這醬闆鴨還是沒有進入冬季買的,一直保存在冰箱裡。當時買的時候很便宜的,兩隻25元,一隻13元就是闆鴨不太大。老闆說,這裡已經很冷了便宜處理要會老家,原來可是賣18元一隻的,這個18元一隻的,在批發市場我也買過,大一些的醬闆鴨更貴。賣闆鴨的是位四川的,操着濃重的四川口音,用一根長長的寬竹闆,一頭挂着幾隻闆鴨,大聲吆喝着叫賣。
主料:闆鴨
輔料:植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、蔥姜、辣皮子、青辣椒、冰糖
做法: 1、把闆鴨用溫水洗淨表皮,泡3小時以上,洗淨切塊
2、把蔥姜洗淨切末,辣皮子泡泡洗淨、青辣椒洗淨切塊
3、熱鍋涼油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大蔥煸出香味,下闆鴨翻炒均勻,加老抽翻炒出香味
4、加水、冰糖沒過闆鴨,大火燒開,轉小火燒40分鐘左右,燒到闆鴨熟了,加青辣椒翻炒一會出香味,大火收汁即可
小貼士
用溫水洗淨闆鴨表面皮層,下溫水浸泡3小時以上以減輕闆鴨鹹度,使鴨肉回軟
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