蘑菇，平時大家都會常買來吃，蘑菇的種類非常多，我們常見的就有金針菇，平菇，香菇等，一到市場上，很多店都能看到有賣的，而且價格不貴，人人都吃得起。我們家最常買的應該算平菇了吧，它不僅可以炒着吃，還可以做湯。最近我還學會了一個蘑菇的新做法，那還是我第一次吃到這樣的蘑菇。幹炸蘑菇正确做法，要不要焯水？手把手教你，外酥裡嫩一點不油膩。

去年小區隔壁家裡做滿月酒，所以去蹭飯了，裡面就有這麼一道菜，外酥裡嫩，真的太香了，兒子也吃了好多。回家後兒子就嚷着要讓做，可自己嘗試了好幾次，總覺得味道不對，而且特别容易把蘑菇炸糊。後來因為疫情，天天待在家裡，不是看電視，就是吃，于是就好好研究了一下這個炸蘑菇的做法。經過多次的改良後，總算做出了自己想要的味道，個人還臭美的認為，比飯店的還要好吃。如果你也喜歡吃蘑菇，不妨收藏起來，有空的時候做來嘗一下。

【椒鹽幹炸蘑菇】

一，食材：平菇1斤，雞蛋1個，普通面粉1大勺，玉米澱粉50g，泡打粉1g，小米辣4個，二荊條1個，椒鹽适量，鹽适量，食用油适量。

二，椒鹽幹炸蘑菇的做法：

1.将所有的食材都準備好，購買平菇的時候，記得選幹淨無泥沙的，因為平菇沾上了泥沙很難清洗幹淨。把平菇先拆成大塊，用清水清洗幹淨，浸泡2分鐘，去掉表面的髒東西。然後再把大塊撕成小塊，放入2大勺鹽，用手抓拌均勻，殺一下水，同時也能去掉一些泥腥味。把小米辣切成圈，二荊條先切成細絲，再改刀切成小碎丁裝入碗裡備用。蘑菇殺完水，我們用手把蘑菇擠幹水，放入另一個盆裡備用。

2.現在我們來準備一個炸蘑菇的糊，準備一個大點的碗，先把雞蛋打入碗裡，然後放入玉米澱粉，1g泡打粉，2g椒鹽，1大勺普通面粉，先用筷子攪拌均勻。這個時候都比較幹，所以需要加點清水在裡面，把它攪拌成順滑的面糊狀。先在蘑菇裡面撒上1勺幹面粉，用手抓拌均勻，這樣能夠讓蘑菇更好的沾住面糊，不易在炸的時候脫漿。

3.起一鍋，裡面放入足量的食用油，先把油溫燒至5成熱。然後把蘑菇放入面糊裡面，裹上一層面糊，然後放入鍋裡。先用大火，将蘑菇快速定型，這樣能夠減少蘑菇裡面水分流失，同時能夠讓蘑菇不易吸油進去。等到表面定型後，把火調成小火，再繼續慢慢地炸，直到表面炸至金黃色，先控油撈出來備用。把裡面的渣先撈出來，然後把油溫升至更高溫度，把炸過的蘑菇全部倒進去，重新複炸半分鐘。經過兩次炸制，蘑菇已經脫水，它的外皮已經變得非常的酥脆，不會再變軟了。

4.起一鍋，不用放油，鍋燒熱後，把小米辣圈和二荊條碎倒進去，先翻炒出香味來。然後把炸過的蘑菇條倒進來，給它翻炒均勻。出鍋前再撒上适量的椒鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。每一口都特别的酥脆，吃起來非常的香。不僅可以用來下飯，也可以用來當零食。

小貼士：

今天給大家分享的這個椒鹽幹炸蘑菇的做法大家喜歡嗎。炸蘑菇的時候，蘑菇不需要提前水煮哦，那樣會讓蘑菇吸收更多水分，變得很軟爛，炸好後吃起來就不會有很好的酥脆口感了。直接選擇用鹽殺水的方式來做，蘑菇吃起來會更有味道，更酥脆。把蘑菇炸過後，再來加調味料炒制一下，吃起來更香。如果不喜歡加辣椒，直接炸好就可以開吃，也是非常棒哦。

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