東北大豐收炖,這道菜真可謂是東北菜中的大衆情人,豆角、南瓜、玉米、土豆、排骨,你想得到的新鮮食材都可以随意炖進去,香濃軟糯的口感十分下飯,多面、豐富,有内涵、平易近人、開朗大氣,這難道不是一位合格的大衆情人嗎?
大豐收的做法步驟:
1、 排骨涼水下鍋,煮沸去血水,撈出待用。
2、鍋内放少油,白糖,不斷翻炒待糖變色冒泡下排骨。小火,不要讓糖糊。排骨下鍋,炒至金黃,放料酒,八角,蔥姜。
3、加海鮮醬油後,加溫水或熱水,水沒過排骨,大火煮開後關中火。建議炖菜不要放太多的調料,可以炖出食材本身的香味,幹湯後盛出待用。
4、鍋内放油,蔥花爆鍋,放豆角翻炒,豆角要炒到變成翠綠色,之前炖好的排骨放進去,加水,水稍微多一些,然後将玉米放進去一起炖,放少量醬油,如果排骨顔色特别重的話醬油也可不放,再放一點鹽。蓋上鍋蓋大火炖開轉中火。
5、待湯下三分之一的時候,放土豆,如果土豆放過早,就會炖成泥狀。
6、湯汁快收幹的時候關火。我用的是海鮮醬油所以沒再放雞精,如果放的話出鍋前放就可以了。
小貼士:
1、喜歡醬香也可用豆瓣醬代替醬油調味。
2、排骨一定後放鹽,要不肉不愛熟,土豆也要後放,因為土豆熟得快,炖久了就會碎
3、排骨不要焯太久,以免肉變老。多炖一會兒,以免豆角不熟。
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