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每年秋天，媽媽都會做豆豉醬，自家種的黃豆配上自家種的辣椒，每年辣椒都要剁四五十斤，當然我說的是多年前，那時候我們都還小，家裡經濟條件也差，家裡兄弟姐妹多，消耗量大，所以做得多，也因此，老媽也練就了一身做豆豉醬的好本領。

老媽做出來的豆豉醬，不鹹不酸口感正好，放三年都不會，特别的好吃，以前每年回老家時，都會從家裡帶一大瓶豆豉醬回來吃，現在不用了，媽媽和我們生活在一起，每年都會少量的做一些給我們解解饞。今天分享一下老媽做豆豉醬的秘訣給大家，30多年來從沒失敗過，老幹媽都沒它下飯！

【豆豉醬】

食材：黃豆，小米椒，食鹽，白酒，

做法：

1、把黃豆洗幹淨加水泡開，用高壓鍋壓一個小時時至軟，再倒入炒鍋，開中火烘幹水分。

2、烘幹水分的黃豆倒在一個簸箕裡，碼放平整，蓋上一塊幹淨的布，放在一個溫暖的地方發酵三天。發酵好的黃豆如圖所示。

3、把發酵好的黃豆撒入食鹽，按平時炒菜量的來放鹽就可以，用手把發酵好的黃豆和食鹽揉勻，會發現揉的時候會有很多的拉絲，說明發酵特别的成功。這個豆豉可以直接加點青椒和油上鍋蒸熟就能吃，超級美味。

4、接下來做辣椒，把小米椒洗幹淨，放在陽光下，晾幹表面的水分。

5、把小米椒都放入絞肉機中打碎，加入食鹽拌勻，這邊按1斤辣椒，2兩鹽的比例來調配。

6、再把豆豉也放入絞肉機中稍微的打一下，不然顆粒太大，沒有那麼好吃。把豆豉和辣椒放在一起充分的拌勻。再倒入少量的白酒拌勻會更香，白酒不放也可以。

7、再準備一個幹淨無水的瓶子，把豆豉裝在瓶子裡密封儲存。放上半個月之後就可以吃了。美味呀，小時候每年家裡都要做上好幾壇。沒啥菜吃的時候，從壇子裡挖一碗豆豉出來放點油， 蒸一蒸就是美味。就能吃一頓飯。

【小廚的秘訣】

1、豆豉最好是每年立秋的候做最香，當然立秋之後也能做，隻是豆豉如果不發酵好，就沒有那麼香。

2、豆豉發酵期間，不要随意的打開，發足三天時間就可以了。比如說下午兩點開始發酵的，三天後的下午兩點再把豆豉拿出來就正正好。

3、剁椒和鹽的比例一定按照1斤辣椒2兩鹽的比例，多了會鹽，少了會發酸。

4、可以适量的加一點白酒，口感更好。

如果你在做豆豉醬的過程中，有任何的問題，歡迎提出，小廚看到一定會回複。

雷小廚：多平台原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！

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