也不知從什麼時候開始，河蟹成了吃貨們的寵兒，一點點蠶食飛蟹的地盤。

你仿佛看到了兩隻蟹，在餐桌上争寵：看誰更好吃？

這個季節，當然是河蟹了！

此時，最美的莫過于大快朵頤，吃一頓河蟹了！管夠，想吃多少吃多少，想吃哪裡吃哪裡。

可是，你知道到底哪裡的河蟹更好吃嗎？你知道什麼時候吃河蟹更肥更香嗎？你知道大閘蟹和河蟹的區别嗎？

今天就為你揭開關于河蟹的10個疑問。

01

河蟹和大閘蟹有什麼區别？

河蟹和大閘蟹在學名上都叫中華絨螯蟹，它們的特點是螯上有發達的絨毛。

據中國研究河蟹最著名的專家上海海洋大學的王武教授講，中華絨螯蟹的生活範圍很廣，在中國從南到北，凡是有淡水與海水交界的地方，都有這種蟹，它的繁殖和生長能力極強，對環境适應性也很強。

單從學名的角度看，大閘蟹和河蟹其實是一種蟹，還有的地方叫湖蟹，也有人叫毛蟹。

02

大閘蟹這個名字是怎麼來的？

叫河蟹、湖蟹和毛蟹，都可以理解，因為這種蟹生活在淡水裡，腳上有毛。可是大閘蟹這個名字又是怎麼來的呢？

大閘蟹是上海、蘇州等地的叫法。

因為這種蟹把卵産在淡水和海水交界的地方，然後進入淡水裡生長、完成一次次脫殼，最後長成成熟的中華絨螯蟹。等到秋季，成熟的蟹攜帶着豐富的膏和黃再遊回到淡水和海水的交界處産卵，完成一個生命周期。

人們為了解決吃的問題，就在蟹成熟時在淡水與海水間設一道閘，将成熟的公蟹和母蟹完美地留在了淡水裡等待捕捉。

這就是大閘蟹名字的由來。

03

滿大街的“陽澄湖大閘蟹” 是真的嗎？

滿大街都是陽澄湖大閘蟹，可是真正的陽澄湖就那麼大一塊地方，吃到真正的陽澄湖大閘蟹，比中獎都難。

到底真正的陽澄湖大閘蟹長啥樣？海寶君曾專程去陽澄湖讨教。

養蟹人自己也說不出來。他們說，陽澄湖的水質清澈，湖底沒有爛泥，蟹長得幹淨白淨。

但是，如果是别的湖裡的蟹拿到陽澄湖養一段時間，也會變得幹淨白淨的，蟹的顔值跟水質有關，這是事實。

但是，水質是很難辨别的。王武教授曾在公開場合多次表示，連他這樣的專家也難以辨别哪隻螃蟹是陽澄湖的。

所以，告訴你是陽澄湖大閘蟹，跟沒告訴你沒啥區别。

04

陽澄湖大閘蟹真的好吃嗎？

陽澄湖大閘蟹被炒得很熱，價格也高出不少，可是既然無法辨别哪隻蟹是陽澄湖的，吃起來，真的有區别嗎？

其實，蟹的口味也跟水質有關，隻要水質好，蟹的質量都不差。盤錦的河蟹這些年越來越受歡迎，也是因為養蟹的水質越來越好。

有的河蟹能吃出泥土的味道，其實就是水的底質是泥塘的原因。

05

什麼季節河蟹的質量最好？

河蟹是有季節性的，從春天開始下苗養，河蟹要脫好幾次殼，最後長成可以吃的肥大的河蟹。

一般來說，秋分過後，水溫漸漸變低，河蟹就成熟了，可以撈上來吃了。中秋節前後，常常是民間打撈河蟹的第一網。

但是這個時期的河蟹，并沒有到最好吃的時候。

河蟹最好吃的時候，應該是它們的性腺足夠飽滿，按照它們的自由意志，要去海邊産卵前的時候了，這時候的河蟹最肥。

南北氣溫不同，河蟹性腺成熟的時間也不同。

一般是當地要穿羊毛衫的時候，就是當地河蟹最肥美的時候。

這個知識點很重要啊！！！

06

河蟹煮着吃好，還是蒸着吃好？

河蟹體内含有豐富的氨基酸和蛋白質，以及一些易溶于水的多糖物質，味道極其鮮美。

從加工的角度來說，盡可能少的破壞體内營養物質的含量，就是最好的加工方式。

如此說來，還是蒸着吃，營養物質的流失最少。

07

河蟹涼了吃好還是趁熱吃好？

河蟹出鍋時，味道滿屋子都是，簡直不要太好聞。

趁熱吃，是吃河蟹最好的方式。

上海人家吃河蟹，一般都是要把别的菜做好了以後，最後再蒸河蟹。如果女兒要回來，要等到女兒還有8分鐘到家了才開始點火開蒸，這樣，女兒一進門，就能吃上剛出鍋的河蟹了。

08

河蟹死了能不能吃？

買河蟹比買海蟹風險小，因為每一隻都是活的，隻要是活的，基本很難遇到空的蟹，個個都膏黃飽滿。

河蟹必須吃活的，一旦河蟹死了，蟹體很快僵硬和自溶，體内細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中去。在弱酸環境下，細菌會分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時間越長，體内的組胺、類組胺物質就越多。如果食用死蟹，輕者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等，重者會引起過敏性食物中毒。

9

河蟹哪些部位不能吃？

蟹的腮、胃、腸、心髒不能吃，腮是呼吸用的，直接過濾河底的髒水；而胃和腸都是消化器官，大閘蟹是典型的雜食性動物，吃各種昆蟲的幼蟲、蝸牛、貝類、小魚以及腐肉、水草，所以，腮、腸、胃都不能吃。

還有，河蟹的心髒也不能吃。蟹是節肢動物，節肢動物和哺乳動物的血液成分差異很大，螃蟹泵血的心髒裡，有大量高緻敏性的蛋白質，吃了以後會發生過敏反應。

10

最後，怎麼挑一隻又肥又好吃的河蟹？

第一，挑活的，活蹦亂跳的活，不要奄奄一息的活。

第二，看蓋與肚之間的厚度，厚度越厚越肥，民間說頂蓋肥。

第三，看腿，腿粗壯，圓鼓鼓的肥。

第四，看公母。母的肚臍是圓的，公的是三角的，這個跟海蟹一樣。但是，河蟹的公母都很香，母的有黃，公的有膏。有的人專門喜歡吃公蟹的膏。

第五，聞一聞，有臭味的，那可能是泥塘的味道，吃起來也會有臭味。聞起來沒什麼味道的，或者有湖水的清新感，味道一般也不錯。

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