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西餐三分熟牛排真的熟了嗎

生活更新时间:2024-06-24 21:09:28

在西餐廳上班，必須牢固樹立客人就是神的概念，身為服務人員，在自己的職責範圍内應全力去解答客人的疑惑亦或是為客人解決需要。面對朋友問出的這種問題：西餐廳上班時，客人首次用餐原則十成熟的牛排該如何解釋？我的首要感覺就是，進行用餐的客人是否對牛排有相對深刻的認識？

西餐三分熟牛排真的熟了嗎（西餐牛排要幾分熟）1

筆者沒有别的意思，深刻認識牛排并不屬于沖要媚外，亦或是感覺去西餐廳規格較高，因為我們中國人的飲食習慣于西方人大相徑庭，很多的國人非常傳統，比如我們父母那一代人，基本上是不會選擇去西餐廳用餐的。因此，很多客人對西餐廳牛排的認識也隻停留在字面意思上，對于牛肉熟度情況遠遠不了解，更不要說口感上的差異了。僅僅是慣性思維認知，好想吃肉就一定要全熟的才可以，生肉是絕對不能吃的，面對這樣的特定客人，身為服務人員，我們該如何為客人介紹呢？

西餐三分熟牛排真的熟了嗎（西餐牛排要幾分熟）2

西餐廳通常提供的牛排熟度分為三分熟、五分熟、七分熟和全熟。絕大多數情形下，西餐廳不會提及偶數的熟度。這樣做的原因是由于偶數熟度沒有相應的英文解釋。牛排的熟度确實和烹制的時間密不可分，影響牛排口感的不隻是品種，還有熟度問題。那西餐牛排要幾分熟？

1、近生牛排

牛頭溫度的測量結果為内部溫度達到46到48°。

其最大的特點就是表面熟脆，但中間依然是生肉，吃起來有涼絲絲的感覺。

2、一成熟系列

内部溫度為49至53度，外皮存在淡淡的焦痕，截面約百分之七十五為粉色，内裡呈血紅色。

3、三成熟系列

内部溫度為54至56度，截面百分之五十呈粉紅色。食用時會有輕微血滲出，肉質粉嫩。

4、五成熟系列

西餐三分熟牛排真的熟了嗎（西餐牛排要幾分熟）3

溫度為57-62度，截面百分之二十五為粉色，柔軟均衡，肉汁含量大。

5、七分熟系列

肉的溫度在63至68度，截面略帶粉色，肉質堅韌，耐嚼。

6、全熟

西餐三分熟牛排真的熟了嗎（西餐牛排要幾分熟）4

内部溫度為71度，截面完全為棕色，表面為深褐色。口感略微發柴，沒有湯汁。

熟度不一樣口味也不同，以上的介紹可以滿足對牛排熟度不甚了解的客人，不知道對你有幫助嗎？别土鼈還不知道噢~~

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