濱海春卷

皮薄如紙

餡心各異

多以鹹味為主

主要以韭菜、菠菜、荠菜居多

也有很多甜味春卷

深受小朋友的喜歡

以豆沙、芝麻、玉米、胡蘿蔔為主

花樣衆多

春卷，中國小吃。用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然後下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可鹹可甜。品種有韭菜肉絲春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。始于晉代，初名五辛盤。是供人們在春日食用後發五髒之氣用的。元、明時期已出現将春餅卷裹餡料油炸後食用的記載。到了清代，已出現春卷的名稱。

濱海春卷，皮薄如紙、餡心各異，多以鹹味為主，主要以韭菜、菠菜、荠菜居多，也有很多甜味春卷深受小朋友的喜歡，以豆沙、芝麻、玉米、胡蘿蔔為主，花樣衆多。

一隻好吃的春卷，除了裡面包的餡料要新鮮好吃，包着這些好料的春卷皮也很重要。王蓉在天蒙蒙亮的時候就開始忙活，隻為了一早就讓顧客吃到新鮮熱乎的春卷。

小麥面粉是制作春卷面皮的上好原料，這種面粉的含筋量适中，制成的春卷皮韌性很好，顔色也足夠白。

烙春卷皮是項技術活，首先面要調得好。一盆面稀溜溜的，有點像漿糊。面團抓在手上，要不停地上下顫動，近似拍球。在似彈似墜間，将面團朝煤爐上的鐵闆一摁，随即作順時針轉動，然後把面團一提，用小鏟一挑，一張春卷皮便做好了。整個制作過程，如行雲流水，一氣呵成。一張圓圓的春卷皮，像個小鍋底，其厚薄程度，似紙張似蟬翼。偏薄，包出的春卷易斷、露餡，大煞風景；太厚，那就成了面棒，令人興味全無。

做完的春卷皮就等着包餡了，到自己種的田裡挖上一小籃新鮮的荠菜、韭菜，撿好洗淨。用菜刀将其切碎，煎上幾個雞蛋并剁碎，一同置于一口大碗或小型的鋼箍鍋中，加進一小撮的蔥、蒜，油、鹽和味精，用筷子來回攪拌即可。

幾十張疊在一起的春卷皮被一張張的剝好撕開之後，随手取來一張，将春卷皮平鋪于桌面，用筷子夾上一小塊餡心，使餡心平鋪于春卷皮上最下方的位置，呈“一字型”；餡心固定好後，用春卷皮裹住餡心自下而上開始卷起，快到皮面三分之二的時候，将春卷皮的兩端露出的地方自外向内折疊，并用毛筆沾水後輕輕壓平，然後繼續向上卷起，直至整個春卷被皮包住。

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油炸春卷是件最有成就感的事。首先在鍋内倒入适量的油，油量至少要能夠容得下春卷的半個身體，燒熱後用筷子一個一個的将春卷小心放入鍋内，小火加熱，一段時間過後，底層的春卷面會面部發黃，這時可以用筷子将它翻身，使得上層的春卷面得以油煎。由于春卷的數目不止一個，因此在整個油炸的過程中，須要不停地觀察，不停地用筷子将春卷進行正反翻身。金黃色的皮面是春卷成熟的标志，過嫩，餡心不熟；過老，皮和餡心會焦糊。

冷卻後的春卷略帶餘溫，咬上一口又酥又脆，細嚼一口，外酥裡鮮，外脆裡嫩，吃一個還想再吃一個，清香滿嘴，讓味蕾盛開，讓幸福肆意蔓延……

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