這道白斬土雞是我這幾年吃到最鮮的雞了。飯桌上，媽媽一次次把雞肉夾給我們，樂呵呵的說自己最愛油滋滋的雞屁股，斬雞的時候已經吃掉了。這一句話後面，是多少愛的珍藏。

3、鹹齑黃魚湯

每年的秋冬季節，媽媽都會買來許多的雪裡蕻菜，在家門口曬幹，自己做鹹齑。鹹齑缸裡少不了一大塊鹹齑石頭，小時候搬不動鹹齑石頭，饞極了就揪幾根鹹齑下來，自來水沖一沖就放進嘴巴裡嚼，清爽鮮鹹，也能解饞。

最愛的是一大碗鹹齑黃魚湯，小時候還是有野生大黃魚吃的，每每生産隊裡裝黃魚的船一靠岸，媽媽都會去買上一點來煮湯。大黃魚煎得兩面焦黃，放上切碎的鹹齑、細細的冬筍絲，單是喝上一口濃郁鮮香的魚湯，那滋味就永生難忘。

4、油煎帶魚

東海的小眼睛帶魚是很多甯波人忘不了的鮮美記憶。小時候帶魚是吃的比較多的。洗幹淨剪成段的帶魚，稍加腌制後做成油煎帶魚是媽媽最常用的烹饪方法。

煎得外酥裡嫩的油煎帶魚蘸點米醋非常鮮美，也是我小時候的小零食，想想都覺得很幸福。

5、米饅頭

小時候，媽媽會做米饅頭，用酒釀來發酵大米，做出來的米饅頭甜蜜中帶着點微微的酸，松軟潔白，非常好吃。有時候做多了，還會叫我給親戚鄰居去分一分，饞嘴的我總是忍不住在送去的路上偷吃一個。

有時候，媽媽還會把米饅頭放點苔菜末在鍋裡熱煎一下，更是好吃。

6、烤菜年糕

甯波人喜歡吃烤菜，将菜紅燒得入味非凡，滋味濃郁。烤菜配年糕是非常偉大的發明，軟糯的年糕吸收了烤菜鹵汁的滋味，變得非常好吃。一小碗熱乎乎的烤菜年糕，是多少個黃昏裡放學回家最大的期待。

7、甯式鳝絲

甯波人吃黃鳝一般都喜歡取鳝絲做羹，活鳝魚燙熟後如何取肉，是個技術活。媽媽一般用一根一頭削扁的竹筷子就能輕松搞定。一條鳝魚，隻需3下，三條鳝絲就被完整取下。

甯式鳝絲一般會用韭菜、豆瓣、冬筍絲、茭白絲等材料來搭配，最後一勺熱油淋下，最是點睛之筆。現在，野生的黃鳝也成了稀罕物了，好久沒吃到媽媽做的鳝絲了。

8、紅膏嗆蟹

每到歲末年底，媽媽都會購買一些個大膏紅的母梭子蟹來做鹹蟹。甯波人的飯桌上，美味鮮爽的紅膏嗆蟹一直是一道大菜，價格不菲。媽媽腌制的紅膏嗆蟹一般一天一夜就能吃了，不過媽媽總是會舍不得吃，浸在鹽水裡久了，味道比較鹹，和現在酒店裡吃到的淡索索的紅膏嗆蟹比起來，還真特别懷念那種鮮鹹下飯的媽媽味道。

9、鹹齑年糕湯

甯波人愛吃年糕，一般冬季都會做上很多的年糕放在缸裡吃上大半年。很多時候，一碗熱乎乎的鹹齑肉絲年糕湯就是一頓中飯或晚飯。雖然是簡單的味道，但那份屬于童年記憶的酸爽和熱乎滋味，卻是怎麼也忘不了的媽媽味道。

10、龍頭烤

這個菜說起來其實做法挺麻煩。想要将新鮮的蝦潺洗淨後腌制一下，然後晾曬到自然風幹。

風幹的蝦潺再用油稍微炸一下，才成了甯波人喜歡的下飯菜——龍頭烤。龍頭烤滋味鮮鹹，非常下飯，搭配泡飯特别美味。小時候，往往一根龍頭烤就能下去一大碗泡飯。

歲月變遷，光陰荏苒。媽媽在一天天老去，很多記憶中的老味道也在一點點消失中。趁着還能享有，好好珍惜這些包含着深情的媽媽味道吧！

各位親愛的朋友，你最愛吃媽媽做的什麼菜呢？快來和大家分享一下吧！

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