以前有一首歌名叫《萬物生》，它是這麼唱的：

從前冬天冷呀，夏天雨呀水呀，秋天遠處傳來你聲音暖呀暖呀……

黃小廚想這麼唱：

現在春天暖呀，花呀草呀發芽，菠菜韭菜荠菜豆芽香呀饞呀～

三月中旬了，萬物開始複生。地裡頭各種小青菜已經鑽出來了，黃小廚在中也說到，一到了春天，好多鮮嫩的綠色都出來了，香椿、荠菜、花椒芽、春筍……真是非常讓人期待。

也許是天氣使然，也許是心情使然，這時候就想吃口鮮嫩的，不需要太多調味，隻要鮮和美就夠了。今天為小廚們帶來一道很鮮嫩的春天菜——春菜魚片湯。春菜的定義很寬廣，春天新長出來的菜都可以入此湯，我們選擇的是新鮮荠菜；魚片選用了黑魚，因為它魚刺少，肉質鮮嫩。沒有太多調味，就是鹽和胡椒。如此清新的菜品，送給水靈靈的小廚們……

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春菜魚片湯

食材

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荠菜 50g / 黑魚 1條

生姜 适量 / 蛋清 适量 / 白胡椒 适量

澱粉 5g / 鹽 适量

步驟

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❶

沿背部将魚肉片開，切段後片成薄片備用。

❷

将切好的魚片加入适量姜絲、鹽、白胡椒粉和澱粉，抓勻後靜置15分鐘。

❸

準備一隻湯鍋，加入适量油，煎香魚頭魚骨，放入适量鹽和姜絲，加入清水，煮至魚骨湯發白即可。

❹

荠菜去根切段備用。重新準備湯鍋，将濾去渣滓的魚骨湯倒入，湯滾開後放入腌制好的魚片，灑适量鹽和白胡椒，放入荠菜，加入适量澱粉水，待湯汁濃稠後完成。

TIPS

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● 如果覺得整魚去骨麻煩，可以使用無骨的龍利魚或鳕魚

● 魚骨用油煎再灑适量鹽後加水熬煮，更易煮出白色魚湯。如果不煮魚骨，可以用其它高湯替代（如雞湯或濃湯寶）

● 春天生長的青菜都可以入此湯，如荠菜、菠菜、豌豆尖等等，也可以加入春筍、蘑菇等食材

● 荠菜要趁開花之前吃，野生荠菜顔色較深，葉莖較短；養殖荠菜顔色較綠，葉莖較長

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明天春分啦

“春分到、蛋兒俏”，明天（3月21日）就是春分啦。“春分者，陰陽相半也。故晝夜均而寒暑平”。一個“分”字說明這是一道分界線。農曆記載“鬥指壬為春分，約行周天，南北兩半球晝夜均分，又當春之半，故名為春分。”

很多地區都有春分時候吃雞蛋的習俗，而黃小廚說，春分時候要吃炸醬面，最好有一點香椿做菜碼，吃起來滿嘴都是春天的香氣。

●雞蛋的5種吃法

●虎皮蛋、雞蛋卷和鹵蛋

●黃小廚說春分要吃炸醬面

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更多春天味道

●春筍三杯雞

●油焖春筍

●五花腩燒春筍

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黃小廚的私家菜譜合輯

*本視頻食材由盒馬鮮生提供

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@ 所有人

“

來唠唠，大家怎麼吃野菜？

”

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