大球蓋菇又名酒紅球蓋菇,是食用菌中的後起之秀,被稱為“赤松茸”。菇體色澤豔麗,腳粗帽肥,食味清香,肉質滑嫩柄爽脆,營養豐富,口感極好,價格比松茸便宜很多。
赤松茸
區分松茸、姬松茸、大球蓋菇:
1. 看顔色。松茸的菌蓋呈褐色,菌柄為白色,有淺褐色至栗褐色的纖維狀茸毛鱗片。姬松茸的菌帽呈深棕色,菌柄則呈白色。大球蓋菇的菌蓋顔色偏紅,尤為豔麗,且菌柄呈白色。
松茸
2. 看形狀。松茸的腳帽勻稱,不會上大下小;外形似傘狀,菌蓋中央部位稍凸,菌柄粗壯;菌蓋和菌柄均有纖維狀茸毛鱗片,有點毛茸茸的感覺。姬松茸很明顯是帽大腳小,很不均勻;菌蓋平展,頂部中央平坦,呈圓柱狀。大球蓋菇腳粗帽肥,外形似傘狀,菌蓋中央部位稍凸,菌蓋表面較光滑。
姬松茸
3. 聞氣味。松茸的氣味是清香的。姬松茸具有濃郁的杏仁香味。大球蓋菇的清香味沒有松茸濃重。
4. 試口感。松茸口感極潤爽滑。姬松茸口感脆嫩。大球蓋菇肉質滑嫩柄爽脆。
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