Hello，各位親們你們好，我是風雨彩虹，一位69歲愛做美食的老太太。要說起來燒餅，那可是我們老百姓最常見的面食之一。并且燒餅分很多種，有老式燒餅、紫薯燒餅、還有東北做法的燒餅、我今天和大家分享一款麻醬燒餅的做法。

這款燒餅外酥裡軟，層次分明。有一種獨特的，麻醬香香的味道。要想做出這樣美味又好吃的麻醬燒餅。有幾個關鍵點，親們一定要記住。還有幾個小竅門，記住這幾個點，你就能做出。層層起酥，外酥裡軟的麻醬燒餅。下面風雨彩虹就向大家講解。注意的幾個關鍵點。

制作材料：

普通面粉280克、酵母2克、鹽3克、麻醬40克、糖5克、是食用油25ml、香油20ml、白芝麻5克、老抽3ml、胡椒粉2克。

操作步驟：

1、做面食都是首先需要和面，我們準備一個大碗。放250克普通面粉，加兩克酵母，做燒餅和做饅頭不一樣，酵母要少放點。兩克鹽、五克糖增加口感。用160ml的溫水和面，和面的時候，要邊倒水邊攪拌，攪拌成大面絮。

2、然後要多揉一會，把面揉光滑，揉成軟硬适中光滑的面團。有一個小竅門告訴大家。就是在光滑的面團上，用刷子在上面刷一層薄油。這樣刷上油的面特别柔軟。做出的燒餅，又香又酥，又暄軟。大家要記住了哇！蓋上保鮮膜醒面20分鐘就可以。做燒餅不需要醒發兩倍大，這也很關鍵：醒發兩倍大就變成做饅頭了，所以酵母放的就少了點。

3、醒面的期間，我們準備麻醬，準備一個碗，倒入40克麻醬、20克香油、放香油，使今天的燒餅麻醬味更濃更香。一勺胡椒粉、喜歡吃鹹味的放點鹽。喜歡吃甜味的放點糖，這看你個人的喜歡來添加，再加入30克普通面粉。麻醬如果幹稍稍加一點水，用勺子攪拌均勻備用。

4、面醒得剛剛好，取出面放在面闆上。因為面剛剛刷的一層油，所以面闆上也不用抹油，直接放在面闆上不粘面闆。不用揉直接擀成薄餅，不要擀得太薄。因為一會放麻醬的時候防止流出。倒上麻醬，用刮闆把麻醬刮均勻。

5、然後從一頭卷起，一定要卷實一點，卷成個長條，用手把它按扁。兩頭對折，中間再對折。蓋上保鮮膜松弛十分鐘，這樣做出的燒餅特别的暄軟。這也是一個小竅門，二次擀開，這樣做出的燒餅層次越多越分明。再次擀成薄餅，這次一定要擀薄一點，再從一頭卷起，還是要卷得實一點。卷成個長條，切成均等的劑子。把劑子兩頭捏嚴，然後兩頭往中間捏，四個角往中間捏。捏嚴包口朝下，整理一下，用手按扁。一下生坯完成了一部分。

6、準備一個盤子，放入白芝麻備用，再準備一個碗，倒一點點清水，一小勺老抽，用勺子攪拌均勻備用。做好的生坯刷上剛才準備好的老抽水，刷均勻。這樣刷上老抽水一，防止粘白芝麻的時候掉落，二，烤出的燒餅顔色非常的好看。刷上老抽的一面粘上白芝麻，現在粘的白芝麻一點都不掉落。一面粘白芝麻就可以，然後放在烤盤上，一個完整的生坯就做好啦。

7、電烤箱提前預熱五分鐘，親們要看電熱管從紅到暗就達到了預熱的要求。上下電熱管全開，把烤盤放入中層170°烤25到30分鐘。這隻是我家烤箱的溫度，僅供親們參考。時間到烤盤可以出爐。一股麻醬的香味撲鼻而來。我們這個麻醬燒餅就做好啦！掰開裡面層層起層，外皮非常的酥。真是外酥裡軟，層層分明的麻醬燒餅。喜歡的親們也按照風雨彩虹的方法給你的家人做一個這樣的麻醬燒餅，非常的好吃。

麻醬燒餅小貼士：

1、面要揉光滑最後在面團上刷上一層薄油，這樣面軟柔軟。

2、不要醒發兩倍大，松弛20分鐘左右就行。

3、要卷得實一些，二次擀的薄一點好，粘一面芝麻就可以。

好了各位朋友，今天的美食就到這裡吧。謝謝各位親們。還有原創不易，老太太我今年快70歲了，剪輯拍攝啥什麼的，和年輕人相比還是有些差距，不過也希望親們多多支持。同時也希望各位親們，多提寶貴的意見和建議，我們一起研究一起學習和制作，共同進步，希望各位親們點個關注吧，拜謝。最後老太太做個視頻不容易，所以請盜文的親們高擡貴手放過我吧，給老太太點生存空間，多謝了。

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