廣州盆菜做法?蘿蔔是我國大江南北都有種植的一種蔬菜，而在我國的貴州、四川等省份，有一種蔬菜常被外地人當成蘿蔔，下面我們就來說一說關于廣州盆菜做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

廣州盆菜做法

蘿蔔是我國大江南北都有種植的一種蔬菜，而在我國的貴州、四川等省份，有一種蔬菜常被外地人當成蘿蔔。

相信很多人第一次看到它，都會把它當成蘿蔔。但它卻并不是蘿蔔，在當地人多叫它盤菜，大頭菜，而在曆史上它更是有名的“諸葛菜”，甚至還有“五美菜”的美稱。

那這種像極了蘿蔔的盤菜，到底是什麼來頭，為何會被冠上“五美菜”的大名呢？其實長得不起眼的盤菜，它的價值卻遠超你的想象。

盤菜是我國一種古老的蔬菜，我們中國人種植和食用盤菜的曆史也有上千年了，在西南的一些地方，盤菜已經成為了生活中必不可少的蔬菜了。

盤菜和胡蘿蔔一樣都是外來物種。它的故鄉在遙遠的地中海、阿富汗和巴基斯坦等地區，從這也看得出來它有很強的生命力，既能耐貧瘠，也能耐幹旱。也是因為這些原因，盤菜在幹旱少水的新疆地區也能種植，并且種植曆史悠久。

盤菜并不是大名，它的學名叫“蕪菁”，這是十字花科，芸苔屬的植物。它最大的特點就是地下的根塊非常的肥大，看起來就像是一個長成盤子一樣的蘿蔔，所以就有了盤菜、大頭菜的俗稱。

而在西南地區，一般叫它諸葛菜，甚至有些文人會尊稱它為“五美菜”。别看這種蔬菜長得不起眼，不認識的人常把它誤認成蘿蔔，可是它的價值卻非常高，甚至要比蘿蔔都要高很多。

關于為何盤菜在四川的民間多稱呼為諸葛菜，也有不同的版本。一種傳說是因為這是諸葛亮發現的一種蔬菜。

另外一種傳說是當年諸葛亮進入蜀地以後，告訴農民大量種植盤菜，為了紀念他所以取名諸葛菜。

甚至有種說法，當時諸葛亮帶兵打仗，有次突然軍糧短缺了，戰士們都沒有食物吃。突然在山裡看到了好大一片這種野菜。諸葛亮安排人挖來吃了一些，發現美味又能充饑，于是就靠它當軍糧吃。也是從這以後，盤菜還成為了蜀軍的救急軍糧，因此就有了諸葛菜這個名稱。

但不管是哪一種說法，這些傳說都說明了一個問題，就是盤菜很美味，并且還能充饑。而有些文人稱它為“五美菜”，也是和它的五方面的價值有關。

對于盤菜為何稱為“五美菜”，在明代文學家張岱的《夜航船》中就有記載：“蜀人呼之為諸葛菜。其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饑，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可補人，五美。故又為五美菜。”

翻譯過來就是這種蔬菜在蜀地當時一般叫諸葛菜，而這種菜又有五方面的價值，第一個是它可以當水果生吃。第二個是它可以用來做泡菜吃，像現在很多四川地區的人依然喜歡用它的根莖做泡菜。

第三個是盤菜的根莖還可以用來充饑吃，比如把它煮粥、煮湯，或者是直接蒸煮了來充饑吃。以前遇到糧食歉收的時候，盤菜可是無數窮苦人家常吃的一種救命糧。而從民間常說它當軍糧就看得出來，在以前它确實被當過糧食吃的。

第四個是它還有藥用價值，主要體現在消痰止咳，方法也簡單就是直接生吃。

最後一點就是它很滋補，煮熟了吃對身體健康有益。從古人的這些記載不難看出，盤菜是藥食同源的頂梁柱之一。而且在近些年臨床上還常用它來滋陰潤肺，平喘止咳等。

更值得一提的是盤菜種植簡單，産量高，而且全身都是寶。像過去農民家家戶戶都要養豬，還有人養牛羊等，這樣就需要大量的飼料。其中盤菜種植簡單，管理粗放。

可是它的莖葉就是很好的為主的飼料，如果吃不完的根莖也可以用來喂豬。當時很多的農民大量種植盤菜，也是因為這個原因。就如之前很多地方大量種植牛皮菜一樣。

盤菜在我國西南地區，現在依然還是一種家喻戶曉的蔬菜，雖然現在種植的農民不如之前多了，可是很多的農民依然會在菜地裡給盤菜留一席之地的。

這種蔬菜的吃法非常多樣，既能直接生吃，也可以用它來涼拌、清炒，煮湯等，當然了最好的吃法就是把它腌制起來了，味道更加脆爽可口，還非常的下飯。

但是在其他的地方一般很少見到，因為外地很少人種植它。各位朋友，你們吃過盤菜嗎？喜歡吃嗎？（圖片來源網絡，僅供參考，侵權可删除，謝謝）

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