鴨血粉絲湯不是傳統南京小吃，“石頭史記”最近一篇探讨南京小吃的文章引起很多人興趣。

關于吃，總是有說不完的話題，再來和你聊聊關于南京小吃、美食名稱的故事。

回鹵幹，還是回爐幹？

“回鹵幹”是南京平民小吃，不登大雅之堂，也不用什麼高級食材。

當年，南京的小販為了謀生，做些本小利微又辛苦的小買賣，挑着一副擔子，一頭有爐子有鍋子燒木柴，一頭是小櫃子，有抽屜，分開放原料，這就是賣回鹵幹的全部家當。

熟悉南京美食掌故的“老南京”回憶，那時候，街頭賣有人油炸幹。賣不掉的油炸幹，小販制成“回鹵幹”。

把油炸幹，放在鍋裡加上水，再放點黃豆芽，不放鹽，取黃豆芽最細微的清香和鮮味。

然後用大火煮，湯汁煮成乳白色，回鹵幹就做好了。

豆幹經油炸後，變得多孔，吸入湯汁，更加筋道，更好吃，味道也很鮮。

《金陵野史》記錄了很多南京老掌故，值得一讀。（圖片來自網絡）

豆腐腦，還是豆腐澇？

類似的例子，還有豆腐腦。

豆腐腦雖然全國各地都有，但老南京的豆腐腦也格外有地方特色。不過，“豆腐腦”的寫法，“豆腐”加一個“腦”字，實在難以解釋得通。因此，有些人将豆腐腦寫成“豆腐澇”。

比如，《金陵野史》就采取這種寫法：“豆腐澇用極嫩豆腐在湯中浸潤之，食時配以辣油、蝦米、榨菜和蘿蔔丁子等佐料。一口蔥油餅，一口豆腐澇，真有無限樂趣”。

豆腐腦也是一道南京小吃。（圖片來自網絡）。

“豆腐”為何和“澇”配在一起？可能是因為豆腐澇“水水”的，有泡在水裡的感覺，而“澇”就有“雨多而淹沒”的意思，因此用“澇”比“腦”字更傳神，更解釋得通。

至于南京野菜中的著名品種——菊花腦，也有人認為應該寫成“菊花澇”才說得過去。

菊花腦，是不是要寫成“菊花澇”？

河蚌為何稱為“歪歪”？

南京人很多對食物的稱呼也有趣，令人“過耳難忘”的一個是“歪歪”，也就是河蚌。

河蚌燒湯，非常鮮美，是春天南京人餐桌上一道常見的美食。

老南京人給河蚌“安”上了一個很萌的名字——“歪歪”，也可稱為“河歪”、‘“歪兒歪兒”，或者兒化成“河歪兒”、“歪歪兒”，而海蚌就說成“海歪”。

過去，冬日防皲搽手搽臉的化妝品，一般都是用類似蚌殼的蛤蜊殼包裝，老南京人給的名稱是“歪歪蜜”或“歪兒歪兒蜜”。

南京人把河蚌稱為“歪歪”。（圖片來自網絡）

歪，就是不正，看似和動物沒有關系，這個字為何會與蚌聯系起來？筆者的朋友，南京民俗專家趙元植做過一番考證。

趙先生認為，河蚌在水底大部分時間都是兩扇貝殼閉合，歪躺着的，也就是貝殼的一扇躺在河床上，另一扇貝殼則在上，猶如人歪下随意睡倒一樣。

古人觀察很仔細，他們看到了河蚌常見的這種姿态，就用來“歪”稱呼它們。

其實，不僅僅是南京，南京周邊的丹陽、揚州等地也将河蚌稱為“歪子”。

南京人習慣用疊聲字，“歪歪”應運而生。同時，南京話裡還有很多兒化音現象，歪歪也被稱為“歪兒”，這種語言現象體現着老南京話的俏皮很形象。

蛤蜊油被稱為“歪歪蜜”。（圖片來自網絡）

芡實為何稱為“雞頭米”？

老南京美食中的有趣名稱還有不少。在南京，小元宵叫做“烏龜子”，這可能是因為小元宵外形像烏龜下的蛋；

苤藍是甘藍的一種，可以食用，常常用來涼拌。在南京話中，苤藍被叫做“皮辣”，這是因為苤藍和“皮辣”諧音，同時苤藍的味道也是苦中帶一點辣。

小元宵被稱為“烏龜子”。（圖片來自網絡）

賣雞頭米，是過去老南京常見的一種行當。常有中年婦女，在水西門“批發”了雞頭米，挎着籃子，走街串巷地叫賣，所售賣的雞頭米，大多數來自沙洲圩。

雞頭米是昔日南京著名的水生特産，學名叫做“芡實”，芡實外面包裹的殼子很像雞頭，因此民間形象地稱之為“雞頭米”、“雞頭果”。

說起“芡實”，可能老南京人知道的不多，但提起“雞頭米”、“雞頭果”，卻是無人不知，無人不曉。

雞頭米（圖片來自網絡）

玉米為何稱為“苞蘆”？

玉米、西紅柿、花生米，這三種常見的果蔬，在南京話裡分别叫做苞蘆、洋柿子、生果仁兒。南京人為何管玉米叫做“苞蘆”，有研究者認為，可能與玉米流傳更廣的别名“苞米、苞谷”有關。

不過，在古代，苞蘆也可以指蘆筍。唐代詩人杜甫在《槐葉冷淘》寫道：“碧鮮俱照筯，香飯兼苞蘆。”注意，詩中的”苞蘆“可不是玉米，而是蘆筍。

南京人管玉米叫做“苞蘆”

老南京人還将“空心菜”叫做“weng菜”。這個“weng”怎麼寫？

有人認為 ，“weng菜”寫成“蕹菜”，是空心菜的正式學名。古人将空心菜稱為“蕹菜”，南京話沿用了這個叫法，顯示了南京話的古雅。

“蕹菜”就是空心菜

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