在大多數人眼中，吃東西一定要講究新鮮的食材，覺得食物越新鮮就越好，不僅好吃而且還更有營養。其實，這個觀點并不是完全對的，有的食物并非越新鮮越好，放久一點反而更安全。

豆類：四季豆、豆漿

新鮮的四季豆中含有一種叫做皂素的物質，能夠對人體的消化道粘膜造成強烈的刺激，如果為了貪圖四季豆的新鮮，吃了沒有徹底煮熟的四季豆，就容易導緻出現腹瀉、嘔吐等不适症狀，因而在烹饪新鮮四季豆的時候，一定要注意徹底煮熟。

豆漿營養豐富，很多人喜歡在家裡自制豆漿喝，但如果是沒有煮熟的豆漿，裡面就容易殘留一些胰蛋白酶抑制劑和皂素等，如果攝入了這些物質，會使人出現消化不良、惡心、腹瀉、嘔吐等症狀，甚至會出現中毒的現象。

因此，在煮豆漿的時候一定要徹底煮熟，最好在燒開之後再煮五分鐘，讓豆漿完全煮熟，等到泡沫消失後再喝。

鮮木耳

鮮木耳含有一種稱為卟啉類的光感物質，對光線十分敏感，當我們在食用了鮮木耳後，這種光感物質會進入人體的血液循環達到表皮細胞内。

在受到陽光照射後，就容易導緻日光性皮炎，出現皮膚瘙癢、紅腫、疼痛、水疱以及鮮紅色的丘疹等，甚至會使皮膚組織壞死。

此外，卟啉類的光感物質還容易被咽喉黏膜所吸收，導緻患者出現流鼻涕、流眼淚、咽喉水腫、呼吸困難和全身乏力的症狀。

最好不要食用鮮木耳，可以将鮮木耳曝曬成幹木耳，就能大大減少這種光感物質，即使有殘留也能在泡發木耳的過程中将它溶解掉。在泡發的時候可以用冷水泡3~4小時，中途最好換幾次水。

新鮮的腌菜

在放鹽腌制蔬菜的過程中，會形成一種叫做亞硝酸鹽的物質，這種物質雖然不會緻癌，但是卻會轉化為可能緻癌的亞硝胺。蔬菜在腌制後的7~15天内，亞硝酸鹽的合成量和産量都是最大的，在21天後的亞硝酸鹽含量就會明顯減少。

因此，新鮮腌制的蔬菜不要馬上吃，最好等到完全腌制熟透後再吃，這樣會相對比較安全。此外，在吃腌制蔬菜的時候，可以适當吃一些富含維生素C的食物，可以降低亞硝酸鹽對人體健康的影響。

剛摘的柿子

有些人為了方便儲存，于是習慣購買新鮮的生柿子來吃，但是生柿子中含有大量的鞣酸，不僅吃起來感覺味道酸澀，有很強的收斂作用，如果過量食用會導緻舌頭發麻、口澀、大便幹燥等。

柿子内的鞣酸含量會在生長過程中先慢慢增加，但是在成熟軟化後則會降低鞣酸的含量。因此，最好不要吃剛摘的未成熟的柿子。

在挑選柿子的時候一定要挑成熟的柿子，表皮的透明度越高，就代表越熟。或者可以将剛摘的新鮮生澀柿子和成熟的蘋果、梨子等水果一起裝在密封袋内，等待一周将澀味消除後再食用。

新茶

新茶就是剛采摘下來放置不到一個月的茶葉，新茶中含有大量的鞣酸和生物堿等物質，如果大量攝入，容易導緻神經系統過度興奮而出現心律失常的症狀，導緻血液循環和心率加快，出現心慌的症狀。

建議最好不要喝新茶，采摘的茶葉最好放置一段時間後，等茶葉中的部分多酚類物質氧化後再喝。此外，還要注意不要過量喝茶，也不要喝濃茶。

黃花菜

新鮮的黃花菜中會有秋水仙堿，在人體的腸胃吸收後會被氧化為二秋水仙堿，這種物質具有非常強的毒性，會對人體的呼吸系統和腸胃黏膜造成強烈的刺激。

所以在食用大量的新鮮黃花菜後，容易出現舌頭發麻、喉嚨幹燥、口渴等症狀，嚴重的甚至會出現惡心、燒心、腹痛、嘔吐、便血、尿血等中毒症狀。

因此，我們盡量不要食用新鮮的黃花菜，如果一定要吃就要先焯水和泡煮。最好就是選擇吃幹制的黃花菜，因為幹黃花菜在制作過程中經過晾曬和水蒸氣熏蒸，可以去掉大部分秋水仙堿，對人體更加安全。

總之，我們在選擇食物的時候要明白，并不是所有食物都是越新鮮越好，我們需要從食物的營養成分中來了解食物的屬性，以及在儲存的過程中會出現的變化，這樣才能更好地選擇食物。#謠零零計劃##健康明星計劃#

參考資料：

[1]《這些食物越新鮮越有毒》.科技日報.2015-11-03

[2]《這些食物不是越鮮越好》.人民網.2021-05-14

[3]《這些食物不能吃太鮮》.生命時報.2017-12-27

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