朋友們，大家好呀，我是小吃培訓葉老師，歡迎您閱讀《正宗涼皮完整制作全步驟》，今天這篇文章我将深入為大家介紹涼皮的制作步驟及配方。

好吃的涼皮不僅能買得到，還能自己學着做哦，朋友們大家好呀，今天我又來教大家制作美食啦，今天我想教給大家一款當下非常多見，也是當季餐飲市場需求量非常大的一款美食，涼皮涼面，是不是說聽到這個名字，就想點上一份來吃吃，真的涼皮涼面在當下這個季節，太合适太合适了，那今天，我們就一起來探索探索涼皮涼面的制作方法吧!

涼皮涼面，夏天最熱門的應季美食，雖然現在因為飲食行業高速的發展，即使在冬天想吃涼皮也是分分鐘能吃的到，但怎麼說呢，要想真正感受到涼皮的魅力，涼皮還是要在夏天吃的，尤其是忙完的午後或者是街頭，手端一碗涼皮，放肆開心的吃，那股酸爽勁兒，真的太完美了!

涼皮涼面最出名的要數陝西，所以在當下，不管那個城市，我們看到賣涼皮的攤位或者是店面都打着陝西正宗涼皮的招牌，也每每看到這裡心裡也會覺得，這涼皮肯定好吃!涼皮涼面在陝西甚至是西北，都是非常出名，而且特别的多樣，就在陝西當地就有十幾種，比如米粉做的米皮、面粉做的面皮等等，種類非常多，而且每一款都超級的美味哦!

今天呢，我教大家的呢，是我們比較常見的那種涼皮，制作涼皮、調配辣椒油、調料水，詳細講解，每一個制作步驟都有的哦!

第一步：制作皮子(制作涼皮，我們今天使用的是高筋面粉哦，皮子制作食材不複雜，最重要的是制作工藝，下面我們詳細來看看)

1.準備幹淨的盆子，然後盆裡面稱1000克面粉，然後按照平時制作面食的方式我們把面活成面團，活好之後呢不要着急放水，我們先用濕潤的紗布把面團蓋起來，然後靜置1-2個小時。

2.揭開紗布，然後我們往裝有面團的盆子裡面放入大半盆清水，然後我們洗幹淨雙手，就開始搓面團啦，這個時候可以用西衣服的手法，來回反複揉搓面團，直至面團隻剩下黏黏的面團子就可以了，這裡提一下，面團要揉搓感覺，如果覺得第一盆水太渾濁了，我們可以換一個盆子，然後加清水再繼續揉搓，直至面團再也洗不出白色的水即可。(這個時候我們不要把這個黏黏糊糊的的東西扔掉哦，也不要把洗面團的水倒掉，這些就是制作涼皮最重要的材料)

3.揉搓完了之後，洗面洗出來的渾濁水我們放在一邊靜置沉澱即可，然後剩下的黏黏的面團就是後期要用到的面筋，我們把它放入蒸鍋中大火蒸30分鐘即可，這裡注意一點哦，具體蒸多少的話，我們需要看面團的大小，如果面團不大的話蒸20分鐘就差不多了，蒸好的面團我們拿出來之後放入冷水中浸泡一下，然後拿出來控水切塊就可以了，後面制作涼皮成品的時候，直接加入攪拌即可。

4.洗面筋的水我們随時觀察，如果有非常明顯的分層(上面清水下面白色沉澱物徹底分開那種)那就證明可以了，然後我們舀去上面的清水，清水舀的越幹面皮就越筋道。最後将剩下的面漿攪拌均勻就可以準備開始蒸涼皮子了。

5.做好的涼皮糊我們攪拌均勻放在一邊，然後起鍋燒水，燒水的時候，我們找一個平底的盆子，如果有專業做涼皮的工具就更好了，然後盆底的話可以稍微刷一點點油，然後等水開之後，我們将一勺子面漿舀到盤中，分量隻要蓋過盤底就可以，當然不可以太薄了，那樣不好揭下來，而且也會影響口感哦，然後把平底盆子放入鍋中，讓其漂浮在水上面，然後蓋上蓋子大火蒸2-3分鐘，蒸好揭開鍋，然後拿出平底盆子，放入冰水中，也是漂浮在上面，然後待冷卻之後，直接把皮子整塊揭下來，然後依次類推，我們做好所有用量的皮子即可。(做好的皮子可以一層一層疊放在一起，但是要特别注意，每一層記得抹一點食用油，防止黏在一起)

6.做好的皮子我們用我們直接用刀切成細條就可以了，(也可以在拌的時候再切哦)待我們做好調料水、辣椒油等其他食材之後，就可以直接拌着吃哦。

第二步：制作調料水(這個是制作涼皮靈魂所在，不能少不能少的哦)

準備食材：花椒10克、八角7.5克、香葉3克、桂皮5克、去籽草果3.5克

制作步驟：所有香料提前用熱水泡30分鐘左右，然後倒水控幹備用。起鍋燒熱，鍋中放适量清水，然後把泡好控幹水的香料放入鍋中，然後中火熬煮出味兒後即可，然後關火将調料水倒出放涼即可(放涼之後我們可以撈出香料渣，隻留水即可)

第三步：調制蒜水

準備食材：大蒜适量、白開水适量

制作步驟：買回來的大蒜清剝好之後我們清洗幹淨，然後用搗的方式把大蒜搗碎，有那種粘稠的糊狀效果最好，然後倒好的大蒜我們加入适量的白開始，然後攪拌均勻即可。

第四步：制作辣椒油

準備食材：辣椒面100克(粗細可根據自己的喜好來選擇)菜籽油200克、桂皮10克、小茴香4克、花椒2克、良姜4克、白蔻2克、大茴香3克、丁香2克、草果3克、肉蔻3克、白芷3克、新鮮蔥姜蒜各30克、白糖少許、食用鹽少許、熟白芝麻少許、醋适量、雞精适量

制作步驟：

1.所有的香料我們提前用溫水浸泡30分鐘，去除雜質以及香料中的灰塵。泡好之後我們控幹水備用，一定要控幹水哦

2.新鮮蔥姜蒜處理好洗幹淨(蒜切成兩半、大蔥切成段、姜切成片即可)處理好，然後我們開始起鍋燒油，菜籽油如果是生的，最好大火把油燒至冒煙之後再關火，這個操作就是把菜籽油燒熟，燒熟的菜籽油沒有油脂味，會更加的醇香哦。

3.在燒油的過程中，我們可以調制一下辣椒油的味道，我們取幹淨的碗把買回來的辣椒面放入往在碗裡面，然後往辣椒粉裡面加入适量的白糖、食用鹽、雞精，白芝麻，然後攪拌均勻後備用。

3.燒熟的菜籽油油溫降下來之後，我們開中小火，然後油溫大概5成熱的時候，我們夏日蔥姜蒜，然後保持中小火慢炸至金黃後，下入泡好的香料，保持中火慢炸至濃郁香味後，關火撈出香料渣後讓其降溫。

4.油溫降至7成的時候，我們用勺子舀先舀三分之一的油倒入辣椒中，然後邊倒油邊攪拌，攪拌均勻後，我們加入少量的醋到辣椒中，攪拌均勻。

5.等油降到5成熱的時候，我們再舀一部分倒入辣椒中，攪拌均勻，然後等油溫再降一些後，我們把全部的油倒入辣椒中，攪拌均勻後蓋上蓋子，焖2小時，然後就可以直接使用。

第五步：制作涼皮成品

1.豆芽焯水後，控幹備用，然後切一些黃瓜絲，然後我們用一個幹淨的盆子，然後抓一些做好的涼面皮子，然後加入黃瓜絲、豆芽、然後加入調好的調料水、蒜水、蒜泥、辣椒油、雞精、味精、醋(醋的話，我們可以嗆一下，也就是把醋煮熟一下，這樣口感會更加的好哦)，然後攪拌均勻後，撒上香菜末即可。

做好的涼皮，清爽滑口，細膩好吃，加上專調的各種調料佐料，涼皮瞬間好吃百倍。夏天吃涼皮真的說的是一種非常享受的事情，有時候做涼皮的時候，買一些專做涼面的面條，然後一起回來拌也是超完美的哦。今天這款涼皮制作，是一個完整的教程，每一個步驟都有，各位朋友要是想吃，可以在家自己學習制作哦!如果你想擺攤經營的話，在夏天這個季節，涼皮也是很不錯的項目哦。

好了今天我們就說到這裡了，如果您想學習更多美食制作，可以關注我哦，我每天都會和大家分享美食制作以及烹饪的一些心得，非常歡迎朋友們互相學習交流哦，我們明天再見哦!

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