新鮮鮑魚洗幹淨後怎麼處理?在怎麼洗鮑魚之前,南廚宗師 歐錦和首先提醒大家,不要買到“充水”鮑魚——鮮鮑在淡水環境下,會吸滿水而死,不良商販利用吸水,讓鮑魚“充胖子”賣出更高價因此,選擇鮮鮑,應避免身形腫胖的,我來為大家科普一下關于新鮮鮑魚洗幹淨後怎麼處理?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
在怎麼洗鮑魚之前,南廚宗師 歐錦和首先提醒大家,不要買到“充水”鮑魚——鮮鮑在淡水環境下,會吸滿水而死,不良商販利用吸水,讓鮑魚“充胖子”賣出更高價。因此,選擇鮮鮑,應避免身形腫胖的。
南廚宗師 歐錦和
鮑魚殼有厚邊和薄邊。劏鮑魚,手握厚邊,鐵匙從薄邊緊貼殼插入,割開連接處,去除内髒。
特别注意是,鮑魚嘴需要剪刀剪開,清理硬物和細沙。
洗鮑魚,需要用到細鹽和生粉,搓揉鮑魚至幹淨。
刷鮑魚,用刷子清洗鮑魚的側邊,至較白即可。歐錦和師傅介紹,鮑魚深色的部分,有一些是天然狀态,市面過白的鮑魚可能被漂洗。
姜蔥水去腥,用姜、蔥、白胡椒燒開水,調小火放入鮑魚煮3分鐘,裝起後繼續浸泡于姜蔥水10分鐘,再取出烹制菜肴,就能去腥增鮮。
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