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徐州市，位于江蘇省西北，地勢平坦，水源豐富，是長三角的核心城市。徐州可謂是帝王之鄉，自帝堯時期彭祖在此建城以來，見證了幾千年的華夏曆史巨大變遷。此地不但是沛公劉邦的故鄉，還是西楚霸王項羽的定都之所，楚風漢韻至今仍影響着徐州人的人生觀和價值觀。徐州雲龍湖、徐州漢文化景區、潘安湖濕地公園等，是這裡的旅遊勝地。
西楚霸王項羽是徐州人千百年來心中的英雄和驕傲，為了紀念他，徐州流傳着一道大菜“霸王别姬”。其中的“霸王”指的是項羽，“姬”指的是虞姬。
相傳這道菜來源于當年西楚霸王為虞姬設的“龍鳳宴”，龍鳳宴裡有道大菜叫“龍鳳燴”，用烏龜（代表龍）和雉鳥（代表鳳）燴制而成。
龍鳳燴在徐州民間曆代相傳，後來經過改良易名為霸王别姬，用鼈和雞代替了原來的龜和雉，“鼈雞”與“别姬”諧音。
因這道菜裡有“龍”有“鳳”，因此成為了一道喜慶的菜，在喜宴等大席上通常當作大菜上桌，頗受歡迎。
這道菜的正統做法有點講究，但家庭做的話可以簡單一些：先宰殺甲魚将血去淨，避免腥味和肉質，然後焯水備用。雞也是同樣處理。然後将焯水後的甲魚和雞一起放進鍋中，加上火腿、冬菇、高湯、姜、蒜、黃酒等一起焖炖即可。喜歡有嚼勁的就别炖太久，喜歡口感軟嫩的可炖至酥爛。另外還有紅燒的做法，主要食材依然是鼈、雞。
霸王别姬這道菜最大特點是香、鮮、補。甲魚與雞炖到一塊相得益彰，不僅氣味奇香，味道更是鮮嫩無比。鼈裙的膠原蛋白使得湯頭更加鮮、甜、濃、醇，一口肉一口湯吃進肚子裡暖烘烘的。這道菜絕對是滋陰補陽的極品佳肴，在天氣涼快的時候吃再好不過了。
雖然“霸王别姬”的味道和營養沒話說，但個人覺得菜名不是很合适。别的不說，在典故中“霸王别姬”說的是項羽與心上人虞姬訣别的悲戚故事，在寓意上用來當喜宴大菜就不是太妥當。另外食材上，用鼈來暗寓西楚霸王，用雞來暗喻虞姬，西楚霸王項羽如果地下有知，豈不是要氣得活過來不可？！
如果讓大家給這道菜取個更好的名字，既要有紀念西楚霸王的意義，又能皆大歡喜，你又會起什麼菜名呢？
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（圖片來自網絡，如有侵權，請聯系删除）
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