拉面一定要放蓬灰的嗎-tft每日頭條

拉面一定要放蓬灰的嗎

生活更新时间:2024-08-11 01:09:02

前幾天，一個朋友給我留言，問我，網上對于蓬灰（拉面劑）有很多争議，到底應該信任蓬灰嗎？

今天，我們來認識一下蓬灰吧！

拉面一定要放蓬灰的嗎（拉面裡有蓬灰有問題嗎）1

一般來說，拉面制作過程中需要添加蓬灰(拉面劑)。在和面或者和面的水中，加入蓬灰，這樣和出的面具有非常好的延展性，才可以拉出長而且額筋道的面條。可是，到底蓬灰是什麼東西呢？

最早的蓬灰是用一種叫做蓬蓬草的植物，在秋天的時候，地上挖個坑，把曬幹的蓬蓬草在坑裡燃燒，燃燒後剩下的草木灰，冷卻後硬如石頭，這就是蓬灰。使用前先用錘子砸碎，放在小壇子裡用水泡上，取上面的清水使用。蓬灰可以提供面團非常好的延展性，如果沒有蓬灰，拉面很難拉的那麼細長的，而且還有那麼好的口咬勁。

拉面一定要放蓬灰的嗎（拉面裡有蓬灰有問題嗎）2

這就是傳說中的蓬蓬草。

經過分析，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，根據蓬蓬草灰的成分分析，現在一般使用配制的方法制作蓬灰。傳說中，蓬灰中的鉛、砷含量超标，甚至還引發了很大的争議、讨論。在2012年，2013年國家隊蓬灰進行的多次密集的檢測，現在将部分抽檢結果列表如下：

拉面一定要放蓬灰的嗎（拉面裡有蓬灰有問題嗎）3

其實，拉面劑是強堿，濃度較高時候，會對金屬産生腐蝕作用，加上國家對蓬灰沒有标準。可是配制蓬灰的成分都是在國家标準規範之内的。（GB2760).

今年暑假，我去了一趟蘭州，在蘭州，到處都是拉面店，這裡祖祖輩輩的人都吃拉面，甚至一天三頓都是拉面，也沒有發現蘭州是各種癌症高發區，那麼傳言是怎麼來的啊？

說實話，我也不知道這個傳言怎麼來的，會不會是将蓬灰和硼砂的額概念混肴了？

其實，拉面還是很安全的，起碼在蘭州，我可是好好的吃了幾頓正宗的蘭州拉面，便宜還實惠。

拉面一定要放蓬灰的嗎（拉面裡有蓬灰有問題嗎）4

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